【红烧肉|年夜饭的压轴菜，这几样简单一蒸，“花团锦簇”端上桌，团圆喜庆|五花肉|猪肉|厨师】_

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红烧肉|年夜饭的压轴菜，这几样简单一蒸，“花团锦簇”端上桌，团圆喜庆

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进入腊月，想在朋友圈的年夜饭大比拼中“博出位” ，现在就要开始收集好的年夜饭菜单了。年夜饭是喜庆团圆的，即便是平平无奇的家常菜，也要想办法做的形态美观，赋予一些美好的寓意，分享分享年夜饭的第二十六道菜品“花团锦簇” 。

这道花团锦簇用料简单，只需要、金针菇、粉丝、花甲，经过简单的蒸制，花甲的鲜与甜，金针菇的顺滑和粉丝的嚼劲，再加上所有食材精华的汤汁相互融合，让人齿留余香，造型像一层又一层的花朵，看着就非常讨喜，寓意日子红红火火像花一样，这道“花团锦簇”分享给大家。

花团锦簇（金针菇蒸花甲粉丝）所需食材：金针菇1把，粉丝1块，花甲1小碗，美人椒3个，大蒜5瓣，小葱3根。

调味料：生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，白芝麻1勺，蚝油1勺，盐和鸡精适量。
1、金针菇洗净去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗净切成2厘米长的段，剩下的部分可以切成丁，粉丝用温水提前泡软，大蒜去皮切成末，小葱切圈。

2、尽量购买“张口”的花甲，花甲买回来后清洗干净放入大碗中，加入适量的温水浸泡15分钟左右（40到50度不烫手即可），待花甲吐沙完毕后，焯水备用。

小贴士：温水能让花甲在短时间内将泥沙吐干净，在浸泡的过程中也可以摇晃碗中的花甲，让花甲快速吐沙，这样来回2到3次，就能看到碗中有花甲吐出的泥沙了。
3、调制料汁，碗中加入2勺蒜末， 1勺白芝麻，适量的美人椒丁，热油分两次浇入后搅拌均匀，加入2勺生抽， 1勺蚝油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

4、粉丝泡发后淋干水分，放入碗中，加入制作好的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟左右，这样上锅蒸制后粉丝吃起来更入味，粉丝腌好后平铺在盘底即可。

小贴士：粉丝需要完全泡发口感才会细腻筋道，另外很多人做得粉丝不够入味，在蒸之前，最好将粉丝用料汁码个味，这样再经过高温的蒸制后，粉丝才会更加爽滑入味。
5、将撕好的金针菇塞入美人椒中，这里美人椒要切得长短一致，摆盘才会更美观，全部塞好后整齐地放在粉丝上，围成一个圆形（中间留少许空隙）。

6、焯水后的花甲都张开了口，掰掉花甲一半的壳，只留取带花甲肉的一面，放入盘中围成一个花朵状，中间再放入少许的蒜末，摆好后上锅蒸8分钟。

7、蒸好后撒入少许葱花点缀，再加入2勺蒸鱼豉油，最后浇上少许热油激发出香味，一盘既有颜值又有美好寓意的“花团锦簇”就做好了。

——老井说——这是年夜饭菜单的第26道菜【花团锦簇】，这道菜冷热都能吃。第25道菜【百宝豆腐箱】可看：豆腐做成“内有乾坤” ，掀开盖子，香味才飘出来，寓意积福聚财
在做这道“花团锦簇”时，金针菇要塞入美人椒中，因此要根据美人椒的粗细，来决定金针菇丝的大小。另外辣椒中有瓤和籽，在塞入金针菇前，可以用牙签将其捣出。摆盘需要整齐，外观才会大气。