豆腐可谓日常生活中最为常见的一种食材，由于其自身营养丰富，而且口感清淡，因此成为了家常菜中使用频率非常高的食材。而且其烹饪方式非常多，凉拌、蒸煮、红烧，清炖，煎炸都是可以的，而且每一种不同的烹饪方式都令豆腐带来不同的味觉体验。但是各种做饭中，煎豆腐算是许多人十分喜爱的一种做法，这让豆腐具有了外焦里嫩的口感，然后煎豆腐的时候往往会出现豆腐破碎，或者粘锅的情况出现，让这道豆腐美食的制作过程令人无奈。那么如何煎豆腐的时候不容易破碎呢？又如何让豆腐不容易粘锅呢？今天就来告诉大家煎豆腐的小技巧，帮助大家也能做出美味可口的豆腐美食！

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首先一点：对于煎豆腐而言，不是所有豆腐都适合用于煎炸的方式来烹饪的，对于那些水分多，非常软嫩的豆腐，如果使用煎炸的方式，自然而然就容易碎，毕竟用铲子动动软豆腐都可能让食材破碎，因为太软了。这样的豆腐像是内酯豆腐，直接煎炸就容易碎，要想这样的豆腐不容易碎，就必须在其表面裹上一层淀粉之类的东西，这样最先接触热油后会形成一层硬壳来包裹住豆腐，自然就不容易碎了。

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第二点：刚才说了豆腐含水量过多煎炸的时候就容易碎，所以在烹饪豆腐的时候可以在食盐水中浸泡一会，这样可以让豆腐中的水分析出，煎的时候也就不容易碎了。又或者在做煎豆腐前，将切好的豆腐焯一遍开水，这样也能起到同样的作用，不过控制好时间，否则豆腐就成了老豆腐了。虽然在随后的煎炸的时候不碎了，口感反而会变差。毕竟煎豆腐外焦里嫩才算好吃。

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【 豆腐|这样煎豆腐最好吃,口感外焦里嫩,不妨试试看?】第三点：想要煎豆腐的时候不碎还不粘锅，首先豆腐要切的不要太厚，而且不要太大，同时下锅前要控水。而且要注意油锅的火候。要使用热锅来煎豆腐，而且油温不能过低，否则豆腐表面无法迅速煎焦，如果这个时候动动铲子，自然豆腐就容易碎了。

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第四点：若炒菜锅中的热油较多，可以用铲子将锅中的热油浇在豆腐上，有助于豆腐表面硬化，令豆腐四周受热均匀，煎出的豆腐也会好吃许多。在豆腐的一面煎好的时候，轻微用铲子晃动豆腐，然后方面即可。等到豆腐都煎好的时候，撒上一些配菜就是一道非常简单的煎豆腐了，如果还想味道更多一些，可以做些酱汁，在热锅中加热后浇在豆腐上即可。

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这就是如果做出一道不粘锅而且不容易碎的煎豆腐方法，希望大家会喜欢。
（图片来源于网络）

来源：(静香美食)

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标题： 豆腐|这样煎豆腐最好吃,口感外焦里嫩,不妨试试看?