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导语：除夕夜 ， 不管有钱没钱 ， 餐桌上少不了这4道菜 ， 寓意：牛气冲天 。
“爆竹声中一岁除 ， 春风送暖入屠苏” 。 不觉中 ， 距离过年越来越近了 ， 不管是来到超市 ， 还是大街小巷 ， 到处春满了“年”的喜悦 ， 挂在脸上灿烂的笑容和那拎着装的满满的大包小包 ， 预示着年味越来越浓了 。 过年置办年货 ， 肉类是年货“重头戏” 。 俗话说：“十里不同风 ， 百里不同俗” ， 过年 ， 是中华民族的传统节日 。 每年大一年初一 ， 串亲走邻 ， 每家都要摆上一桌像样的菜肴来招待客人 。 除夕夜 ， 不管有钱没钱 ， 餐桌上少不了这4道菜 ， 寓意：吉祥如意 ， 牛气冲天 。

第一道菜：花开富贵-虾
花开富贵-虾是一道上的了台面的家常菜 ， 特别是在过年的时候 ， 餐桌上怎么会少了它呢？有了这道鲜香味美的菜肴 ， 不仅待客有面子 ， 而且还寓意：“吉祥如意” 。
所需食材：大虾、粉丝、大蒜、葱姜、食盐、料酒、食盐、蒸鱼豉油、老抽、小米椒、鸡精 。
1、将大虾剪去虾须 ， 挑去虾线清洗干净 ， 再将准备好的粉丝用温水浸泡15分钟 。
2、大虾用刀从背部切开 ， 然后用刀背轻轻剁几下 ， 然后摆入盘中 ， 再将浸泡好的粉丝放在盘子中间 。

3、锅中加入适量的油烧热 ， 将切好的葱花、蒜末和生姜末煸炒出香味 ， 加入生抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、鸡精和胡椒粉调味 ， 炒匀后捞出浇在虾肉上 。
4、再放入蒸锅中 ， 蒸制十分钟 ， 出锅后虾头摆上用牙签串起来的花朵 ， 撒上葱花 ， 浇上热油即可上桌 。

第二道菜：凉拌牛肉
今年是“牛”年 ， 待客的餐桌上最不可缺席的就是凉拌牛肉了 ， 尤其是在过年的时候 ， 这道菜最适合下酒了 ， 寓意：“牛气冲天” 。
所需食材：腱子肉、白酒、食盐、桂皮、草果、八角、香叶、干红辣椒、花椒粒、老抽、生抽、葱姜蒜、米醋、蒸鱼豉油 。
1、先将腱子肉的筋膜去除 ， 然后清洗干净 ， 再浸泡一小时 。
2、锅中加凉水 ， 将腱子肉下入锅中 ， 加入白酒、大葱段和生姜片超市5分钟 ， 然后捞出用清水将敷在牛肉上的浮沫冲洗干净 。

3、锅中加水 ， 下入香料、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、老抽、白酒开大火烧开 ， 然后再转小火炖煮一个小时 ， 调入食盐煮二十分钟捞出晾凉 。
4、调料汁 ， 碗中加入食盐、生抽、蒸鱼豉油、米醋和鸡精搅拌均匀 ， 将切好的牛肉摆入盘中 ， 浇上调好的料汁和红油辣椒 ， 撒上葱花和香菜叶即可上桌 。

第三道菜：糖醋鲤鱼
寓意：日子红火的糖醋鲤鱼 ， 软糯香甜 ， 好吃下饭 。 尤其是过年的餐桌上 ， 有了这道菜的承托 ， 给餐桌增添了不少色彩 ， 让餐桌更加富有诗情画意 。
所需食材：鲤鱼、白糖、香醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜 。
1、先将鲤鱼去除鱼鳃、刮去鱼鳞清洗干净 ， 然后再打上斜刀 ， 放入盘中 ， 加入料酒、胡椒粉、食盐和老抽将鲤鱼腌制10分钟 。
2、调料汁 ， 加入生抽、白糖、香醋、番茄酱搅匀 ， 然后再加入适量的清水调成糖醋汁 。

3、将腌好的鱼上涂抹上淀粉和面粉 ， 然后将多余的面粉拍除 ， 锅中加入适量的植物油烧热 ， 先将鱼头放入锅中稍炸片刻 ， 然后再将鱼身放入炸至两面金黄 。
4、锅中重新加油 ， 将切好的葱姜蒜放入煸香 ， 然后再将调好的糖醋汁倒入烧开 ， 再加入适量的水淀粉将汤汁收浓稠 ， 均匀的浇在鱼身上即可 。

第四道菜：红烧肘子
北方人喜欢在过年待客时吃红烧肘子 ， 寓意：红红火火 ， 团团圆圆 ， 而且还待客特有面子 ， 具有色泽红亮、肥而不腻、色香味全的特色 。
所需食材：肘子、葱姜蒜、食盐、桂皮、八角、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、生粉 。
1、先将肘子上的毛烧干净 ， 放入清水中清洗干净 ， 再将肘子放入盆中 ， 加入白糖、老抽、生抽、八角用重物挤压在让其入味 ， 腌制30分钟 。分页标题#e#
2、锅中加入适量的植物油烧热 ， 将腌制好的肘子放入煎炸至量金黄起皱是捞出将油控干 。

3、再将肘子放入大碗中 ， 再加入生抽、食盐、葱姜蒜和高汤放入蒸锅蒸1个小时 。
4、锅中加入适量的高汤、食盐、料酒、胡椒粉大火烧开 ， 然后再将肘子放入汤中小火炖20分钟捞出 ， 将汤汁收浓稠浇在肘子上即可 。
【食盐|除夕夜，不管有钱没钱，餐桌上少不了这4道菜，寓意：牛气冲天】快过年了 ， 祝您在新的一年吉祥如意 ， 芝麻开花节节高 ， 阖家团圆！

来源：(鼎香美食)

【】网址：/a/2021/0124/kd634595.html

标题：食盐|除夕夜，不管有钱没钱，餐桌上少不了这4道菜，寓意：牛气冲天