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【冰糖|每年春节必备的硬菜，一煮一卷一切就上桌，好吃又好看，特省事】
距离春节的日子越来越近了 ， 虽然今年比较特殊 ， 但人们对于春节的期待度依旧很高 ， 进入腊月以后 ， 很多人家都开始了准备年货 ， 为即将来临的春节做准备 。
无论是年夜饭还是春节里招待亲朋好友 ， 餐桌上总少不了要有几道硬菜 。 今天小编就为大家分享一款春节必备的硬菜“酱香肘花” 。 这道菜用到的主要食材是猪肘子 ， 现在市面上的猪肉价格要30元左右一斤 ， 牛羊肉则更贵 ， 但猪肘子才十几块钱一斤 ， 性价比可以说非常高 。
相信很多朋友都喜欢吃酱香肘花 ， 去饭店经常会点到 ， 还经常在熟肉店买着吃 。 其实 ， 酱肘花的做法特别简单 ， 一煮、一卷、晾凉了一切就能上桌 ， 好吃好看 ， 还特别简单省事 。 话不多说 ， 下面就分享酱肘花的具体做法 。
【酱香肘花】准备食材：猪前肘一只（1500克） ， 葱段30克、姜片30克、卤肉料包一小包、盐适量、生抽适量、老抽少许、红曲米少许、甜面酱30克、冰糖适量 。
做法步骤：
1、做酱肘子最好选用猪的前肘 ， 前肘的骨头相对较小 ， 肉比较多 。 买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮 ， 可以有效去除猪皮汗腺上的腥味 ， 拿回家以后放在清水中浸泡半小时 ， 然后用清洁布擦洗干净 ， 把猪肘子从中间切开 ， 方便卤制时更快入味 。
2、锅里加入适量清水 ， 把处理好的肘子凉水下锅焯水 ， 开锅后加入适量的高度白酒去腥 ， 撇除掉表面的一层浮沫 ， 然后保持大火煮3分钟；焯水完成后捞出 ， 用清水洗净 ， 控干水分 。
3、做卤菜 ， 一定少不了糖色 ， 糖色可以为卤菜起到增香提色的作用；锅里加入少许的食用油 ， 然后下入20克冰糖 ， 开大火把冰糖炒化后转为小火 ， 炒至出现密集的小泡后加入适量清水 ， 继续保持大火煮2分钟 。
4、把熬好的糖色倒入高压锅中 ， 再加入适量的清水 ， 加入葱段、姜片和一个卤肉料包 ， 再加入20克甜面酱、30克生抽、适量老抽、少许红曲米和适量盐调味 ， 大火煮开 。
5、把焯过水的肘子放入高压锅中 ， 盖上锅盖 ， 压力锅上汽后保持大火煮20分钟左右；20分钟后关火 ， 让肘子在锅里焖2小时 ， 使其充分入味 。
6、2小时后把肘子捞出来 ， 在案板上铺上一层保鲜膜 ， 把肘子放在保鲜膜上 ， 用保鲜膜把肘子卷起来 ， 尽量卷得紧实一点 。
7、把卷好的肘子放入冰箱冷藏6小时以上 ， 肘子的肉质会更加紧实 ， 切片也更容易 。
最后为大家推荐一款家庭必备的卤肉料包 ， 卤肉时放上一小包 ， 方便又省事 ， 关键味道还非常不错 ， 春节里做卤肉比较多 ， 可以试试这款卤肉料包哦！
做好的肘花吃多少切多少 ， 剩下的再用保鲜膜包起来放回冰箱冷藏保存 ， 把肘子切片后整齐地摆入盘中 ， 再根据自己的口味配上一小碟蘸料就可以上桌了 。
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来源：(小酥肉美食)
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标题：冰糖|每年春节必备的硬菜，一煮一卷一切就上桌，好吃又好看，特省事
