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最近 ， 我的小镇各个工厂开始放假 ， 就算现在疫情还属不稳定状态 ， 也按捺不住外省百姓们回家过年的狂热 ， 回家过年 ， 无非是想与家人吃上一顿团圆年夜饭 ， 有鸡有肉有菜 ， 一年的辛苦也值得 ， 说到年夜饭 ， 主菜中还少不了一些寓意蒸蒸日上的一些美味蒸菜 ， 让年味更浓郁 。
蒸菜的特点是做法简单 ， 食材通过提前摆盘做出造型 ， 蒸熟后卖相漂亮 ， 味道清爽 ， 还能最大程度的保留食材的原汁原味 ， 更有营养 ， 下面小鹿分享6道适合年夜饭品尝的蒸菜给大家 ， 年夜饭 ， 分享6道必做蒸菜 ， 颜值高又好吃 ， 寓意来年“蒸蒸日上” ， 耗时短 ， 上桌快 ， 宴席必备 。

「第一道：蒜蓉粉丝蒸鲜虾」
◇ 「材料清单」：鲜虾 ， 龙口粉丝 ， 葱花
蒜蓉酱（蒜头2头/小米椒/生抽/蚝油/糖）
秘制酱汁（1勺生抽/1勺蒸鱼豉油/1勺蚝油/半勺白糖/花椒粉/3勺水）
【食材|年夜饭，分享6道必做蒸菜，颜值高又好吃，寓意来年“蒸蒸日上”】◇ 「制作过程」：步骤1｜龙口粉丝提前用温水浸泡30~60分钟 ， 泡软为止；
步骤2｜制作蒜蓉酱 ， 两头完整的蒜头 ， 剥皮后切成碎末 ， 清洗时用纱布裹着把蒜末 ， 把水分挤出 ， 去除苦涩味 ， 根据口味准备小米椒碎；
步骤3｜把切碎的蒜末倒入锅中 ， 加入没过蒜末的油量 ， 开小火开始慢慢油炸 ， 炸至蒜末色泽金黄 ， 绵密泡泡开始消散 ， 倒入小米椒炒匀 ， 即可关火 ， 趁热调入少许糖、一勺蚝油、一勺生抽 ， 炒匀 ， 放凉即可使用 。
步骤4｜鲜虾开虾背 ， 把虾线取出 ， 并把材料中的秘制酱汁提前配好 。
步骤5｜软的龙口粉丝 ， 简单修剪后摆放在大蒸盘上 ， 把熬制好的蒜蓉酱往虾背处塞一点 ， 再摆放在龙口粉丝上 ， 剩余的蒜蓉酱 ， 均匀淋在虾身上 ， 再淋上秘制酱汁 ， 上蒸锅旺火清蒸10~12分钟 。
步骤6｜出锅后撒上葱花点缀 ， 再进行泼油炸香 ， 蒜蓉粉丝蒸鲜虾就制作好了 。

「第二道：南瓜粉蒸排骨」
◇ 「材料清单」：排骨 ， 南瓜 ， 八角 ， 干辣椒 ， 腐乳 ， 腐乳汁 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆瓣酱 ， 甜面酱 ， 料酒 ， 糖五香蒸米粉
◇ 「制作过程」：步骤1｜排骨砍成寸段 ， 浸泡滤血 ， 冲洗干净 ， 把水分吸干 。
步骤2｜排骨放入盆中 ， 添加干辣椒、八角、腐乳、腐乳汁、甜面酱、生抽、老抽、辣豆瓣酱、少许糖、料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
步骤3｜把五香蒸米粉倒在盆内 ， 把腌制好的排骨 ， 逐块放入蒸米粉内翻滚 ， 让蒸米粉充分包裹着排骨 。
步骤4｜南瓜削皮切成小块 ， 码放在大蒸盘内垫底 ， 再把裹好蒸米粉的排骨 ， 整齐摆放在南瓜块上 ， 即可上蒸锅开始清蒸 。
步骤5｜蒸锅水开后 ， 调中小火慢火清蒸50~60分钟 ， 到点后关火 ， 撒上葱花 ， 继续盖着锅盖 ， 把葱花香气焖出 ， 即可出锅品尝 。

「第三道：豉汁蒸排骨」
◇ 「材料清单」：排骨 ， 蒜末 ， 豆豉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 糖 ， 盐 ， 生粉 ， 姜丝
◇ 「制作过程」：步骤1｜排骨剁成寸段 ， 放入温水中 ， 下盐和白酒进行抓洗 ， 把血水洗出 ， 洗净并把水分吸干 。
步骤2｜豆豉和蒜头分别切碎末 ， 热锅冷油状态 ， 放入蒜末进锅 ， 大火爆香 ， 再放入豆豉碎 ， 混炒出香 ， 铲出备用 。
步骤3｜把炒好的蒜蓉豆豉倒入排骨中 ， 并添加姜丝、生抽、蚝油、半勺糖、半勺盐、一大勺生粉、一小勺料酒 ， 少许油 ， 抓拌均匀 ， 放冰箱冷藏腌制一小时 。
步骤4｜排骨腌制好后 ， 取出摆盘码平 ， 上蒸锅旺火清蒸25分钟 ， 出锅时撒上葱花点缀 ， 即可品尝 。

「第四道：清蒸鲈鱼」
◇ 「材料清单」：鲈鱼1条 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 葱 ， 姜 ， 蒸鱼豉油 ， 食用油
◇ 「制作过程」：步骤1｜鲈鱼宰杀洗净 ， 在鱼两面开花刀 ， 把水分吸干 。
步骤2｜淋入少许料酒、白胡椒粉 ， 往鱼身上抹匀 ， 在往鱼内腔、鱼身开口处塞入姜片和葱段 ， 放置一边腌制15分钟 。分页标题#e#
步骤3｜蒸盘上放适量葱姜 ， 把腌制好的鲈鱼摆放在葱姜上隔起 ， 待蒸锅水开后 ， 上蒸锅旺火清蒸8~12分钟 。
步骤4｜蒸好到点后关火 ， 别立刻开盖把鱼取出 ， 而是继续用锅中余热焖3~5分钟 ， 巩固熟透 ， 还能让鱼肉更鲜嫩 。
步骤5｜鲈鱼出锅 ， 把溢出的鱼水和随同进锅的葱姜挑出丢弃 ， 在鱼表面铺上新鲜葱姜丝 ， 几丁小米椒圈点缀 。
步骤6｜淋上蒸鱼豉油调咸鲜 ， 泼油炸香 ， 洋溢着浓郁鱼鲜和葱姜芳香 ， 清蒸鲈鱼大功告成 。

「第五道：蒜蓉蒸金针菇」
◇ 「材料清单」：金针菇 ， 葱花 ， 蒜头 ， 生抽 ， 麻油 ， 糖 ， 盐
◇ 「制作过程」：步骤1｜金针菇把老根切掉 ， 清洗干净 ， 将其折散 ， 沥干水分 ， 摆放在盘中间 。
步骤2｜调配蒜蓉酱 ， 蒜米剥去表皮后 ， 将其剁碎 ， 倒入锅中 ， 加入刚好淹过蒜末的油量 ， 开小火把油烧热并开始翻炒 ， 把蒜香味经过加热而炒出 ， 保持小火 ， 炸至蒜蓉起金黄焦酥状 ， 并有细腻小泡冒起 ， 方可关火 。
步骤3｜往蒜蓉内加入生抽、糖、盐进行调味 ， 即可出锅 ， 蒜蓉酱就调配好了 ， 放凉即可使用 。
步骤4｜把调配好的蒜蓉酱均匀的淋在金针菇表面 ， 上蒸锅旺火清蒸6~8分钟 。
步骤5｜出锅后 ， 金针菇会蒸出大量水分 ， 而且汁水非常鲜甜 ， 把汁水倒出碗内 ， 并往金针菇汤水中调入麻油、生抽、糖 ， 搅匀调味 ， 再倒回蒜蓉金针菇盘中 ， 撒上几丁葱花点缀 ， 蒜蓉蒸金针菇就制作好了 。

「第六道：葱油蒸鸡」
◇ 「材料清单」：清远鸡半只盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 葱 ， 姜 ， 盐
◇ 「制作过程」：步骤1｜半边鸡肉清洗干净 ， 用厨房纸把水分吸干 ， 淋入少许料酒 ， 2勺盐 ， 适量胡椒粉 ， 抹匀全身 ， 放入葱段和姜片搭配腌制 ， 封好放冰箱冷藏腌制3~4小时 。
步骤2｜半边鸡腌制好后 ， 取出进行摆盘 ， 隔水旺火清蒸30分钟；
步骤3｜蒸好到点后关火 ， 无需先出锅 ， 继续用锅中热气焖鸡5~8分钟 。
步骤4｜焖鸡期间 ， 调配葱香油 ， 葱切碎 ， 放置碗中 ， 浇入适量热油炸出葱油香 。
步骤5｜把蒸好的鸡肉从锅中取出 ， 把鸡从盘中捞起 ， 把溢出的鸡汤晾干 ， 放凉后进行砍件摆盘 ， 把炸好的葱香油均匀淋在表面 ， 葱油蒸鸡就制作好了 。

——小鹿说——
年夜饭的蒸菜系列 ， 如果不知道制作什么好 ， 不妨尝试蒜蓉粉丝蒸鲜虾、南瓜粉蒸排骨 ， 豉汁蒸排骨、清蒸鲈鱼、蒜蓉蒸金针菇、葱油整鸡这6道蒸菜 ， 都属于必做系列 ， 颜值高又好吃 ， 寓意来年“蒸蒸日上” 。

来源：(鹿小美食)

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标题：食材|年夜饭，分享6道必做蒸菜，颜值高又好吃，寓意来年“蒸蒸日上”