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2021年夜饭菜单 ， 12道菜搭配好 ， “4凉8热” ， 家宴待客都用不愁了

生活 ， 其实很简单 ， 摆个家宴并不是难事 ， 新春佳节 ， 无论是家人的团圆 ， 还是亲朋好友间的小酌 ， 菜肴是否设计得有特色 ， 把酸甜清新、咸酥鲜香的味道搭配合理 ， 是整个家宴的灵魂 ， 自己亲自动手来做 ， 亦或是家人一起动手 ， 把家宴留在家里 ， 也把节日里团聚的味道留在家人的心里 。
今天搭配了12道年夜饭菜单 ， “4凉8热” ， 每道菜都不难 ， 学会了 ， 春节家宴亲朋小聚 ， 都不用愁了 。

4道凉菜
老汤酱牛肉

原料：牛腱子500克、牛肋条300克、牛腩300克 ，
调料：甜面酱100克、黄酒20克、黄豆酱油30克、冰糖30克、八角2个、白芷3片、丁香2克、砂仁3个 ， 香叶2片 ， 桂皮1小块 ， 肉蔻1个 ， 茴香2克、老汤2大碗、姜1小块 ， 葱2段
做法：1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡2小时 ， 用刀切去表面沾的杂质脏物 ， 在凉水中浸泡2小时 ， 可去除里面的血水 ， 吃起来肉嫩不腥 ， 再用清凉水过4次 ， 再彻底洗净 ， 切成大块 。
【鸡蛋|2021年夜饭菜单，12道菜，“4凉8热”，家宴待客都用不愁】2、砂锅内放入牛肉 ， 倒入水 ， 水量为炖牛肉所需的量 。
3、大火煮开 ， 沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块 ，将香料八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有 ， 装入调料包 ， 用纱布把香料包起来 ， 甜面酱50克、黄酒、黄豆酱油、冰糖、姜、葱 。
4、水再次沸腾后 ， 捞出浮沫 ， 转微火煨煮 ， 使香味慢慢渗入肉中 ， 煨煮时 ， 边煮边兑老汤 ， 翻动几次 ， 使肉块熟烂一致 。
5、转小火盖盖儿慢炖两至三小时 ， 炖至用筷子能轻松扎透 ， 就熟了
6、炒锅中放入少油 ， 下剩余的甜面酱滑开 ， 然后倒入煮好的牛肉中 ， 牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。 酱完的牛肉泡在汤中 ， 等汤快凉时再捞出来 ， 味道更好
老醋菠菜花生

原料：嫩菠菜500克、花生米50克、胡萝卜、菜花适量
调料：盐、老醋、白糖、鸡粉、香油
做法：1、花生油冷油下锅 ， 小火浸炸至酥
2、菠菜切断 ， 放到沸水中焯熟 ， 沥干水分
3、有胡萝卜、菜花放入锅中焯熟 ， 捞出
4、将菠菜、花生米、调料放一起拌匀
5、用圆形模具装好放入盘内 ， 装饰上胡萝卜、菜花即可
陈皮芸豆

原料：芸豆300克、九制陈皮50克、番茄干10个、冰糖15克、蜂蜜
做法：1、芸豆洗净后 ， 在凉水里浸泡24小时
2、砂锅中 ， 加入适量的水 ， 倒入芸豆、陈皮煮开 ， 转小煮40分钟
3、再放入番茄干、冰糖续煮20分钟 ， 至芸豆绵软
4、取出来放凉即可 ， 加一勺蜂蜜 ， 搅拌均匀后 ， 盛入带盖的容器内 ， 冰箱冷藏后 ， 口味更佳
九味白肉

原料：猪肘肉500克 ， 黄瓜 1根 ，
调料：葱1段 ， 姜1块 ， 八角1个 ， 料酒10克 ， 蒜1头 ， 辣椒油5克 ， 盐3克、酱油3克、醋15克 ， 糖5克 ， 香油适量
做法：1、猪肘肉洗干净 ， 冷水下锅 ， 煮开 ， 继续滚煮3分钟 ， 去除血末杂质 ， 捞出 ， 入开水锅 ， 添加葱姜、八角和料酒 ， 大火煮开转小火煮10分钟左右 ， 至肉熟透 。 中间需要用大汤勺撇去浮沫 。
2、猪肘肉放入煮肉的汤水中浸泡20分钟 ， 擦干水份片成 7厘米长、3厘米宽的大薄片 ， 零碎的片放盘底 ， 整齐的肉片放在上面 。
3、 把黄瓜切片摆肉片上 ， 卷成卷儿 ， 摆盘 。分页标题#e#
4、大蒜捣成蒜泥 ， 添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻 ， 兑成调味料 ， 浇在白肉蔬菜卷上即可 。
烹饪tips：1、煮肉时不可过烂 ， 八成熟为宜 。
2、片肉时越薄越好 。
8道热菜
莲蓬豆腐

原料：内脂豆腐1盒、香菇1个、青豆10克、 蛋清2个、油菜叶4片
调料：葱、盐 胡椒粉、淀粉适量
做法：1、豆腐在大碗中捣碎 ， 加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉 ， 搅拌均匀
2、香菇洗净 ， 切末 ， 葱切末 ， 一起放入碗中 ， 加入放盐调味
3、油菜叶洗净 ， 用开水浸烫 ， 然后漂凉 ， 放在盘中
4、取小模具 ， 模具内刷一层油 ， 先放入香菇、葱末
5、然后再放入调好的豆腐 ， 上面点缀青豆 ， 隔水蒸8-10分钟
6、出锅后取出模具 ， 放在菜叶上即可
烹饪tips：1、也可用大酒盅盛入调好的豆腐上锅蒸熟
2、若是用高汤烧开 ， 调入食盐、味精、香油 ， 倒入汤碗内即成
红烧鲈鱼

材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜适量、香叶、八角、八宝豆豉酱、酱油、黄酒、糖
做法：1、鲈鱼洗净、沥干水分 ， 两面鱼身分别打上花刀 ， 抹上少许盐 ， 腌30分钟 。
2、姜、蒜切丝待用 。
3、锅烧热 ， 先用生姜擦一下锅底 ， 煎鱼时候鱼皮不会粘锅 。
4、倒入油适量 ， 油热后把鱼放入油锅 ， 略煎一下 ， 盛出
5、锅中放入切好的葱、姜、蒜 ， 八宝豆豉酱炒香 ， 然后放入煎过的鲈鱼 。 倒入黄酒少许 ， 酱油、香叶、糖 ， 加适量的水 ， 烧至汤汁微微收干 ， 撒上香葱 ， 出锅即可 。
烹饪tips：1、洗鱼后手上沾有腥味 ， 可用姜片擦抹 ， 再用肥皂清洗 ， 腥味即可除去
2、切过鱼的菜刀和案板 ， 用生姜擦一下 ， 即可祛除腥气
酱爆鱿鱼

原料：鲜鱿鱼600克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、小米椒1个、姜、蒜头、葱、蚝油3克、沙茶酱3克、盐、米酒 。
做法：1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉 ， 清理干净内脏
2、将鱿鱼剖开 ， 里面朝外 ， 呈45度角间隔3毫米轻划斜刀 ， 然后将划好的鱿鱼片先切成条 ， 再切成三角片；
3、锅里烧开水 ， 放入鱿鱼片汆烫 ， 看到鱿鱼片卷曲立即捞起 ， 浸泡在冰水里；
4、锅烧热后加入适量油 ， 爆香姜、蒜、葱末 ， 然后放入青红黄椒翻炒 ， 翻炒后加入蚝油炒匀
5、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒 ， 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅 ， 撒上小米椒粒即可
烹饪tips：蚝油、和沙茶酱已有咸味 ， 盐要酌量放 。
大虾烧白菜

原料：大虾10只、白菜500克、
调料：虾油20克 ， 盐3克、上汤、料酒各适量 。
制法：1、把大虾冲洗干净 ， 剪去虾须、虾枪 ， 用牙签去掉沙筋、虾包 。 如果不要求外形完整 ， 可以把处理好的大虾抹刀切斜段 ， 这样更容易充分入味 。
2、白菜洗净 ， 把大白菜用手掰成片状 。 切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用 。
3、锅中放油 ， 加葱段、姜丝炒出香味 ， 放入海鲜煸炒至虾肉变红 。
4、下白菜煸软 ， 大虾炒出虾脑 ， 烹入料酒 ， 煸炒时用铲子轻轻挤压海虾头部 ， 以便更多虾脑溶于油中 。
5、加入调料 ， 用慢火烧至汤快收干时 ， 放虾油 ， 淋香油 ， 装盘即可
烹饪tips：1、最好用虾油 ， 做出来红红的
2、如果没有虾油 ， 可砸虾 ， 就是用锅铲子砸虾脑袋 ， 使虾油充分流出
南煎丸子

原料：牛肉馅 300克、藕100克、鸡蛋1个、面包糠20克、生抽5克、盐4克、胡椒粉1克、糖3克、鸡精 2克、
香油、葱、姜末适量
做法：1、牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀 ， 再放入生抽拌匀腌10分钟
2、藕去皮 ， 切末
3、牛里馅里再放入鸡蛋、面包糠、藕末拌匀
4、煎锅置于中火上 ， 放少许油 ， 四成油温时 ， 将牛肉馅挤成丸子 ， 放入锅中煎制 ， 旋锅 ， 底面黄时 ， 翻锅
5、煎至两面金黄 ， 放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精 ， 汁水收入丸子内 ， 再翻锅 ， 煎片刻即可盛入盘内
烹饪tips：1、牛肉调拌成馅时 ， 稍软一些 ，
2、南煎丸子需三次翻锅 ， 成菜无汁 ， 食后盘中干净 。
奶酪鸡肉卷

食材：鸡胸肉1块 ， 早餐奶酪片5片 ， 培根5片 ， 鸡蛋1个 。
调料：淀粉40克 ， 混合烧烤料20克 ， 面包糠30克 。
烘焙：烤箱中层 ， 上下火 ， 180℃ ， 约25分钟 。
做法：1.将淀粉、混合烧烤料倒一起搅拌均匀；鸡蛋打散 。
2. 鸡肉处理成薄片 。分页标题#e#
3. 奶酪片、培根铺到鸡肉上 。
4. 卷起成圆柱状 。
5. 将预先调好的淀粉粘在鸡肉卷上 ， 再蘸上蛋液 ， 最后将涂抹好蛋液的鸡肉卷沾满面包屑 。
6. 摆在烤盘中 。
7.预热烤箱180℃ ， 待烤箱预热好后 ， 放入烤箱 ， 上下火 ， 中层 ， 烤25分钟左右 ， 可根据肉卷的大小和自家烤箱温度调整烤制时间 。
厨房小语：1.早餐奶酪片要用车达奶酪cheddar cheese ， 是最基本的奶酪之一 ， 浓郁美味 。 但不同于烘焙用的马苏里拉奶酪、奶油奶酪 。
2.因为培根本身就有咸味 ， 再加上可以搭配番茄酱、椒盐佐食调味 ， 所以就没有先调味鸡肉片 ， 口味重的可以把鸡肉片先撒上盐和黑胡椒粉腌一下 。
3.混合烧烤料超市有售 。 先蘸淀粉 ， 再蘸蛋液 ， 最后裹上面包糠 ， 不要把顺序弄颠倒了 。
锡纸娃娃菜

食材：娃娃菜1棵 ， 泡发粉丝50克 ，
调料：剁椒30克 ， 大蒜1头 ， 生抽15克 ， 蚝油10克 ， 食用油10克 。
做法：1.把粉丝提前用水泡半小时 ， 泡软 。
2.锅内放入食用油 ， 下蒜末小火慢慢炒至金黄色 。
3.放入剁椒略微炒一下 ， 调入生抽、蚝油炒匀 ， 关火 。
4.烤碗里铺上泡软的粉丝 。
5.娃娃菜洗净 ， 切成四瓣 ， 如果略大的娃娃菜可多切几瓣 ， 放到粉丝上面 。
6.将做好的料汁浇在娃娃菜上 ， 最好是全部覆盖在娃娃菜上 。
7.包上锡纸 ， 整个烤碗都要包上 ， 一定要包严实了 。 （这是重点）
8.预热烤箱220℃ ， 待烤箱预热好后 ， 放入烤箱 ， 上下火 ， 中层 ， 烤30分钟左右 。 时间温度仅供参考 ， 请以自家烤箱适当调整 。
烹饪tips：1.先说重点的 ， 无论你用任何容器 ， 锡纸一定要包严实了 。
2.我用的烤碗比较厚 ， 烤箱温度设置得高 ， 如果用薄的容器 ， 温度可设置180℃ ， 烘烤25分钟左右 。
剁椒肉末茄丁

原料：茄子400克、肉末100克、青红椒2个、剁椒1汤匙、甜面酱20克、料酒、姜、蒜、
做法：1、茄子洗净切丁 、青红椒切丁
2、热锅放油 ， 放入剁椒炒香 ， 下肉末、蒜、姜末、料酒翻炒
3、下入的茄子丁 ， 翻炒一下 ， 加入生抽、甜面酱、大火催开 ， 改中火盖锅盖焖
4、茄子软烂后 ， 下青红椒丁略翻炒即可
烹饪tips：剁椒已有咸味 ， 盐要酌情放

来源：(电竞柠檬侠lemon)

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标题：鸡蛋|2021年夜饭菜单，12道菜，“4凉8热”，家宴待客都用不愁