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“牛年”的脚步已经越来越近 ， 辞旧迎新的时刻自然要吃上一顿美味的年夜饭 ， 来犒劳犒劳辛苦一年的家人 。
今年很多在外工作的小家庭 ， 因为疫情的原因相应号召不回家过年 。 对于大多数的年轻家庭来说 ， 一家三口的年夜饭今年可能是离开父母后的第一顿 。
不过不论是在哪过年 ， 在这普天同庆的时刻 ， 一家三口的年夜饭更要做的有仪式感 ， 温馨讲究不糊弄 ， 这样才会让远方长辈不再牵挂 。
2021年夜饭 ， 给三口之家推荐的6道菜
一 ， 花开富贵
【主要食材】:秋葵、新鲜银耳、蒸鱼豉油、蒜蓉、白糖、食用油、花椒粒、盐
【制作方法】:
1.秋葵清洗干净 ， 切去根部和顶端 。 银耳切去根蒂 ， 撕成小朵备用 。
2.锅中烧水 ， 水中加入少许盐和食用油 ， 水开后把秋葵入锅焯烫至颜色变得翠绿后捞出过凉 。 把银耳也入锅焯烫一下 ， 捞出过凉后挤干水分备用 。
3.把焯烫好的秋葵整齐地码放在盘中 ， 秋葵上面铺上焯烫好的银耳 。
4.蒸锅上汽后把秋葵和银耳入锅 ， 大火蒸8分钟左右后取出 ， 泌去盘中多余的汤汁 。
5.把蒜蓉摆放在银耳上面 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 锅中入油用小火炸香花椒粒 ， 香味出来以后把花椒粒捞出留作它用 ， 把油趁热浇在蒜蓉上即可 。
小贴士:现在市场上常年有论朵售卖的新鲜银耳 ， 这种银耳口感软糯顺滑 ， 是非常不错的好菜 。 这道菜制作简单 ， 颜值特别高而且寓意深远 ， 食用时搅拌均匀即可食用 ， 秋葵爽脆 ， 银耳软嫩甜香 ， 特别美味的开胃菜 。
二 ， 摇钱树——酥炸鱿鱼圈
【主要食材】:鱿鱼一条、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠、番茄沙司
【制作方法】:
1.新鲜鱿鱼洗净 ， 撕去鱿鱼表皮的外衣 ， 从头部入手把鱿鱼的内脏掏出来 ， 鱿鱼头留作它用 。
2.把洗干净的鱿鱼桶搓洗干净 ， 然后顶刀切成厚一点的圆圈 。
3.鱿鱼圈中加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右 。
4.鸡蛋打散成蛋液 ， 夹一块鱿鱼圈蘸上面粉 ， 然后在鸡蛋液中拖一下 ， 再滚上一层面包糠 ， 把面包糠按压紧实后备用 。
5.锅中入油油温五成热时把鱿鱼圈逐个下锅 ， 炸至鱿鱼圈金黄浮起后捞起 ， 待油温再次升高以后入锅复炸至表皮酥脆捞出即可 。 食用时蘸食番茄沙司即可 。
小贴士:三口之家肯定有小宝宝 ， 孩子都特别爱吃这样酥酥脆脆的美食 ， 而且鱿鱼圈圆圆的特别像古代的金钱 ， 因此寓意也特别的好 。 炸制鱿鱼圈时一定要注意油温不要太高 ， 避免把面包糠炸糊影响味道 。
三 ， 蒸蒸日上——蒜蓉粉丝蒸生蚝
【主要食材】:鲜活生蚝3只、蒜蓉、蒸鱼豉油、小米辣、蚝油、白糖
【制作方法】:
1.生蚝刷洗干净 ， 粉丝提前泡发好 ， 大蒜剁成蒜蓉 。
2.把生蚝撬开取出生蚝的肉 ， 把鼓面朝下摆在盘中 。
3.蒜蓉用清水漂洗去粘液 ， 锅中入油倒入一半的蒜蓉用小火炒香 ， 炒成金黄色时加入蒸鱼豉油、蚝油和白糖调好味道 ， 关火后倒入另一半蒜蓉 。
4.把泡发好的粉丝垫在生蚝的壳底 ， 上面放上生蚝肉 ， 淋上蒜蓉酱 ， 撒上小米辣 。
5.蒸锅上汽后把生蚝入锅蒸6分钟左右 ， 取出后淋入热油即可食用 。分页标题#e#
小贴士:生蚝这个季节特别肥美 ， 而且都是按个售卖的 ， 这样三口之家根据食量来采购 ， 购买时可以请卖生蚝的商贩帮助撬开 。
四 ， 发财就手——酱猪蹄
【主要食材】:猪蹄两只、卤肉料包、盐、葱姜、一品鲜酱油、冰糖、老抽、盐、白酒
【制作方法】:
1.猪蹄请售卖的商贩用喷灯燎成焦糊状 ， 回家后入清水中刷洗去黑色部位 ， 沿着猪蹄的脚趾把猪蹄分成四块 。
2.猪蹄入凉水锅中烧开 ， 撇净浮沫后捞出洗净 。
3.把洗净的猪蹄入高压锅中 ， 加入卤肉料包、葱姜、白酒后加盖压20分钟左右至猪蹄软烂后捞出 。
4.锅中入油下入冰糖炒成糖色 ， 把猪蹄入锅翻炒均匀 ， 使其均匀地粘裹上糖色 ， 烹入一品鲜酱油和老抽炒上色 ， 把压猪蹄的原汤捞去残渣后倒入锅中 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味出锅即可 。
小贴士:过年啃猪蹄是很多地方的习俗 ， 因为猪蹄的前蹄经常刨土 ， 因此有“发财就手”的含义 。 挑选猪蹄时一定要选择猪前蹄 ， 猪前蹄比较小 ， 而且脚腕处没有褶皱 ， 并且骨头也要小上很多 ， 这个一看便知 。
五 ， 红红火火——盐水大虾
【主要食材】:大虾、盐、花椒粒、葱姜
【制作方法】:
1.把大虾清洗干净 ， 从尾部第三节壳用牙签把虾线剔除 。
2.锅中入水加入葱姜和花椒粒 ， 煮出香味后把大虾入锅煮至变色成熟 ， 加盐调味 ， 关火后在汤汁里略焖一会使其入味 。
小贴士:煮虾时水开后把虾入锅 ， 这样可以使虾的鲜味不会流失 ， 煮好的虾在盐水中浸泡一会 ， 会使它更加的有滋味 。
六 ， 富贵有余——干烧大黄花鱼
【鱿鱼|2021年夜饭，三口之家6道菜，温馨讲究不糊弄，好好过大年】
【主要食材】:大黄花鱼一条、一品鲜酱油、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、白糖、香醋
【制作方法】:
1.大黄花鱼刮去鱼鳞 ， 取出内脏和鱼鳃清洗干净 ， 在鱼身两侧改上花刀 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 烹入料酒和一品鲜酱油爆出香味后添汤 。
3.把黄花鱼轻推入锅 ， 大火烧开后转小火 ， 加入白糖提鲜 ， 盖盖用小火慢慢焖至汤浓 。
4.汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 ， 在鱼身上淋上香醋 ， 开大火收汁后即可出锅 。
小贴士:大黄花鱼现在基本都是养殖的 ， 因此价钱也不贵 ， 不过大黄花鱼肉质细腻 ， 而且没有细刺 ， 小孩食用也没有问题 ， 不喜欢吃辣可以不放 。
来源：(高冷安吉)
【】网址：/a/2021/0126/kd645837.html
标题：鱿鱼|2021年夜饭，三口之家6道菜，温馨讲究不糊弄，好好过大年
