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2021年夜饭菜单出炉4凉6热搭配好 ， 全家都照顾到 ， 吉祥又温馨
马上就要过年了 ， 您的年夜饭菜单已经准备好了吗？今年过年很多人不能回老家过年 ， 自己要早早做准备 ， 提前把年夜饭菜单列好 ， 食材要开始采购了 ， 这样过年才能不慌不忙 。

除夕年夜饭 ， 是最丰盛最隆重的一顿饭 ， 做啥菜怎么搭配 ， 都是有讲究的 ， 而且还要照顾到家里每个人的口味 ， 比如老人和孩子 ， 还要有下酒菜 ， 菜品也要是双数 ， 让每个人都吃得尽兴 ， 也要讨个好彩头 。
我整理了这份年夜饭菜单 ， 4道凉菜6道热菜一共10道菜 ， 寓意十全十美过大年 ， 适合5~6个人的年夜饭 ， 吉祥又温馨 ， 照着做就好 ， 学会家宴待客都不愁 。
四道凉菜

一【蒜泥白肉】
【面条|2021年夜饭菜单出炉！4凉6热搭配好，全家都照顾到，吉祥又温馨】蒜泥白肉是经典的荤凉菜 ， 也是一道下酒菜 。 关键一步要把猪皮烤一下 ， 可有效的去除猪肉的腥臭味道 。
食材：五花肉 ， 黄瓜
调料：生抽 ， 香醋 ， 料酒 ， 葱蒜姜 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 香菜
制作步骤：
1、五花肉冷水浸泡去血水 ， 用厨房纸巾擦干 ， 用筷子插着五花肉用火烤至猪皮发黑发焦 ， 用刀把猪皮上的黑色刮掉 ， 冲洗干净 。
3、锅内加水 ， 加葱姜 ， 加少许料酒 ， 放入猪肉大火烧开 ， 用勺子将表面的浮沫撇除 ， 再转小火煮半个小时 。
4、用筷子插一下看看 ， 能够轻松扎透而且没有血水冒出 ， 就可以关火了 。 猪肉捞出放在冷水中浸泡一会 ， 这样会比较容易切片 。
5、黄瓜用刮皮刀刮去外皮 ， 切成细丝 ， 摆放到盘子中间 。
6、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、少许白糖 ， 香油和辣椒油搅拌均匀 。
7、把猪肉捞出切成薄片 ， 摆放到黄瓜上 ， 一片压着一片的摆放 ， 上面再放点香菜 ， 淋上调料汁就可以了 。

二【泡椒鸡爪】
这道菜也是下酒菜 ， 酸辣够味 ， 清爽不油腻 ， 可提前一天制作好 ， 放冰箱冷藏 ， 到年夜饭时盛出装盘即可 ， 比较简单省事 。
食材：鸡爪500克 ， 泡椒150克 ， 柠檬半个
调料：盐 ， 白醋 ， 白糖 ， 大蒜 ， 姜 ， 小米椒 ， 料酒 ， 花椒 ， 白酒
制作步骤：
1、鸡爪清洗干净 ， 剪掉趾甲 ， 剁成3小块 。
2、锅内加入适量水 ， 加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒 ， 放入鸡爪 ， 大火烧开后转中小火 ， 煮8~10分钟 。
3、鸡爪捞出 ， 用流动的冷水冲洗一会 ， 再凉开水浸泡10分钟 。
4、大蒜切碎 ， 姜切片 ， 柠檬切薄片 ， 小米椒也切小块 。
5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中 ， 加入凉开水 ， 再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒 ， 大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入 ， 搅拌均匀后可以尝一下味道 ， 比想要的味道更重一些 。
6、鸡爪捞出放入玻璃容器中 ， 倒入泡椒水 ， 放入冰箱冷藏12小时即可 。

三【响油黄瓜】
凉拌黄瓜是平时经常吃的 ， 但过年咱改变一下做法 ， 把黄瓜用刮皮刀挂成长条 ， 再做个造型 ， 更适合年夜饭餐桌 ， 吃起来特别的爽口 。
食材：黄瓜3根
调料：盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 陈醋 ， 香油 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 植物油
制作步骤：
1、黄瓜要选择中长一点的 ， 用刮皮刀顺着黄瓜刮出薄薄的一片 ， 依次将所有的都刮完 。
2、取一片黄瓜片 ， 从一头卷起 ， 立起来就是一朵小花朵 。
3、将所有的黄瓜片都卷好 ， 在盘子中摆放出好看的形状 ， 我摆出了个心型 。
4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1汤匙、陈醋2汤匙 ， 盐和白糖各1小勺 ， 再加少许香油和凉开水搅拌均匀 。分页标题#e#
5、将调料汁浇在黄瓜上 ， 上面放上点切碎的小米椒 ， 炒锅加植物油烧热 ， 将热油浇在上面激发出香味即可 。

四【西兰花凉拌银耳】
年夜饭的餐桌上大鱼大肉比较多 ， 必须来道清爽小菜 ， 用西兰花和银耳搭配 ， 简单的几味调料 ， 清爽清淡特解腻 。
食材：西兰花1颗 ， 银耳1小朵
调料：盐 ， 香油 ， 蒜 ， 白醋
制作步骤：
1、银耳1小朵 ， 提前用冷水泡发 。
2、西兰花用剪刀剪成小朵 ， 银耳去根部 ， 撕成小朵 。
3、锅内加水烧开 ， 加银耳焯水半分钟 ， 捞出过冷水 。
4、锅内加加少许食盐 ， 继续放入西兰花焯水半分钟 ， 捞出过一遍冷水 。
5、把西兰花和银耳都放入大碗中 ， 加蒜末、盐、白醋和香油搅拌均匀即可 。
六道热菜

一【啤酒烧鲳鱼】
“无鱼不成席” ， 年夜饭餐桌必须要有鱼 ， 金鲳鱼用啤酒来烧 ， 腥气全无 ， 味道更为鲜美 ， 香辣够味 ， 下酒下饭都不错 。
食材：金鲳鱼一条（约650克） ， 啤酒1罐300毫升
调料：盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 花椒 ， 葱姜蒜 ， 淀粉 ， 香菜 ， 干红辣椒 ， 白糖 ， 陈醋 ， 植物油
制作步骤：
1、金鲳鱼去腮去内脏 ， 清洗干净擦干水分 ， 表面划几刀以便入味 。
2、鱼身上两面都涂抹上干淀粉 。
3、炒锅烧热姜擦锅 ， 加植物油烧热 ， 放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用 。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味 ， 加入生抽、老抽各1.5汤匙 ， 再倒入一罐300毫升的啤酒 ， 加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀 。
5、放入煎好的鱼 ， 几个干红辣椒 ， 大火烧开后转小火煮30分钟 。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠 ， 这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上 ， 出锅再撒一些香菜即可 。

二【烧烤猪蹄】
过年很过地方都有吃猪蹄的习俗 ， 寓意招财就手 ， 猪蹄大多红烧 ， 今年不妨换个做法 ， 用压力锅煮好后 ， 再用烤箱烤一下 ， 有着独特的风味 。
食材：猪蹄2个
调料：冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干红辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 草果 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 姜葱 ， 植物油
制作步骤：
1、猪蹄斩成小块 ， 处理干净 ， 清水多冲洗几遍 。
2、煮锅加适量冷水 ， 加几片姜片和少许料酒 ， 放入猪蹄焯水 ， 水开后煮1分钟控水捞出 。
3、准备桂皮、八角、花椒、草果、干红辣椒、香叶、姜这几样 ， 可以按照自己做卤味的习惯增减 。
4、炒锅加植物油 ， 放入几颗冰糖 ， 小火熬制冰糖融化 ， 颜色变红起小泡泡 ， 放入猪蹄煸炒上色 。
5、再加入生抽、老抽各1汤匙 ， 料酒2汤匙煸炒均匀 。
6、猪蹄倒入压力锅中 ， 加入盘子中的香料 ， 再加入一些开水 ， 适量盐和小葱 ， 盖好盖子接通电源 ， 选择猪蹄档工作 。
7、待压力煲工作结束 ， 将猪蹄取出 ， 烤盘上铺一层锡纸 ， 依次摆放上猪蹄 ， 表面撒上孜然粉、辣椒粉 ， 烤箱事先预热190度 ， 放入中层烤15分钟即可 。

三【清蒸螃蟹】
螃蟹味道鲜美 ， 大人孩子都喜欢 ， 过年必须来一盘 ， 鲜活的螃蟹当然清蒸最合适 ， 也更为简单 。
食材：梭子蟹4个 ， 料酒 ， 姜 ， 陈醋
制作步骤：
1、螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净 ， 然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的 ， 只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里 ， 这样螃蟹就死掉了 ， 入锅蒸制就不会掉腿 ， 再用剪刀把橡皮筋剪掉 。
2、锅中加入适量清水 ， 倒入一点料酒 。
3、再加几片姜片 ， 料酒和姜的加入 ， 可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味 。
4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中 ， 盖好盖子大火烧开后转中火蒸10分钟 ， 关火焖2分钟后取出 。
5、蒸制时间要看螃蟹的大小适当调整 。

四【水煮大虾】
过年吃虾笑哈哈 ， 寓意来年更快乐 ， 用水煮的方式 ， 保持原汁原味 ， 不费事更好吃 ， 也适合老人和孩子 。
食材：大虾适量
调料：姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 陈醋 ， 大蒜 ， 香油
制作步骤：
1、用剪刀剪去虾须虾枪 ， 用牙签在虾头和虾身第2个关节处 ， 将虾线挑出来 。
2、依次将所有的虾都处理好 ， 再次冲洗干净 ， 控干水分 。
3、锅内加清水 ， 加几片姜片和少许料酒 ， 大火烧开 。
4、待水烧开后放入大虾 ， 如果冷水入锅 ， 容易将虾肉煮老 ， 失去Q弹鲜嫩的口感 ， 所以要水开后再放虾 。
5、待水再次烧开 ， 虾已经煮至虾变色 ， 再煮约半分钟即可盛出了 。 个头特别大的虾 ， 可稍延长时间 ， 但不要久煮 ， 会影响虾的口感 。分页标题#e#
6、将蒜末+生抽+陈醋+香油搅拌均匀 ， 煮好后的大虾蘸料汁食用即可 。

五【鲍鱼蒸鸡蛋羹】
这也是一道给老人孩子的菜 ， 滑嫩的鸡蛋羹 ， 加入了鲍鱼来蒸 ， 味道更为鲜美 ， 营养也丰富 ， 做起来简单吃着美味 。
食材：鸡蛋3个 ， 小鲍鱼6个
调料：盐 ， 生抽 ， 香油 ， 小葱 ， 料酒 ， 白胡椒粉
制作步骤：
1、鲍鱼用小刀小心的抠出鲍鱼肉 ， 把鲍鱼嘴部和黑色的内脏部分去除 ， 用小刷子反复刷洗干净 。
2、在鲍鱼的表面打上花刀 ， 加少许白胡椒粉和料酒腌制一会 ， 去除腥味 。
3、鸡蛋磕入碗中 ， 加少许食盐 ， 加鸡蛋1.5倍的温水或是凉开水 ， 用打蛋器反复搅打均匀 ， 这时候表面会产生一些气泡 。
4、把鸡蛋液过筛两遍 ， 过筛后蒸好的鸡蛋羹会更光滑 。
5、鸡蛋液表面如有少许气泡 ， 再用汤匙撇除 ， 蒙上保鲜膜上面用牙签扎几个眼 。
6、锅内加水烧开 ， 放入鸡蛋液中火蒸7分钟左右 。
7、把保鲜膜去除 ， 看看鸡蛋液已经初步凝固了 ， 把鲍鱼摆在上面 ， 再次蒸3分钟关火取出 。
8、蒸好的鸡蛋羹淋上少许生抽和香油 ， 撒点葱花

六【黑椒蒜子牛肉粒】
2021年是牛年 ， 吃牛肉寓意牛气冲天 ， 这道菜更适合大点的孩子食用 ， 改变以往传统的红烧牛肉、卤牛肉的做法 ， 经过油炸再加蒜子来烧 ， 味道醇香口感鲜嫩 。
食材：牛里脊250克 ， 大蒜1头 ， 鸡蛋1个
调料：盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 黄油 ， 黑胡椒 ， 蚝油 ， 白糖
制作步骤：
1、牛里脊肉去除筋膜 ， 切成小的方块状 。 这道菜要用牛里脊做效果最好 ， 口感鲜嫩不老 。
2、牛肉粒放入大碗中 ， 加入几片姜片 ， 1/2个鸡蛋清 ， 生抽和料酒各1汤匙 ， 少许盐、1小勺黑胡椒粉 ， 2~3汤匙淀粉反复用手抓匀 ， 放在一边腌制 。
3、大蒜去皮后切两半 ， 小碗中加生抽1/2汤匙、料酒、蚝油、白糖各1汤匙、盐1/2小勺、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀 。
4、炒锅烧热加入足够的植物油 ， 烧至七成热 ， 放入牛肉粒炸制一会 ， 只要表面断生微微发焦就可以 ， 马上捞出 。
5、将油倒出 ， 加入一小块黄油加热使其融化 ， 放入大蒜煸炒一会 ， 直至大蒜变得发焦 ， 蒜味融入黄油中 。
6、倒入牛肉粒继续煸炒一小会 ， 倒入小碗中的调味料 ， 再撒上1汤匙黑胡椒粉搅拌均匀关火 ， 盛出之前可淋入少许熟油 ， 会使菜品成色更好 。
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来源：(小橙子的大食光)

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标题：面条|2021年夜饭菜单出炉！4凉6热搭配好，全家都照顾到，吉祥又温馨