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卤味相信大家平日里都没少吃吧 ， 像卤肉、卤菜啥的 ， 经常都能出现在我们的餐桌上 ， 不仅美味下饭 ， 拿来下酒吃也是相当不错的 ， 可是大街上卖的那些卤味都不便宜 ， 这价格有点让人望而却步 ， 偶尔吃一两次还好 ， 但经常吃的话钱包就恰不消了 ， 与其话大价钱买外外头的卤味 ， 小编觉得还是买食材自己卤更划算 。

那么自家做卤味的话 ， 遇到最大的一个难题就是怕卤出来的不香不入味 ， 所以卤味到底该怎么卤才香呢？我认识一位卤肉店老板 ， 他偷偷告诉了我5个技巧 ， 只要掌握了 ， 不管卤啥啥都香 ， 希望这5个技巧对你们有所帮助 。

1、在制作卤水的时候 ， 香料不要直接丢下锅煮 ， 我们得将这些香料先打磨成颗粒状 ， 因为搅碎的香料 ， 其密度就更高了 ， 味道自然更浓郁些 ， 将其用纱布包起来制成一个调料包下锅煮制即可 。

2、卤水煮好之后 ， 接着就是下材料了 ， 我们要记住 ， 地域那些大块的材料一定要冷水下锅 ， 然后再小火慢慢加热、熬煮 。

3、在卤肉时 ， 我们能发现锅里的表面会有一层油脂 ， 我们可将这表层的油脂连带汤水撇出来 ， 别倒掉 ， 这相当于老汤 ， 我们可以等到下一次卤煮的时候 ， 用这油水一同再倒进去熬煮 ， 这样卤出来的味道会更香 。

4、如果是卤制那种胶原蛋白比较高的食材 ， 像猪蹄、鸡爪这些 ， 在卤制的过程中这些食材是容易熬出胶质的 ， 所以在这个过程中可能会出现粘锅的迹象 ， 这里的卤汁就是没办法再进行利用了 ， 所以这里的卤水卤完一遍之后一定要盛出来再进行稀释 ， 之后才能再次使用 。

5、在卤制的时候 ， 那些腥味比较重的肉类需要浸泡比较长的时间的 ， 像羊肉它的膻味就很重 ， 所以只有长时间浸泡才能有效去除异味 ， 但如果是腥味没那么重的食材 ， 就没必要浸泡那么久了 ， 反倒是泡久了腥味还变得更重了 。
【卤味|卤味咋做才更香？卤肉店老板：这5个技巧掌握了，卤啥啥都香！】

来源：(食客老饕)

【】网址：/a/2021/0124/kd636345.html

标题：卤味|卤味咋做才更香？卤肉店老板：这5个技巧掌握了，卤啥啥都香！