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【肝脏|马上要过年了，这4类食物不要随便吃，大厨：先焯水再吃，不后悔】

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导语：马上要过年了 ， 这4类食物不要随便吃 ， 大厨：先焯水再吃 ， 不后悔！
“过年啦 ， 过年啦 ， 欢欢喜喜过大年” ， 时间飞逝 ， 岁月如梭 ， 转眼间又要过年了 ， 大街小巷张灯结彩 ， 年味越来越足 ， 过年是个喜庆的日子 ， 但是一定不要被欢乐冲昏了头脑 ， 时刻紧绷食品安全这根弦 ， 所以说：马上要过年了 ， 这4类食物不要随便吃 ， 大厨：先焯水再吃 ， 不后悔 。

焯水看似简单 ， 实际上至关重要 ， 毒豆角、毒马齿苋的事件屡屡发生 ， 难道还不能给我们敲响警钟吗？过去人虽然不懂得焯水 ， 但是吃很多东西的时候都会用开水烫一下 ， 也就是俗语中的“冒”一下 ， 但这正合“焯水”的含义 ， 可见老百姓的智慧是多么的伟大 。 所谓焯水 ， 就是将初步加工的原料放在开水中加热至半熟或全熟 ， 取出后再继续烹饪或调味 。 由于食物的种类不同 ， 所以焯水的目的和方法也不一样 ， 马上就要过年了 ， 今天就整理吃前必须焯水的4类食物 ， 希望大家吃得放心 ， 吃得安心 ， 吃得健康 ， 过一个愉快的春节 。

第一大类：蔬菜类
1、不易清洗的蔬菜：这类蔬菜主要是指十字花科蔬菜 ， 例如西蓝花和花菜 ， 这种蔬菜其结构特殊 ， 表面凸凹不平很难清洗 ， 焯水的目的就是去除食物表面的农药残留、虫卵和杂质 ， 叫你吃得放心 。

2、富含草酸的蔬菜：众所周知 ， 草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 ， 同时草酸钙是非常容易造成肾结石的 ， 因此人体不能摄入过量的草酸 。 所以富含草酸的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 ， 是需要焯水处理的 ， 目的是去除草酸 ， 草酸易溶于水 ， 焯水后可以降低30%~80%的含量 。

3、易产生亚硝酸盐的蔬菜：说到这种蔬菜 ， 大家马上联想的就是香椿 ， 没错 ， 吃香椿必须焯水 ， 目的就是为了去除亚硝酸盐 。

4、本身带有毒素的蔬菜：说到这大家自然而然会联想到豆角 ， 由于豆角、豌豆、四季豆内含有皂苷和胰蛋白酶抑制物 ， 如果没有煮熟或熟透就会引起食物中毒 ， 因此焯水时绝对必要的；还有黄花菜中含有大量的秋水仙碱 ， 这种东西很难被人体消化掉 ， 一直存在我们的胃里 ， 我们脆弱的小胃可是经受不了的 ， 焯水的目的就是为了去除大部分秋水仙碱 。

烹饪技巧：锅内加水 ， 水烧开后加入一勺盐增加底味 ， 加入几滴油 ， 目的是使焯水的蔬菜更加翠绿 ， 然后倒入蔬菜 ， 焯水30秒~1分钟 。
第二大类：血污多的肉类或动物内脏
肉类和动物内脏一般都很难清洗 ， 如果处理不好 ， 吃起来还会发腥 ， 为了解决这个问题 ， 我们一般会焯水处理 ， 目的就是去除杂质和血腥味 ， 而且焯水后的肉质更紧实、有弹性 ， 去掉浮沫和杂质 ， 我们吃的会更加放心 。

烹饪技巧：肉类焯水要冷水下锅 ， 这样做受热均匀 ， 使得肉里面的血水也能跑出来 ， 而且做出的菜不会发柴 ， 能最大限度地去除腥味和杂质 ， 一般焯水2分钟 。
第三类：豆制品
豆制品是我们餐桌上的常客 ， 但是如果做不好就会有一股子豆腥味 ， 为了去除豆腥味我们采取的措施就是焯水 ， 有些人觉得焯水太麻烦 ， 那么用滚开的水烫一下也是可以的 。

烹饪技巧：锅内加水 ， 水烧开后下入豆制品 ， 焯水30秒即可 。
第四类：海鲜类
过年的年夜饭 ， 海鲜是必不可少的 ， 现在的海鲜市场也不是很可靠 ， 所以有些海鲜为了吃得放心 ， 焯水还是很有必要的 ， 一个可以去除其腥味 ， 另外可以保持鱼虾的完整性 ， 何乐而不为呢？

烹饪技巧：锅内加水 ， 水烧开后下入焯水的海鲜 ， 一般焯水1分钟左右 ， 变色即可 。分页标题#e#
啰嗦几句：
1、焯水的顺序：一次焯水几种蔬菜 ， 按照颜色由浅到深的顺序焯水 。
2、冷热水焯水：冷水焯水的是肉类；热水焯水的是蔬菜类、豆制品和海鲜类 。
3、焯水时间：肉类一般水开后再焯水2分钟左右；海鲜类一般焯水1分钟 ， 蔬菜类和豆制品焯水30秒~1分钟 。
为了家人的安全 ， 这4类食物一定要先焯水再吃 ， 别等去医院才后悔 ， 大过年的更应该注重食品安全 ， 再懒也不要省略这一步 ， 你记住了吗？我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：(吃货峰子)

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标题：肝脏|马上要过年了，这4类食物不要随便吃，大厨：先焯水再吃，不后悔