文章图片



文章图片



【自助餐|“38元酱大骨”迎来关店潮，用餐者“猛撕”4大套路，难怪会倒闭】经历了一场疫情之后 ， 很多餐饮行业的老板都表示 ， 2020年一整年可谓是亏损严重了 ， 好容易赚的一点钱全都赔进去了 ， 让人欲哭无泪 ， 如果能够重头再来 ， 会慎重考虑是否进入餐饮行业 。 不过在复工复产之后 ， 有一个餐饮类型却火了一阵子 ， 巅峰时期竟然出现了每家店都人满为患 ， 还有人慕名而来“打卡”的情况 ， 它就是“38元酱大骨自助餐” 。
38元酱大骨自助餐在去年可谓是“赚钱风口”了 ， 很多人挂牌开店想要跟着沾光 ， 甚至连一些老牌餐饮店为了赚钱 ， 也都开始自降身价增加了酱大骨这个品类 ， 可以说它成了餐饮行业一个“风向标” ， 它的经营模式和盈利方式也给很多老板带来了启示 。

这种低价的酱大骨自主之所以能火 ， 最重要的就是抓住了消费者喜欢“贪便宜”的心理 ， 借助“自助餐”的形式将这种心理不断放大 ， 让消费者产生了“38元怎么都能吃回本”的心理 。 但是实际情况却出乎意料 ， 很多消费者表示 ， 吃几个骨头就饱了 ， 外加带着小孩、老婆 ， 平均下来依旧是吃不回本的 。
回过头来看看“38元酱大骨自助餐”背后的“套路” ， 你就可以理解 ， 为什么这类型的店在去年底突然就迎来“关门潮”了 。

总结来说 ， 酱大骨自助主要存在4个套路：
首先就是增加了附加消费 ， 虽然门头写着是38元一位 ， 但是每个人还需要增加七八元的餐具费或者调料费 ， 而38元只是形状不规则、肉少的酱大骨 ， 如果想要吃圆谷、棒骨、牛骨 ， 价格可能就是48、58一位了 ， 无形中客单价就上来了；此外 ， 酱大骨是非常油腻的 ， 吃上几块就有点腻了 ， 而且肉类原本就比较容易饱腹 ， 小孩、女人胃口小 ， 吃一顿肯定是不划算的 。
第三点就是 ， 店内很多的食材其实是需要另外收费的 ， 例如白酒、饮料等 ， 无形中也给店内增加了消费项目 。 最后一点就是 ， 老板为了防止真的有“大胃王”进店 ， 就规定了超时收费 ， 也可以避免有些人从中午边喝酒边吃一直到晚上了。

以上这4点其实就是“38元酱大骨自助餐”存在的套路 ， 这种经营模式还是比较新颖的 ， 通过网络发酵之后 ， 一时间成了“网红”了 ， 短时间内就开遍了全国各地 ， 很多人都会进店“尝鲜” ， 拍照发朋友圈 ， 让这些店背后的老板赚得盆满钵满 。

但是这类型的店存在一个很大的弊端 ， 那就是没有“回头客” ， 消费者的评价并不是很好 。 很多吃过的人虽然表示吃得很饱 ， 但是却也表示再也不会来了 ， 因为菜品比较单一、油腻 ， 吃几块就不想吃了 ， 带着一群人去也肯定是亏本的 。 相较于其他的自助餐店 ， 这种“38元酱大骨自助”优势并不明显 。 原本以为它的价格便宜 ， 但是吃一顿却发现 ， 还不如加几十元/客 ， 去吃食材更加丰富的海鲜自助 ， 无论是环境还是用餐体验都是物超所值的 。

所以 ， 38元酱大骨自助餐在经历了短暂的辉煌之后 ， 又迎来了“关店潮” ， 很多老板又要亏本了 。 你吃过这种自助餐吗

来源：(Anim英梨梨)

【】网址：/a/2021/0122/kd629771.html

标题：自助餐|“38元酱大骨”迎来关店潮，用餐者“猛撕”4大套路，难怪会倒闭