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过年期间 ， 是各种大鱼大肉集中亮相的好日子 ， 不过 ， 我身边有很多朋友表示过年期间大鱼大肉要吃 ， 但要有节制地吃 ， 除了荤素搭配 ， 还要健康饮食、少浪费、少热剩菜 。 除了吃肉 ， 有时餐桌上的素菜反而比肉菜更受欢迎、最先光盘 。 其实 ， 过年吃青菜、豆腐也有好的寓意：“青”谐音“请” ， “菜”谐音\"财\" ， 合起来就是请财 ， 新的一年里多请财 ， 多发财~；而“豆腐”谐音“多福”、“多富” ， 祝愿来年 ， 家人的生活都过得富裕、幸福~
下面 ， 我来推荐8道用青菜、豆腐做的家常素菜 ， 在吃大鱼大肉的同时 ， 也多增加些维生素、去油腻、让肠胃清爽一下 ， 这些菜分别是：
一、乾隆白菜
原料：白菜叶 ， 芝麻酱2勺 ， 陈醋2勺 ， 蜂蜜 1勺 ， 白糖半勺、白芝麻、食盐适量 。
制作方法：
1：取大白菜里面的嫩叶部分 ， 洗干净后控干水分 。
2：在小碗中倒入芝麻酱2勺 ， 陈醋2勺 ， 用勺子搅拌均匀；然后再加入1勺蜂蜜 ， 边加入边用勺子搅拌均匀；再加入白糖半勺 ， 用勺子搅拌均匀；最后再加入适量的食盐 ， 再用勺子搅拌均匀 。 （调料要分别加入 ， 再逐一搅拌均匀 。 ）
3：把调好的酱汁倒在白菜叶上 ， 让每片菜叶都均匀的裹上酱料 ， 装盘后撒上白芝麻即可食用 。
点评：酸甜可口 ， 爽脆又开胃 。

二、香煎日本豆腐
原料：日本豆腐2个 ， 葱、蒜 ， 红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐适量 。
制作方法：
1：将日本豆腐连包装袋一起用清水清洗干净 ， 擦干后放在案板上 ， 用刀在中间切断 ， 双手捏住二头的袋子尖部 ， 轻轻一挤 ， 豆腐便完好无损地被挤出来 。
2：将日本豆腐切成厚度均匀的小圆片 ， 放至碗中备用 。 再将葱和蒜切成末备用 。
3：取一小碗 ， 倒入二小勺淀粉 ， 将每一片日本豆腐都均匀的裹上淀粉 。
4：火上坐锅 ， 锅中倒入油 ， 将裹好淀粉的日本豆腐码入煎锅里 ， 小火煎至日本豆腐的二面微微呈现金黄色 ， 用筷子夹起时外皮有些稍硬即可盛出装盘 。
5：锅中放入蒜末（如果锅中底油不多就再加些） ， 用铲子翻炒均匀 ， 等蒜香味出来后 ， 加入半勺红烧酱油、半勺白糖、少量香醋和食盐、二 勺清水 ， 烧开后 ， 倒入日本豆腐 ， 用铲子将豆腐与料汁裹均匀 。 直至锅中料汁全都裹在日本豆腐上 ， 便出锅装盘 ， 撒上葱末即可食用 。
点评：口感爽滑软嫩 ， 特别适合老人和孩子食用 。

三、蒜蓉清炒蒿子杆
原料：蒿子杆1把 ， 大蒜1头 ， 生抽、食盐适量
制作方法：
1：将蒿子杆摘去黄叶、烂叶 ， 再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去 ， 然后洗净控水 ， 切成小段备用；蒜瓣切成末备用 。
2：火上坐锅 ， 锅热后倒入少许油 ， 油热后先下入蒜末 ， 用铲子搅拌均匀、炒香 。 等蒜末微微变黄后 ， 下入蒿子杆 ， 用铲子迅速搅拌均匀 。
3：淋入一点生抽 ， 搅拌均匀后 ， 先关火 ， 再加入少许食盐 ， 搅拌均匀后出锅装盘即可 。
点评：鲜嫩爽口、消食开胃 。

四、清炒花生芽
原料：花生芽200克 ， 韭菜50克、姜末、蒜末、生抽、白糖、盐适量 。
制作方法：
1：将新鲜花生芽的根须和外皮去掉并洗净 ， 韭菜切段备用 。
2：火上坐锅 ， 锅里加入水 ， 放半勺盐 ， 烧开后将花生芽放入 。 水开1分钟后捞出花生芽 ， 过凉水后装盘备用 。
【食盐|过年别总是吃大鱼大肉，这8道家常素菜，少油少脂，清爽又解腻】3：火上坐锅 ， 锅热后放少许油 ， 油热后放几粒花椒炸香后捞出丢掉 ， 随后放入姜末、蒜末炒香 ， 再加入花生芽、韭菜段、生抽、盐、白糖翻炒二分钟后出锅装盘 。
点评：脆爽鲜香 ， 营养丰富 。

五、鸡刨豆腐
原料：北豆腐一块 ， 鸡蛋2个 ， 葱末、生抽、盐、食用油适量 。
制作方法：
1：将北豆腐放在碗里用勺子碾碎 ， 越碎越好 ， 鸡蛋打散成蛋液备用 。分页标题#e#
2：火上坐炒锅 ， 锅热后倒入食用油 ， 油热后下入葱末 ， 炒出香味后 ， 再倒入豆腐碎 ， 快速地翻炒 ， 将豆腐里的水分炒干 。
3：将鸡蛋液淋入豆腐碎里 ， 继续快速翻炒 ， 使蛋液裹在豆腐上 ， 凝固并且变成黄色 ， 呈很多豆腐颗粒的样子 。 最后加葱叶碎、盐 ， 翻炒均匀 ， 然后出锅装盘即可 。
点评：做法简单 ， 口感软嫩鲜香 ， 很下饭 。

六、人造肉大白菜炖粉条
原料：人造肉、大白菜 ， 粉条 ， 葱花 ， 姜片 ， 蒜片 ， 八角 ， 红烧酱油、生抽、食盐适量 。
制作方法：
1：先把粉条用温水泡软备用；白菜洗净 ， 用手撕成块状备用；白菜最好用手撕 ， 白菜帮比较厚的部分 ， 可以撕成二层 ， 这样易熟 。
2：火上坐锅 ， 锅中倒入清水煮沸后 ， 把人造肉放热水里煮一分钟 ， 人造肉变软后即可捞出 ， 冲凉后切成条备用 。
3：火上坐炒锅 ， 锅热倒油 ， 油热后 ， 下入葱、姜、蒜、八角炒出香味；下入大白菜 ， 炒均匀后 ， 加入红烧酱油、生抽 ， 再炒均匀；下入粉条 ， 然后沿锅边淋入少量清水 ， 再把粉条翻至白菜底下 ， 有助于吸饱汤汁 ， 而且入味 ， 盖盖炖3分钟；下入人造肉 ， 同时加入少许盐 ， 用铲子搅拌均匀 ， 然后盖盖炖5分钟 。
4：看到粉条变透明 ， 人造肉也油亮地闪着光 ， 汤汁也收得差不多了 ， 搅拌均匀后 ， 出锅装盘即可 。
点评：百人造肉劲道 ， 有种“以素仿荤”的感觉 ， 越嚼越香 ， 粉条Q弹可口 ， 而大白菜爽口多汁 ， 三种食材味道、口感互相取补 ， 非常下饭 。

七、鸭血炒菠菜
原料：菠菜一把 ， 鸭血一盒 ， 葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、食盐适量
制作方法：
1：将菠菜择好洗净 ， 鸭血切小方块备用；把葱、蒜和姜切成末 。
2：火上坐锅 ， 加入清水 ， 水开后加入一点食盐 ， 再下入菠菜 ， 焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段；再在开水中倒入少许料酒 ， 把鸭血块焯水去腥 ， 至鸭血颜色变深后捞出备用 。
3：火上坐炒锅 ， 锅烧热后加入食用油 ， 油热后下葱末、姜末、蒜末 ， 用铲子煸出香味后下入鸭血块 ， 接着煸炒 ， 煸到表面变颜色 ， 少加一点清水 ， 以防鸭血炒干了 ， 然后再加入少量的生抽 ， 盖锅盖焖一分钟 。
4：下入焯好的菠菜段 ， 翻炒至快熟时加入适量的盐 ， 再煸炒均匀 ， 就可以关火、出锅、装盘了 。
点评：红绿相间 ， 很有食欲；吃起来又鲜又嫩又滑 。

八、香煎姬松茸：
原料：姬松茸200克 ， 小葱1棵 ， 食用油、黑胡椒粉、食盐适量
制作方法：
1：用小牙刷轻轻地将姬松茸帽子刷干净 ， 再用小刮刀将茎部上的灰色脏的绒轻轻刮去 ， 根须用小刀切掉即可 。
2：将洗净的姬松茸用厨房纸巾擦干后 ， 切开成两半；再将小葱切成末备用 。
3：火上坐锅 ， 锅热后倒入食用油 ， 待油热后将姬松茸依次排放入锅 ， 中火煎至两面稍显金黄色即可 。 在煎的时候 ， 随着“丝丝”声的作响 ， 姬松茸的香味时不时地散发出来 ， 引人食欲 。
4：最后加入少许胡椒粉、食盐 ， 再撒上葱花 ， 关火 ， 出锅装盘即可 。
点评：肉质脆嫩 ， 鲜香可口 ， 简单一煎 ， 原汁原味 。

以上的八款以青菜、豆腐为原料的菜品 ， 颜色丰富、营养全面 ， 做法也简单 ， 适合家人不同人的喜好 ， 给您家过年的餐桌增添绿色、素味 ， 祝愿在新的一年希望您与家人都健康、平安！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉 ， 但可是然而but“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求 。 我是趴窗看雨的小龟 ， 爱生活、爱美食 ， 和你一起分享食物的美味和故事 ， 喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

来源：(趴窗看雨的小龟正版)

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标题：食盐|过年别总是吃大鱼大肉，这8道家常素菜，少油少脂，清爽又解腻