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酱牛肉
【 种酱|65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗】

今天我要把最正确的酱牛肉分享给大家，希望大家在这个冬天，都能做出称心如意的酱牛肉。


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酱牛肉


【所需食材】：牛腱子4斤、黄豆酱100ml、酱油20ml、腐乳酱汁10ml、糖色30ml、生姜20克、大葱20克、花雕酒10ml，食盐、鸡精、胡椒粉、食用油适量。
【所需香料】：八角4克、香茅草1克、香叶4克、白芷2克、小茴香2克、桂皮1.5克、白豆蔻1.5克、陈皮5克、丁香0.5克、高良姜1.5克、草果2克、花椒10克、干辣椒10克。
【酱牛肉的方法】：
步骤1：首先将牛肉放入到清水中浸泡6小时，直到牛肉中没有血水流出来即可，牛肉一定要浸泡，不然酱好的牛肉有腥味！


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步骤2：将生姜、大葱、5克花椒、10克食盐、花雕酒10ml全部放入到牛肉中，搅拌均匀后，压上一块石头，将牛肉腌制12小时后，再将牛肉清洗干净即可备用！


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步骤3：将腌制好的牛肉放入到冷水中，大火将水煮开后，改中火煮15分钟，直到将牛肉完全煮透即可，牛肉质地硬，至少需要焯水15分钟才能去除牛肉中的血水。


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步骤4：将所有的香料和黄豆酱、酱油、腐乳酱、糖色、生姜、大葱、花雕酒、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油全部放入到水中，大火将水煮开后，继续中火煮20分钟，然后将牛肉放入到卤水中卤35分钟，时间到后，将牛肉浸泡在卤水中6小时即可食用。


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【小编有话说】：
1、酱牛肉时，黄豆酱、酱油、腐乳酱汁这三种酱缺一不可，因为黄豆酱具有增香提味的作用，酱油有上色增香的作用，腐乳酱汁具有去腥去膻的作用，只有三者搭配使用，才能将酱牛肉做的芳香四溢！
2、做酱牛肉时，必须要将所有的调料放入到锅中煮20分钟再放牛肉，不然香料中的香味都没有煮出来就放牛肉，会导致酱出来的牛肉吃着不香的。
3、做好的酱牛肉如果吃不完，可以放入到冰箱中冷藏，7天内食用完是最佳的。


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酱牛肉


为啥饭店做的酱牛肉又香又入味！65岁老师傅说：这3种酱缺一不可。大家以后做酱牛肉时，只要放了黄豆酱、酱油、腐乳酱汁这3种酱，然后按照我的方法做，保证大家做出来的酱牛肉又香又入味！

来源：(唐生活经)

【】网址：/a/2020/1113/kd613626.html

标题： 种酱|65岁老师傅说：做酱牛肉时，这3种酱缺一不可，少一味都不正宗