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冬天快要结束 ， 春天还会远吗？冬季和春季交替的时候 ， 有一些非常热门的蔬菜 ， 不是红薯不是南瓜 ， 而且重庆人最爱的儿菜 ， 儿菜的烹饪方式多样 ， 清炒是最家常的做法 ， 吃起来特别脆爽 ， 清淡又爽口 ， 实在太下饭了 。 冬天 ， 吃红薯吃南瓜 ， 不如吃它 ， 上锅炒一炒 ， 补钙质 ， 不懂吃可惜了 。

【清炒儿菜的食谱解析】食材用料：选购新鲜的儿菜（儿菜又叫做抱子芥 ， 是一种芥菜的品种 ， 叶子和根茎都可以食用 ， 新鲜的儿菜外壳非常嫩 ， 儿菜的个头非常小 ， 根部没有出现干枯 ， 掐起来非常水嫩 ， 这样的儿菜非常嫩非常新鲜 ， 买回来的儿菜还可以腌制吃 ， 将儿菜放在常温即可） ， 准备几个大蒜头 ， 干辣椒几个 ， 食盐若干 ， 豆瓣酱一小勺 ， 少许生抽和蚝油 ， 清水足量 ， 一些食用油 ， 其他 。

烹饪难度：儿菜的选购很重要 ， 儿菜需要掌握焯水处理和烹饪技巧 ， 6到8分钟出锅 。
烹饪步骤1：选购好上述食材 ， 先把儿菜多余的叶片掐掉 ， 然后用刀撕掉儿菜老茎 ， 将儿菜用清水洗净 ， 然后将其切成片状备用 。
烹饪步骤2：儿菜不要直接下锅炒 ， 先准备煮几碗清水 ， 撒上一些食盐 ， 让儿菜煮几分钟 ， 焯水捞出过凉水浸泡 ， 这样处理儿菜非常脆口 ， 色泽变得好看一些 。烹饪步骤3：将一些大蒜全部拍碎 ， 切成小段备用 ， 干辣椒也切成一些小段 ， 准备好焯水后的儿菜和配料 ， 开始烹饪这道清炒儿菜吧 。

烹饪步骤4：起锅将锅烧热一些 ， 分别加上冷油 ， 一些大蒜头煸炒 ， 加上若干干辣椒 ， 快速煸炒片刻 。 【抱子芥|冬天，吃红薯吃南瓜，不如吃它，上锅炒一炒，补钙质，不懂吃可惜了】烹饪步骤5：然后加上儿菜片煸炒 ， 儿菜下锅爆炒片刻 ， 儿菜炒至断生 ， 点几滴清水翻炒 。

烹饪步骤6：然后加上少许食盐 ， 白糖若干 ， 加上一小勺蚝油和生抽 ， 等待食材入味 ， 还可以加上水淀粉勾芡 ， 将儿菜进行调味即可 。烹饪步骤7：手干汁水 ， 均匀翻炒后盛出来 ， 这道脆爽可口 ， 超级下饭的清炒儿菜做好了 ， 吃起来比猪肉还美味 。

小贴士：儿菜是一种非常脆爽的蔬菜 ， 一般在秋冬上市 ， 食用方法非常多 ， 儿菜需要切掉叶片 ， 老茎都切成片状 ， 会让儿菜变得入味 。 儿菜炒之前不能直接炒 ， 需要把儿菜经过盐水焯水 ， 焯水建议2到3分钟 ， 还需要放在凉水泡一泡 ， 这样口感超级好 。 清炒儿菜 ， 需要大火爆炒 ， 加上葱头爆炒 ， 儿菜快速煸炒 ， 加上蚝油和生抽 ， 加上白糖提味 ， 食盐和其他调味品 ， 快速煸炒片刻 ， 出锅 。
清炒儿菜是川渝地区的特色菜肴 ， 儿菜本身的钾元素和钙质超级高 ， 钙质高于牛奶 ， 而且儿菜的钙质很容易吸收 ， 还可以清洁肠道油腻物质 ， 既维持生长发育 ， 孩子个头增长越来越快 ， 肠胃不好的小伙伴可以试一试这菜 。你们掌握这盘清炒儿菜的详细做法？（所有图片来自网络）

来源：(小魏养生厨房日记)

【】网址：/a/2021/0123/kd632072.html

标题：抱子芥|冬天，吃红薯吃南瓜，不如吃它，上锅炒一炒，补钙质，不懂吃可惜了