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导语：每年过年做这道菜 ， 家人都抢着吃 ， 做法食材都很简单 ， 下酒又下饭！
盼望着盼望着 ， 年越来越近了 ， 今天是进入腊月的第三天 ， “小孩小孩你别馋 ， 过了腊八就是年” ， 小时候每当腊八节前后就经常听到有邻居老奶奶教自家的小孙子唱这首儿歌 ， 每次听到这首歌也就知道快过年了 。

那时候年味浓 ， 过了腊八节 ， 人们就开始陆陆续续往家里置办年货了 ， 鱼啊、肉啊、大虾、猪头、各种水果、糖果、干果堆满了仓房 。 一般过了腊月23 ， 也就是小年过后 ， 家家户户就会开始炸年货了 ， 每年这时我都会早早搬着小板凳坐在灶前准备帮妈妈烧火 ， 为了就是能吃上一口刚出锅的炸鱼炸肉……

说起过年的美食 ， 忍不住想起了我小时候最爱吃的妈妈做的一道菜 ， 每年过年只要它端上桌 ， 大鱼大肉都得靠边站 ， 爽口又解馋！这是一道凉拌菜 ， 在吃腻了大鱼大肉的时候端上这一盘凉菜 ， 顿时格外抢手！成家后我还特意向老妈学了这道菜 ， 没想到做法和食材非常的简单 ， 现在这道菜也成了我过年必做的拿手菜 ， 每次上桌家人们都抢着吃 ， 比肉都抢手 ， 一起来看看具体做法吧：

1.先取干豆腐一张切成丝 ， 然后放入开水中焯水1分钟 ， 目的是为了去除它的豆腥味 ， 同时使干豆腐吃起来更加软糯 ， 然后捞出过凉水后备用 。

2.再准备一下配料：大蒜切成蒜片备用；小米椒切成圈备用；香菜切成末备用；黄瓜切成丝备用 。
3.再取一块猪瘦肉切成肉丝 ， 放入碗内后再加入少许料酒和一勺淀粉抓拌均匀 ， 然后起锅加油 ， 油温6成热时放入肉丝翻炒 ， 炒至肉丝变色后再加入适量的生抽 ， 炒至肉丝充分吸收生抽后关火 。

4.然后准备两个鸡蛋磕入碗中打散 ， 再取一个平底锅刷油 ， 烧至锅微微热时倒入蛋液 ， 煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出 ， 晾凉后切成鸡蛋条 。

5.再将切好的鸡蛋条、干豆腐丝、肉丝和黄瓜丝全都放到一个大碗内 ， 加入一勺盐、一勺白糖、少许米醋和适量的蚝油 ， 上面再摆上切好的小米椒和蒜片 ， 最后浇上刚刚烧开的热油 ， 激发出小米椒和蒜片和香味后再加入香菜末 ， 然后充分搅拌均匀 ， 使调料化开后再装盘即可 。

干豆腐这样做凉拌菜 ， 香而不腻 ， 爽口又开胃 ， 特别适合做过年的下酒菜 ， 招待客人也很有面子 ， 学会了就又多了一道年夜饭的硬菜 ， 如果喜欢你也试试吧 。
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来源：(吃货峰子)

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标题：鸡蛋|每年过年做这道菜，家人都抢着吃，做法食材都很简单，下酒又下饭