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我国美食的历史源远流长 ， 在美味制作方面更是呈现出种类丰富、口感独特的特点 。
比如 ， 很多沿海城市对于海鲜类食物的制作上花样众多 。 其中 ， 腌制的咸鱼就因其独特的口味受到很多人的喜爱 。

但是 ， 你知道吗？我们常吃的咸鱼竟然是一种致癌物质！


好好的食物怎么就致癌了？那以后不能吃了？除了咸鱼还有哪些食物是致癌的？一起来看 。
咸鱼被列为“致癌物”？早在2012年 ， 中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中 ， 成为1类致癌物 。

因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制 ， 又要进行脱水 ， 这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物 。
实验证明 ， 这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性 。 这类物质也被列为1类致癌物质 。
还有哪些食物被列为致癌物？酒

含有的酒精具有致癌作用已被证实 ， 因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物 ， 它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关 。
槟榔
含烟草的槟榔会引起口腔癌、咽癌、食道癌 ， 不含烟草的槟榔也会引起口腔癌 。 因此 ， 它也被列为1类致癌物 。
首先 ， 在咀嚼槟榔果时 ， 槟榔纤维的摩擦会造成口腔黏膜局部损伤和粘膜损伤 。 长此以往会导致慢性炎症 ， 增强氧化和细胞增殖 。
其次 ， 槟榔中所含的槟榔碱能明显促进上皮细胞凋亡 ， 干扰细胞外基质大分子的沉淀和降解过程 。

另外 ， 与槟榔一起嚼食的荸荠、石灰也有一定的遗传毒性 ， 这主要是亚硝胺、丁香多酚和活性氧化剂共同作用的结果 。
霉变食物
食品霉菌会产生黄曲霉毒素 ， 这是一种剧毒物质 。
国际卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物 ， 属于1类致癌物 。 即使长期小剂量摄入也会致癌 ， 损害肝脏 ， 增加肝癌和肾癌的发病率 。
被列为致癌物还能吃吗？1、致癌性不等于毒性
致癌物质的分类由国际癌症研究机构(IARC) ， 世界卫生组织的子公司 ， 是最权威、最具影响力的世界上癌症和致癌性的参考指数 ， 所以当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心 。

但实际上 ， 这是指IARC的致癌性分类 ， 致癌性和毒性是完全不同的 ， 致癌物质无急性毒性 。
2、致癌物等级不等于致癌强度
IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度 ， 与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系 。
1类致癌物级别最高 ， 即“对人体绝对致癌” ， 有确凿证据表明它会增加患癌风险 ， 但与致癌性和每天吃多少没有直接关系 。
哪些习惯会增加致癌风险？如今 ， 癌症的高发病率实际上是由日常生活中各种不良习惯的积累造成的 。
1、经常不洗油壶会增加患胃癌的风险

油壶长期使用会产生大量的油污和残油 ， 这样很容易形成油的氧化和酸腐 。 如果不及时清洗 ， 加热后易产生致癌物质环氧丙醛 ， 长时间会诱发胃癌 。
2、不清理砧板会增加肝癌的风险
如果切菜板不彻底清洗 ， 很容易导致残留物质变质 ， 产生黄曲霉毒素 。 黄曲霉毒素会被人体吸收 ， 诱发肝癌 。
3、经常不清洗抽油烟机会增加患肺癌的风险

如果抽油烟机太脏 ， 烹饪加热时会出现焦油等化合物 ， 造成炎症 ， 被吸收后甚至会诱发肺癌 。
如何预防癌症？日常生活中想要预防癌症 ， 关键是要养成良好的生活习惯 。 主要注意以下几个方面：
1、适当的运动可以增强人的运动机能和协调性 ， 也会增加免疫力 。
2、营养合理 。 包括各种蛋白质、维生素、水果、粗粮和豆制品 。 注意营养均衡 ， 避免偏食 。
3、合理安排工作和休息 。 现在的很多年轻人都习惯熬夜 ， 所以他们必须克服这个习惯 ， 早睡早起 。分页标题#e#

4、保持良好心态 。 不要把事情看得太认真 ， 不要患得患失 ， 保持良好的心态 。
5. 定期体检 。 可以把一些小的疾病消灭在萌芽状态 ， 也防止恶化 。
【致癌物|万万没想到，这种常吃的鱼竟是致癌物！赶紧告诉家里人】本文专家:张弛 ， 北京工商大学食品科学与工程讲师

来源：(科普中国)

【】网址：/a/2021/0122/kd630442.html

标题：致癌物|万万没想到，这种常吃的鱼竟是致癌物！赶紧告诉家里人