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前几天冬至 ， 爸妈出门询价之后 ， 采购了一批五花肉和鳊鱼 ， 在家制作腊鱼腊肉；
大约腌制了7天的样子后 ， 爸妈忙碌了一整天 ， 将腌制好的腊鱼起缸晾晒 ， 好像很简单 ， 但晾晒的时候 ， 需要先给鱼和肉扎洞 ， 然后系上麻绳 ， 便于晾晒；
前几天阳光明媚 ， 风和日丽 ， 非常适合晾晒腊鱼腊肉 ， 爸妈看着自己的劳动成果也是非常开心 ， 晚上 ， 我和我媳妇下班回家 ， 吃晚饭的时候 ， 我爸就和我们说起今年腌制的腊鱼腊肉的事情 ， 中心思想是想表达他们今年腌制的特别好；
我媳妇这个人完全不会做饭 ， 也不太能接受武汉人开玩笑的方式 ， 老爸开玩笑的一句话 ， 让我媳妇背上了沉重的心理负担 ， 老爸说：他们年纪大了 ， 安排我媳妇明年独自腌制腊鱼腊肉；
因为老爸的这句玩笑话 ， 我媳妇才给我找到了这道问题 ， 原因比较简单 ， 她不会腌制 ， 想我提前给她写一篇腌制腊鱼腊肉的攻略 ， 明年她操刀的时候 ， 就可以依葫芦画瓢；
吃过午饭 ， 我开始整理思路 ， 然后将腌制腊鱼的过程写在纸上 ， 起到提纲的作用 ， 也不知道发生了什么 ， 我的提纲就被我媳妇看到了 ， 然后就发生了一点不太愉快的事情；

我媳妇对这个比较上心 ， 看到了我的提纲 ， 询问我：腌制腊鱼 ， 难道不用清洗吗 ， 买回来的草鱼血淋淋的 ， 不洗能腌制吗 ， 你是不是不会啊 ， 要不要打电话问问老妈？
我媳妇说出了她的一连串疑问 ， 我又好笑又好气 ， 调整情绪 ， 有些激动的说道：腌制腊鱼如果下水清洗 ， 在腌制的过程中很容易变质发臭 ， 爸妈腌制腊鱼我也是从小看到大的 ， 请你相信我 ， 是真不用清洗？
因为我的激动 ， 说话的语气就有点着急 ， 加上武汉人嗓门大、脾气急 ， 所以就让我媳妇产生了误会 ， 她认为我是真生气了；
实际上我可能有点不悦 ， 在日常生活中 ， 在我自己看来这就是最基本的生活常识 ， 她却不懂 ， 还否定我的看法 ， 导致了我的情绪激动；
在我媳妇看来 ， 刚刚的几句争论就属于拌嘴吵架 ， 可我却不太认同 ， 但已经给她留下了这样的观感 ， 精心反思自己 ， 原来是我把她想的过于聪明 ， 本质上 ， 我媳妇因为生活环境的不同 ， 她其实对日常生活中的好多在我看来习以为常的事情 ， 她都不太懂 ， 这才是我们发生拌嘴的起因 ， 我把她想像的过于能干了；
媳妇总是要哄的 ， 冰释前嫌后 ， 我媳妇也能虚心认错 ， 找出自己的不足 ， 因为这个家庭小矛盾 ， 一下惊醒了我 ， 原来在我看来很容易的事情 ， 可能还有好多的网友也是没有头绪的 ， 今天针对题主的这道问答题 ， 那我也来给大家说说我的做法：
1、武汉人腌制腊鱼腊肉也是要有时间节点的 ， 并不是随意选择时间 ， 大多都是在每年的冬至之后 ， 腌制的腊鱼腊肉的时间大致7天左右；
2、腌制腊鱼 ， 大多选择草鱼、青鱼 ， 个头大一点的 ， 比如8斤左右的 ， 也有选择10多斤的；
3、在菜市场购买草鱼或者是青鱼 ， 鱼摊多会帮忙处理 ， 从背部剁开 ， 沿着鱼背将草鱼分割成连在一起的两瓣；
4、有点地方是要剁掉鱼头的 ， 我家腌制的腊鱼都是完整的 ， 保留鱼头 ， 虽然晒干后也不吃鱼头 ， 但爸妈说 ， 图个好的寓意 ， 其实 ， 我也不太懂这个 ， 只不过是记录他们腌制腊鱼的方法而已；
5、我家今年腌制的是大一点的鳊鱼 ， 4斤左右的 ， 腌制了10多条 ， 有40多斤 ， 同时还需要准备4包食盐和适量的花椒；
6、腌制之前 ， 先将4包食盐放入炒锅中 ， 放入花椒 ， 二两左右 ， 小火炒香 ， 炒制食盐微黄 ， 花椒的香味浓郁即可；

7、腌制腊鱼之前 ， 腊鱼是不用清洗的 ， 可以将草鱼的黑膜处理干净 ， 用干净无油的棉布 ， 将鱼身的血水擦干 ， 炒好的食盐不用放凉 ， 不烫手的时候 ， 均匀的抹在鱼身上；
8、我家每年腌制腊鱼炒过的食盐都会有多的 ， 但每年都会多准备一些 ， 原因在于 ， 多准备一些并不是全都用来腌鱼 ， 起到的作用是 ， 避免食盐过少导致腌制的鱼变质；
9、我家腌制咸鱼真还没有具体计算过多少斤鱼需要多少斤盐 ， 大致的判断方法是 ， 炒好的食盐均匀的涂抹在鱼身、鱼背、每一处细小的地方 ， 也就是涂抹仔细一些 ， 但也不能将食盐堆在鱼身上 ， 那样肯定咸；分页标题#e#
10、具体的方法是个常年积累的过程 ， 反正就是涂抹均匀后 ， 每年晒干的腊月的咸味都是刚刚好；
11、我家会腌制7天 ， 中途会翻一下面 ， 腌制的时候 ， 需要放一块大石头压着 ， 换成其他的重物也行；
12、起缸晾晒的时候 ， 尽量选择天气晴好 ， 阳光明媚的日子 ， 1-2天腊鱼就不会再滴水 ， 大约晒个7天就可以食用了 ， 晒得太干也不太好吃；
13、武汉的腊鱼吃法比较简单 ， 将晒好的腊鱼剁成小块 ， 清洗干净后 ， 上锅蒸熟后直接食用；

写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 需要注意的地方 ， 上文已经给大家说的非常详细了 ， 最后给大家说说腌10斤鱼放多少盐？
1、我去菜市场 ， 整好听到买鱼的大妈询问卖鱼的摊贩 ， 10斤鱼需要多少斤食盐？
2、卖鱼的摊贩比较好奇 ， 询问道：大姐您这么大岁数了 ， 还不会腌腊鱼啊？
3、大妈说道：往年都是凭经验 ， 但儿女们现在老是说要少盐少糖 ， 如果腌制的太咸 ， 儿女们也管得严 ， 担心我们的身体 ， 还不让吃 ， 所以 ， 就问问你们 ， 尽量避免过咸；
4、鱼摊老板说 ， 大约是10斤鱼6两左右的食盐 ， 但每家的口味咸淡不一致 ， 往年这样给大家介绍 ， 有的说蛮好 ， 有的说腌制好的味道太淡 ， 所以 ， 这几年有些老顾客问我 ， 我也不太好发表意见 ， 您啊看着办 ， 咸了淡了可别怨我；
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来源：(小高姐来品)

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标题：土豆炖牛肉|这才是腌制腊鱼的正确做法！