烹饪|切洋葱太受罪！教你5种切法，3个小妙招，快速切丝，切末不流泪烹饪

洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜，它的营养价值很高，不管是用来凉拌下酒，还是炒菜都很美味，尤其是在烹饪其它菜品的时候，用它做料头，爆炒出来的浓郁香气，更是诱人食欲，还可以给菜品增添色彩，加分不少。洋葱虽然好吃，但切洋葱却不是什么好事，因为洋葱里面有一种特殊物质，在切洋葱的时候，总是刺激我们的眼睛，让我们哭的稀里哗啦，像个泪人，特别遭罪。今天就教大家3个小妙招来切洋葱，不管是切丝、切末再也不怕辣眼睛了。

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洋葱?辣?眼睛?的原因?
洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质，切洋葱时破坏了洋葱细胞，这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中，然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢，于是我们的大脑就会下达命令给泪腺，就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质。所以，在切洋葱的时候，洋葱切得越多，空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多，就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。

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怎么?切?洋葱?不流泪?
妙招?一? ，冰箱?冷藏法? 。我们?买回家?的洋葱? ，装入?食品袋中? ，直接?放入?冰箱冷藏? ，炒菜?之前?拿出?来?切? ，就不会?流眼泪?了，这是?因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低，从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切，这样也可以减少眼泪的流出，不过我最喜欢第一种方式，冷藏时间长，一点都不流眼泪。

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妙招?二? ，沾?湿?刀具?切? 。在?切洋葱?的时候，我们?可以?给?刀??上??涂抹?一层?食用油? ，这样?切?洋葱?一点?都不辣眼睛? ，切?的?时候?也就?不流眼泪?了。也可以?在?切?洋葱?的时候? ，用清水?冲洗?一下?刀具? ，然后?在再?切? ，这个?方法?也挺实用?的。不过?给?刀上?涂抹?食用油?效果?最佳? 。

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妙招?三? ，凉水?侵泡? 。把?洋葱?剥去外皮? ，头尾?去掉? ，将?洋葱?切成两半? ，然后?放入?凉水中?浸泡10分钟，这样?也?可以防止?洋葱?辣眼睛? 。我们?在?切丝?或切?块的时候，可以?给?边上?放?一盆?凉水，把?切?好?的洋葱?放入?凉水?中，这样?也能够?降低洋葱?发出来?的?蒜氨酸酶活性。

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洋葱?的6种切法?
1.切块? 。把?洋葱?去掉?外皮? ，清洗干净后，切掉头部和底部，在把洋葱竖着从中间对半切开，取一半的洋葱，切面朝下放在案板上，顺着洋葱的纹路，竖着切3-4刀，用手固定住洋葱，再逆着从上向下切上几刀，另一半也按照同样的方法切即可。切块的大小比例根据自己的需求来切就行。

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2.切圈? 。将?洋葱?表皮?去掉? ，用清水冲洗干净，如果嫌洋葱的第一层太薄，我们也可以去掉第一层的洋葱瓣，把头部和尾部，用刀平切掉，这样洋葱就成了一个凸圆柱体，然后把洋葱的侧面冲下切成约0.5公分左右的厚圆片，再用手剥开成一个个的洋葱圈，制作的时候用同样宽度的洋葱圈来做，比较美观一些。

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3.切丝。去掉洋葱的头尾部，再剥去外皮，清洗干净，用刀将洋葱从中间对半切开，一分为二，把洋葱平面贴在案板上纵刀切就行，切的时候按照洋葱的纹路要切成粗西均匀的丝状即可。我们在切丝的时候，第一刀和最后一刀是片状的，切完丝之后，把它们改刀处理就行。

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4.切花。洋葱头部和尾部用刀平切后，剥去外面的老皮，清洗干净，把洋葱竖起来，在用刀竖着切下，不要切到底，底部大约?留几个?厘米? ，转过来再竖着切一刀，先?切成?十字，继续重复?上面?的十字切法? ，把洋葱均匀的切成?八等?份? 。然后?在花瓣?上涂一些?食用油? ，放到?蒸锅或烤箱?中?加热?一下? ，洋葱?花瓣?就?绽放?开了? 。

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5.切?丁? 。洋葱在切丁的时候，要清洗干净，去掉头部和尾部，从中间切开，切面朝下放在案板上，然后再顺着洋葱的纹路横切成丝，左边的一头不要切段，再用手固定住左边，竖着从上往下把丝切成小丁，最后把没有切断的洋葱也改刀切丁就行，这样切出来的洋葱丁大小均匀，特别漂亮，还不辣眼睛。大家也可以用这个方法来切末。

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结语?
切洋葱太受罪，大家在切洋葱的时候不妨用上面的3个小妙招，就能够解决流泪的问题， 5种不同的洋葱切法我们还可以烹饪成不同的菜肴。再告诉大家一个小妙招，就是我们切洋葱的时候，一头尽量不要切段，那样洋葱就不会松散，也就不会流眼泪。

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