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2020年末 ， 牛油拌饭这个新单品火了 ， 很多餐饮人又开始蠢蠢欲动：这个新品类可以跟吗？ 今天小编就加盟者的角度来分析一下这个细分品类的外卖赚钱能力 。 一、目前牛油拌饭还未形成过度竞争的环境从全国范围来讲 ， “牛油拌饭”还是一个比较新的品类 ， 还处在品牌周期的升温阶段 。 从“窄门餐眼”的抓取数据来看 ， 全国范围内以牛油拌饭命名的外卖品牌数量还是不多的 ， 能够成规模的就是下面这6个品牌 。

（数据来源为：餐饮情报） 由于6K是多数纯外卖店的生死线 ， 我们只看6K以上的门店占比 ， 最高的是厚府：超6K单的门店占比82%；其次是盖式妈妈：超6K的门店占比53% 。  不过结合这两家店目前的总店数并不多 ， 还在开放加盟初期 ， 很多高销量门店都是品牌方打造的数据店 ， 水分较高 。  已经加盟近200家的“吉木野”品牌月销低于3K的门店数竟高达98% ， 可见新品类并没有那么百发百中 ， 谁来做都能赚钱 。  仅从竞争角度来讲：现在还是“牛油拌饭”的加盟初期 ， 如果选择地点合适 ， 竞争较小 。 二、这个品类是暴利吗？很多品牌方都喜欢跟加盟商吹嘘餐饮行业暴利 ， 下面是盖式妈妈蛋黄牛肉拌饭的成本预估（数据来源于：餐饮情报） ， 这个数据跟我们实际运营经验计算下来是差不多的 。

（数据来源为：餐饮情报） 如果单单从这张图来看 ， 也许会有人觉得成本很低 。  那么再看下面是一张用户消费的订单详情：

这一单把各种活动优惠算下来 ， 商家的实收应该是13.1 。  这单的成本我们给压缩到最低如下： 小酥饼       0.5元藕夹         0.3元海草         0.3元蛋黄牛肉拌饭 7.8元（含餐盒费）半个鸭蛋     0.5元 成本共计9.4元这单的毛利仅有3.7元 ， 毛利率最高28% ， 这跟官方宣传的64.55%毛利相去甚远 。 其实现在的老餐饮人都是过去被割过的韭菜 ， 早已不是品牌方说什么就信什么的小白了 。 小编在某抖上看到一个品牌方的视频下的评论 ， 点开一看都是老司机 。 用户各种钻空子用更低的价买到外卖 ， 众商家也是一笔一笔隐性支出算的门清 。
【腌菜|外卖新品：牛油拌饭是个好主意吗？】
看了我们的成本核算和某音留言 ， 估计大家也对这个新品的利润有了基本认知：这个新品跟以往的盖饭毛利上没有明显优势 。 三、新品“牛油拌饭”是伪需求吗？说实话 ， 餐饮新品的魅力 ， 只在“新”上 ， 很难有人能开发出长青的“新品” 。 各位商家回想一下肯德基、麦当劳这些餐饮巨头 ， 虽然每个季度都要出好多新品 ， 但真正能留下了一直受用户欢迎的永远只有鸡翅、汉堡、薯条 。  牛油拌饭从本质上是一种概念炒作 ， 把牛肉盖饭里加入牛油 ， 确实从口感上能够增香 ， 但它的问题是口感再好也架不住技术门槛实在太低了 。 很多做盖饭、炒饭的商家甚至不用开新店 ， 只要去网上找到特制的调味牛油 ， 再把食材复制粘贴 ， 整个成品的口味也就八九不离十了 。  也就是说 ， 如果牛油拌饭销量差 ， 也许你们区域就你一家 ， 但如果你卖的好了 ， 不出3个月 ， 所有的中式快餐门店都能复制你的新品 ， 竞争对手立刻乘以十 。  外卖这些所谓的“新品”就是这样 ， 它只有刚出现的时候最有吸引力 ， 销量随时间递减 。 永远都有更新的新品在后面等着你 。  现在“牛油拌饭”的热度还没降 ， 已经又有“擂椒拌饭”这个品类紧随其后了 。 四、要做多久能把加盟费赚回来？从餐饮情报公开的数据来看 ， 20~30万基本是加盟一家品牌店的最低成本 。

（数据来源：餐饮情报） 小编注意到：品牌方声称4给月以内多数商家都能回本的案例里 ， 门店双平台月销没有低于8千单的 ， 不论预估毛利的真假 。 我们单说每月2.3万的品牌管理和营销费就是一笔不小的支出 ， 而且万单店的店员基本配置不会低于7人 ， 下图这个预估人工是按固定5人来算的 。分页标题#e#

（数据来源：餐饮情报）
一单毛利4元以内的外卖 ， 要多久能回本 ， 详细各位商家看完自有推断 。  所以 ， 如果你是个餐饮创业的老司机 ， 在同城没有什么竞争的情况下 ， 并且改造成本较低的情况下是可以一试 。  但正如我们一贯主张那样 ， 对于这种技术低门槛的品牌 ， 都不能抱有长远生意的幻想 ， 一定要灵活一点 。

来源：(玮丰运营)

【】网址：/a/2021/0126/kd645992.html

标题：腌菜|外卖新品：牛油拌饭是个好主意吗？