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本期导读：上班族首选年夜饭菜单 ， 十个菜十全十美 ， 荤素搭配 ， 好吃实惠
年夜饭 ， 是春节节日期间的重头戏 ， 很多人都早早准备了年货 ， 把最好的厨艺展现出来 。 一年在外三百载 ， 唯有年关几日闲 。 有些人千里迢迢在年夜饭之前赶回家 ， 就是为了年夜饭上 ， 一家人团聚在一起 ， 举杯畅饮 ， 其乐融融 。
有钱没钱 ， 回家过年 ， 每家的年夜饭都是丰盛而又温馨 ， 有的人家是餐桌上是山珍海味 ， 有的人家是家常菜肴 ， 满满都是年味 ， 都是家的味道 。 分享上班族首选年夜饭菜单 ， 十个菜 ， 寓意：十全十美 ， 荤素搭配 ， 好吃实惠 ， 下面一起看看都有哪些菜肴：

【清蒸海鲈鱼】材料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙 。 料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把海鲈鱼收拾干净 。
2.将鱼身两面各划几道 ， 再沿脊背处划开一道 ， 鱼背的肉比较厚 ， 划几刀容易蒸熟 。
3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去掉鱼的腥味 。
4.将葱切成葱丝和葱段 ， 姜切片 ， 红椒切丝 ， 香菜切段 。
5.将盘内放上两根筷子 ， 放上海鲈鱼 ， 放上葱段 ， 姜片 ， 鱼肚内也放入姜片和葱段 ， 这样使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟 。
6.蒸锅加水烧开 ， 将鱼盘放入 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖 ， 蒸8分钟 ， 关火 ， 利用锅内余温再蒸5分钟 。
7.将鱼盘取出 ， 捡去葱段和姜片不要 ， 将盘内水倒出 ， 蒸鱼盘内的水比较腥 ， 将葱丝和红椒丝放在鱼身上 ， 淋入蒸鱼豉油 。
8.锅加油烧热 ， 将油加热至冒烟 ， 将热油浇在葱丝和红椒丝上即可 。

【红烧猪爪】所需材料：猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、
1.准备好所需材料 ， 猪爪最好选用猪前爪 ， 猪前爪的骨头比较小 ， 瘦肉比较多 ， 胶质多、味道香 。 后猪脚的骨头较多 ， 肉质少 ， 而且皮薄 。
2.把猪爪放在火上烤一下 ， 把表面烤糊 ， 能够把表面的毛给有效的去除 。
3.把它放到热水里面浸泡20分钟左右 ， 然后就可以用钢丝球 ， 把猪爪的表面反复擦洗 ， 把猪爪烤糊的表面擦洗干净 ， 猪爪颜色就会变白了 ， 这样就能达到去除异味作用 ， 猪爪还能更好的上色 。
4.把猪爪沿着骨骼连接的部位切开 ， 把猪爪分成小块 ， 猪爪的骨头比较硬 ， 用家里的菜刀很难剁开 ， 沿着骨骼连接的部位切 ， 把猪爪更容易分开 。
5.锅内加入水 ， 加入1勺料酒 ， 冷水下入猪爪焯水 ， 水开后 ， 撇去浮沫 ， 煮4-5分钟 ， 将猪爪捞出 。
6.把猪爪捞出后 ， 摊开晾下水分 ， 如果猪爪有水 ， 炒糖色时 ， 容易溅油 ， 把手烫伤 ， 把猪爪晾一下 ， 就不会溅油 。
7.锅内加入油烧热 ， 下入冰糖 ， 将冰糖快速地敲碎 ， 敲散 ， 小火将冰糖化开 ， 用勺子不停地搅动 ， 防止糖汁糊锅边 ， 冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 。
8.下入猪爪翻炒 ， 将猪爪翻炒上色 ， 炒猪爪时 ， 小心溅油 。
9.淋入热水 ， 水量要没过猪爪 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 大蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 桂皮 ， 再淋入红烧酱油和生抽 ， 料酒 。 大火烧开煮3-4分钟 ， 盖上锅盖 ， 转小火煮1小时左右 。
10.到时间后 ， 加入盐调味 ， 大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可 ， 一盘红烧猪爪就做好了 。

【家常红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、分页标题#e#
1.准备好所需材料 ， 猪肉要选用五花肉 ， 把五花肉切成3厘米左右见方的块
2.锅内加入 ， 冷水下入五花肉 ， 这一步要用冷水 ， 这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味 ， 也可以将五花肉多余的油脂一并去除 ， 这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味 。
3.将水烧开 ， 在焯水的过程中 ， 要经常的翻动猪肉块 ， 让猪肉的表面受热能够更加均匀 ， 同时也能够让猪肉里的血一点点的流出 ， 然后在焯水的过程中 ， 用勺子打去飘起的浮沫 。 焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了 ， 如果焯水的时间过长 ， 会让猪肉的口感变的十分硬 ， 将五花肉捞出 ， 沥净水分待用 。
4.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 最好用冰糖 ， 因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮 ， 且可令菜肴口感更加清爽 ， 小火将冰糖融化 ， 用手勺不停地翻炒 。 随着温度的升高 ， 糖慢慢溶解 ， 糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应 ， 冒起黄色泡泡 ， 迅速消失 ， 此时的糖色属于嫩糖色继续加热 ， 二次冒泡 ， 呈褐色 。
5.下入五花肉快速翻炒 ， 将五花肉翻炒上色 ， 再下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 快速翻炒均匀 ， 淋入红烧酱油 ， 生抽酱油 ， 料酒 ， 翻炒均匀 。
6.淋入热水 ， 这一步要用热水 ， 以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。 不然肉很紧 ， 煮起来也不容易烂 。 水要没过猪肉 ， 水要一次性加足 ， 期间最好不要加水 ， 如果要加也要加热水 ， 尽可能的少加分次加水 ， 大火将汤烧开 ， 盖上锅盖转小火煮40-50分钟 。
7.炖肉时用小火 ， 可以把猪肉的油脂充分煮出来 ， 吃着不腻 ， 到时间后剩少许汤汁时 ， 加入盐调味 ， 用大火收下汁即可 ， 注意不要糊锅 ， 这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了 。

【酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉 ， 腱子肉分前腱和后腱 ， 肉质较老 ， 有肉膜包裹的内藏筋 ， 熟后有胶质感 ， 肉嫩筋香 ， 鲜嫩松软 。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时 ， 期间 ， 换2-3次水 ， 将牛肉中的血水泡出来 ， 这样酱出的牛肉吃着比腥 ， 颜色也不会发黑 。
2.锅内加入水 ， 水量多一些 ， 要没过牛肉 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 撇去飘起的浮沫 ， 将牛肉捞出 ， 牛肉焯水时要冷水下锅 ， 这样能把牛肉的血水充分煮出来 。
3.将牛肉捞出 ， 放到冷水中激一下 ， 使牛肉收紧 ， 这样煮熟的牛肉切片不会散 ， 这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧 。
4.准备好调料 ， 酱肉料包 ， 超市就有卖的 ， 价格也比贵 ， 省去了配制调料的麻烦 ， 味道也很好 ， 把小葱打成结 ， 姜切片 ， 干黄酱比较干 ， 加入少许水 ， 搅拌均匀 ， 这样炒酱时 ， 就不会糊锅 。
5.锅内加入油烧热 ， 下入干黄酱小火炒制 ， 炒出酱香味 。
6.淋入热水 ， 水量要没过牛肉 ， 下入酱肉料包 ， 葱、姜、蒜 ， 干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖 ， 烧开 ， 煮几分钟 ， 把调料的味道煮出来 。
7.下入牛肉块 ， 大火烧开 ， 转小火煮半小时 ， 关火 ， 牛肉在锅内焖制半小时 ， 再大火烧开 ， 转小火煮半小时 。
8.到时间后 ， 关火 ， 牛肉不要捞出 ， 放在酱汤内浸泡一晚上 ， 使牛肉入味 ， 第二天 ， 就可以切片吃了 ， 非常的入味 ， 煮好后 ， 也可以直接吃 ， 但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好 。 牛肉切片 ， 要等牛肉凉透了再切 ， 热牛肉切片也容易散 ， 不紧致 。

【凉拌皮蛋】所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、
1.把皮蛋剥去外壳 ， 用流水冲洗干净 。 挑选皮蛋时 ， 看外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品 ， 是用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音 ， 而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
2.把皮蛋放到案板上 ， 用一根细线 ， 用两只手把线拉紧 ， 向下一压 ， 很容易就会把皮蛋切成两半 ， 切口会很整齐 ， 用这个方法比用刀切方便 ， 把每个皮蛋都切成4瓣 。 如果用刀切 ， 把刀蘸下水再切 ， 不蘸水 ， 容易黏刀 。
3.把大蒜切成末 ， 小米辣切成辣椒圈 ， 香菜切末 。 把蒜末、辣椒圈 ， 香菜末 ， 一起放在碗内 ， 加入白糖 ， 再淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀 ， 这样凉拌汁就调好了 。分页标题#e#
【牛肉|上班族首选年夜饭菜单，十个菜十全十美，荤素搭配，好吃实惠】4.把切好的皮蛋 ， 摆在盘内 ， 把调好的凉拌汁 ， 淋在皮蛋上即可 ， 一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了 。

【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料 ， 鸡胸脯肉去掉筋膜 。 熟花生米剥去外皮 。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下 ， 把鸡肉拍松 ， 这样鸡肉能更好的入味 ， 再把鸡肉切成丁 ， 加入白胡椒粉 ， 料酒 ， 少许盐 ， 抓匀 ， 再加入1汤匙淀粉抓匀 ， 加入1勺油拌匀 ， 腌制5-10分钟 ， 鸡丁先腌制入味 ， 可以去腥味 ， 用淀粉上浆 ， 锁住水分 ， 炒之前加上少许油拌匀 ， 这样才能使得鸡块更嫩滑 ， 而且炒制时也不容易粘锅 。
3.把干辣椒剪去头尾 ， 再把干辣椒煎成段 ， 辣椒籽不要 ， 黄瓜切成丁 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 下面来调汁 ， 宫保鸡丁是小荔枝口 ， 不是大酸大甜 ， 取一小碗 ， 加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐 ， 3-4勺清水 ， 搅拌均匀 ， 这样汁就调好了 。
4.锅内加入油烧热 ， 温油下入鸡丁翻炒 ， 将鸡丁翻炒至颜色变白 ， 将鸡丁盛出待用 。
5.下入花椒小火炒制 ， 将花椒炒制微焦 ， 将花椒捞出不要 ， 下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香 。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀 ， 把黄瓜丁略炒一下就可以了 。
7.再下入鸡丁翻炒均匀 。 下入花生米翻炒均匀 ， 淋入调好的汁 ， 大火翻炒均匀 ， 使汁都包裹在食材上 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。

【琵琶大虾】所需材料：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\u0002茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\u0002袋
1.将大虾剪去头 ， 剥去虾壳 ， 保留最后一节虾尾 ， 挑去虾线 。
2.将大虾腹部用到片开 ， 不要片透 ， 再横切几刀 ， 切断虾筋 ， 不要切透 ， 如果虾筋不切断 ， 炸制时 ， 虾容易炸卷起来 。
3.全部做好后 ， 再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上 。
4.将鸡蛋磕入碗内 ， 打散 ， 准备好面粉和面包糠 。
5.将大虾放在面粉中 ， 均匀的裹上一层面粉 ， 都去多余的面粉 。
6.放在鸡蛋液里 ， 再均匀的蘸上一层鸡蛋液 。
7.放在面包糠里 ， 再裹上一层面包糠 ， 用手压一下 ， 防止面包糠脱落 。
8.依样将大虾全部做好 ， 放置几分钟 。
9.锅加油烧热 ， 烧至六成热 ， 逐个下入大虾温油炸制 ， 期间 ， 将大虾翻几次面炸制 ， 这样可以让大虾两面炸制颜色一样 ， 将面包糠颜色炸制金黄 ， 捞出控油 ， 装盘即可 ， 可以配番茄沙司一起蘸食 。

【蒜蓉蒸冬瓜】所需材料：冬瓜1段、大蒜1头、油盐适量、葱1段、蒸鱼豉油2汤匙、香油半汤匙、鸡精1茶匙、白糖2茶匙、红辣椒2个
1.把冬瓜切去外皮 ， 再刮去瓜瓤 。
2.再把冬瓜切成半厘米厚的片 。
3.把冬瓜片转圈摆在盘内待用 。
4.下面就来炒蒜蓉汁 ， 把大蒜切成末 ， 把蒜末放清水中投洗一下 ， 再用漏网把大蒜滤出 ， 沥净水分 。 锅内加入油 ， 烧至5-6成热 ， 下入锅内一半的蒜末 ， 小火炸制蒜末 ， 一边炸制一边搅动 ， 将蒜末炸制飘起 ， 颜色变黄 。 关火 ， 用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用 。 把剩下另一半未炒制的蒜末 ， 放到盆内 ， 1汤匙香油 ， 加入鸡精 ， 白糖 ， 盐 ， 拌匀 。
5.把炸制的蒜油加热 ， 加热至7-8成热 ， 将蒜油分次淋在盆内 ， 一遍淋油一边搅动 ， 使蒜蓉受热均匀 ， 把盆内的蒜蓉炸香 。 把开始用滤网滤出的蒜蓉 ， 放入盆内 ， 一起搅拌均匀 ， 这样蒜蓉汁就做好了 ， 这是金银蒜蓉酱汁的做法 。
6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上 ， 蒸锅加水烧开 ， 把装冬瓜的盘子 ， 放入到蒸屉上 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 蒸15分钟 。
7.到时间后 ， 把盘子取出 ， 放上葱丝和红辣椒圈 ， 转圈淋入蒸鱼豉油 。
8.锅内加入油烧热 ， 加热至冒烟 ， 将热油淋在葱丝和红辣椒段上 ， 激出香味 。 一盘色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了 。

【蒜蓉蚝油生菜】 材料：西生菜1颗、油盐适量、大蒜5瓣、蚝油1.5汤匙、水淀粉适量 做法：
1.准备好所需材料 ， 将西生菜叶子剥开 ， 放在清水中浸泡洗净 ， 将西生菜撕成块 ， 将大蒜切成末 。分页标题#e#
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入西生菜焯水 ， 待颜色变深 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 将西生菜捞出 ， 控净水 ， 放在盘内 。
3.锅加油烧热 ， 下入蒜末小火炒香 ， 再下入蚝油 ， 少许盐 ， 淋入适量水淀粉 ， 待汤汁变得粘稠 ， 关火 。
4.将汤汁淋在西生菜上即可 。

【排骨山药汤】所需材料：排骨500克、山药500克、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
1.将排骨斩成块 ， 锅加水 ， 加入料酒 ， 冷水下入排骨焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 撇去浮沫 ， 将排骨捞出 ， 用温水清洗干净 。 这样可以去除排骨的血水和腥味 。
2.锅加水烧开 ， 下入排骨 ， 加入葱段和姜片 ， 大火烧开 ， 转小火煮1小时 。
3.期间 ， 将山药去皮洗净 ， 切成滚刀块 ， 将清水中 ， 加入少许醋 ， 把山药放入浸泡 ， 这样山药就不会氧化颜色变黑 。
4.到时间后 ， 下入山药 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 继续煮30分钟 ， 将山药和排骨煮至熟烂 。
5.加入盐调味 ， 再加入白胡椒粉 ， 搅拌均匀即可 ， 一锅味美又营养的排骨山药汤就做好了 。
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来源：(阿君说故事)

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标题：牛肉|上班族首选年夜饭菜单，十个菜十全十美，荤素搭配，好吃实惠