东坡肉是我国的传统名菜，这道菜是选用上好的五花肉制作而成，与我们常吃的红烧肉比较相似，却也有不同，东坡肉实际上比红烧肉的制作工序复杂一点，但是味道更加细腻，是我国传统菜之经典，深受大家的喜爱，今天小编就教大家做这么一道口感极佳的东坡肉！
【 软烂|红烧肉的升级版东坡肉，绝对挑战你的味蕾！】
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【今日美食】：东坡肉
【所需食材】：五花肉800g、冰糖90g、料酒3勺、生抽4勺、老抽2勺、黄酒100ml
【烹饪过程】：

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步骤1
800g五花肉清水中浸泡10分钟，冲洗干净，准备一个锅加入适量的清水，五花肉冷水下锅，加入3勺料酒，水开煮3分钟左右捞出来，控干备用。

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步骤2
将五花肉改刀成5cm左右的方块，放在盘中放凉，这个时候可以给五花肉的肉皮部分扎一些小孔，不要扎太多，这样做的目的是为了后期的烹饪更方便入味。

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步骤3
取一个平底锅，锅中放入少许油，油热下入五花肉，中小火煎出油脂，除了肉皮那面和相对应的那面，其余四面均煎1分钟左右，煎至上色微焦，夹出备用。

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步骤4
煎好的五花肉用棉线绑成十字，绑棉线是防止肉在炖煮的过程中散开，影响口感，也是传统的做法，如果实在没有棉线的话也可以不绑，但是后期炖煮的就不能那么软烂了。

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步骤5
锅中放入90g冰糖和80g清水，开小火熬成棕红色的冰糖汁，熬好之后再加入少许开水稀释一下备用。加开水时要小心慢慢地加，不要被烫到，同时也要搅拌均匀。

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步骤6
在锅下面铺上一层小葱段和生姜片，将五花肉肉皮朝下，均匀地码在锅中，加入4勺生抽、2勺老抽、6勺冰糖水和100ml黄酒，再倒入没过肉的温水。

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步骤7
盖上盖子中大火炖煮30分钟，翻动一下肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮30分钟，用筷子插一下看看熟的程度如何，小编建议大家东坡肉还是软烂的好吃，所以我在家做的时候基本上都是特别软烂了才出锅，感觉到了自己喜欢的程度，可以转回大火收一下汁，关火之后就可以出锅了。

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成功的东坡肉应该是这种颜色的，看起来特别有食欲，如果肉香软糯、肥而不腻。
【烹饪小贴士】：小编建议大家选购食材的时候要选择新鲜的精五花肉，最好不要用冻肉去制作这道菜，那样味道会大打折扣。东坡肉的精髓在于冰糖熬制的颜色和黄酒的配比，这样做出来的肉非常香，其实最后一步的火候问题，其实没有具体的时间，因为每家用的锅都不同，所以具体还是要看肉的状态和自己喜欢吃的软烂程度。

来源：(餐饮行业资讯)

【】网址：/a/2020/1113/kd613637.html

标题： 软烂|红烧肉的升级版东坡肉，绝对挑战你的味蕾！