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导语：2021年夜饭 ， 推荐8道菜 ， 有荤有素寓意团圆喜庆 ， 简单省事又好吃 。 年夜饭 ， 这8道菜荤菜合理不油腻 ， 营养好吃做法也简单 ， 别错过了

腊八过后 ， 年味越来越浓了 ， 在外工作的亲朋好友也陆续回来了 ， 相信大家都已经开始准备年货 ， 开始为年夜饭做准备了 ， 今天悦悦给大家推荐8道家常菜 ， 寓意团圆喜庆 ， 有荤有素搭配合理不油腻 ， 营养好吃 ， 关键是做法也简单省事 ， 全家人都爱吃 ， 别错过了 。

一．【香菇百合炒小油菜】
准备材料：香菇100克 ， 百合100克 ， 小油菜200克 ， 蒜末适量
1.首先把香菇清洗干净 ， 我这里买的是新鲜的香菇 ， 然后在顶部改十字花刀 ， 那样子颜值会比较高一些 ， 油菜洗干净之后把它一分为4就可以了 ， 百合洗净之后切掉根部 ， 一片一片的掰开备用 。
2.锅里烧水 ， 水开之后 ， 先把香菇倒入锅中焯一下水 ， 这一步能去除香菇里面的菌种味道 ， 让它的味道变得更加鲜美 。 香菇捞出来之后 ， 往锅里放一勺食盐 ， 一勺食用油 ， 再把小油菜倒入锅里焯一下水 ， 烫至断生即可 ， 接下来把它摆入盘中 ， 摆出好看的造型 ， 炒锅洗净烧烫放食用油 ， 倒入蒜末炒出香味 。
3.然后再把百合倒入锅中 ， 旺火快炒把百合炒制炒熟 ， 再倒入香菇 ， 最后就是调味了 ， 放盐和生抽 ， 最后淋上少许水淀粉勾一个薄芡 ， 避免营养流失 ， 关火装盘即可 。
二．【百合鹌鹑蛋肉丸子】
准备材料：鹌鹑蛋300克 ， 百合100克 ， 香芋100克 ， 瘦肉300克 ， 莴笋100克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米淀粉 ， 香葱适量
1.我们首先把鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟左右 ， 然后让它在锅里晾至常温后剥壳 ， 瘦肉先切成两厘米左右的小块 ， 倒入料理机里面绞成肉馅 ， 香芋削皮后切块也是倒入料理机里面搅成碎末 ， 倒入装有肉馅的大碗里面 。
2.然后就是调味了 ， 放一勺食盐 ， 蚝油 ， 打入一个鸡蛋 ， 放入适量的玉米淀粉 ， 抓拌均匀放在一边备用 。 我这次用的是甜百合 ， 它的叶片没有药用百合那么厚实 ， 但营养也是相当高的 ， 先泡入水里面切掉根部和顶部发黑的地方 ， 再一片一片的剥开 ， 洗干净控干水分放在一边备用 。
3.接下来我们用手抓取鸡蛋大小的肉馅 ， 在手中摊平来 ， 正中间放入一个鹌鹑蛋再把它包圆 ， 放入装有淀粉的碗里滚一滚先放入盘子里面候着 ， 等到全部做好之后就可以炸了 。
4.炒锅里多倒一些油 ， 等到油温达到7成热冒烟的时候 ， 再把生坯放入锅中炸一下 ， 高油温能让它表面迅速消化 ， 这样子主要是起到定型的作用 。 建议油炸的话那也可以直接上锅蒸 ， 炸至表面金黄即可捞出来控油 ， 然后对半剖开 ， 再摆入四周铺有莴笋的盘子里面 。 我是把百合铺在了盘子的正中间 ， 不仅能让丸子站得稳 ， 还能吸收汤汁 ， 这次做的丸子比较多 ， 装了一大盘子之后 ， 还剩下一些 ， 索性就不切了 ， 再上锅蒸10分钟 。 等到丸子蒸熟之后把料汁再淋在表面美味极了 。

三．【油炸杏鲍菇】
准备材料：杏鲍菇500克 ， 玉米淀粉150克 ，
1.杏鲍菇买回来之后先泡入盐水里面 ， 让它浸泡十分钟 ， 把表面清洗干净之后 ， 取出来控干水分 ， 切成五厘米左右的长段 ， 接下来取一双筷子放在案板上面 ， 然后把一节杏鲍菇放在筷子的正中间 ， 再用刀给它切成0.5厘米的长条 ， 全部划好之后调转一个方向 ， 再继续给它划开 ， 这样子就把杏鲍菇划成了像太阳花一样的纹理 ， 非常的好看 ， 另外再准备一个大碗 ， 倒入玉米淀粉 ， 接下来把划好的杏鲍菇放入玉米淀粉里面给它全方位的铺满淀粉 ， 再用手把多余的淀粉拍掉 ， 全部做好之后放在一边备用 ， 我们先把准备工作做好 ， 在接下来的环节当中才不会手忙脚乱 。分页标题#e#
2.接下来准备一个小碗调料汁 ， 放一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺食盐 ， 一勺番茄酱 ， 喜欢吃酸甜口味的朋友呢 ， 也可以多放一点番茄酱 ， 另外再放两勺清水搅拌均匀 ， 炒锅烧烫 ， 多倒一些食用油 ， 等到锅里的油温到六成热 ， 放入一只筷子 ， 在周围产生密集小泡的时候就可以了 ， 这时再把杏鲍菇开花的部分朝下放入锅里面 ， 炸至定型 ， 我们在炸杏鲍菇的时候一定要高油温下锅 ， 这样子能够让它表面迅速焦化定型 ， 从而锁住里面的水分 ， 让杏鲍菇吃起来外酥里软鲜嫩爽口 ， 炸至表面金黄后给它翻一个面 ， 然后再捞出来控油 。
3.喜欢吃口感酥脆一点的朋友还可以把杏鲍菇倒入锅中复炸一次 ， 复杂的时候 ， 油温让它继续升高 ， 只要炸两到三分钟即可 ， 那样子杏鲍菇吃起来会更加的酥脆 ， 然后把调好的料汁淋在杏鲍菇表面 ， 我们这道美味又独特的油炸杏鲍菇就做好了 。

四．【海带瘦肉卷】
准备材料：瘦肉200克 ， 香菇50克 ， 海带100克 ， 生姜1块 ， 香葱2根 ， 淀粉50克 ，
1.先取一整张干海带出来 ， 用水浸湿 ， 摆入蒸帘上面 ， 放入锅中蒸12-15分钟左右 ， 香菇洗净切成小块放入碗里备用 ， 海带蒸好之后放到水盆里面 ， 用流动的水冲洗就能够把表面的沙子和脏东西冲干净备用 。
2.接下来把瘦肉洗净切成小块 ， 和香菇一起放料搅拌机里面 ， 再放一些葱头 ， 这样子能够起到去腥增香的作用 ， 只要搅打2-3分钟就可以了 ， 然后把搅好的肉馅倒入碗里面 ， 放一勺食盐 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 少许胡椒粉 ， 再加一勺玉米淀粉搅拌均匀 ， 这里加入淀粉的主要目的是为了让肉馅更加的粘糯 ， 不易散开 ， 蒸熟后的口感也能更加的滑嫩 。
3.接下来把沥干水分的海带铺在案板上面 ， 带上一次性手套把肉末均匀的码在表面 ， 然后在表面撒少许的葱花增加香味 ， 注意在顶部要给它留出两厘米左右的距离 ， 方便最后接缝时的贴合 ， 铺平之后再从底部慢慢的卷上来 。
4.然后摆入蒸帘 ， 上锅蒸15分钟 ， 海带蒸熟之后取出来放在案板上面 ， 稍微晾凉一下 ， 切成两厘米左右的小段 ， 在切的时候就能够闻到海带肉卷浓浓的香味了 ， 然后再依次摆入盘子里面 。
5.接下把料汁放入锅里面 ， 煮开之后淋在海带肉卷上面 ， 最后在撒少许的葱花就可以开动了哦 。 这样子做出来的海带瘦肉卷 ， 颜值在线 ， 味道鲜美 ， 口感棒极了！

五．【酥脆低热鸡胸肉】
准备材料：鸡胸肉300克 ， 鸡蛋1个 ， 面包糠 ， 生姜 ， 香葱适量
1.首先把鸡胸肉取出来放入大碗里面加入清水 ， 加入适量的白醋 ， 让它浸泡20分钟左右化冻 ， 给肉类加白醒化冻能增鲜去腥 ， 还不会有异味产生 ， 冲洗干净控干水分片成薄片 ， 我这里一块鸡胸肉给它片成了四片 ， 最后一张片的不大规整 ， 接下来摊在案板上面 ， 用刀背反复敲打 ， 敲出网格型 ， 这一步的主要目的是为了让鸡胸肉的组织变得更松散 ， 在腌制的时候才更容易入味 ， 吃起来口感不柴 ， 注意在敲的时候正反面都要敲 ， 注意在敲网格的时候 ， 轻轻敲打就 ， 要避免敲碎 。
2.然后放入大碗里面 ， 放食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 仔姜 ， 葱段抓拌均匀 ， 放在一边腌制入味 ， 最少要腌制一个小时以上 ， 当然我们也可以提前准备好 ， 装入保鲜袋里面放到冰箱里冷藏腌制 ， 腌制时间越长越入味 ， 喜欢吃口感淡一点的话食盐少放一些 ， 时间到了之后准备一个鸡蛋搅散 。
3.另外准备一个盘子装适量的面包糠放在一边备用 ， 鸡胸肉取出来丢掉里面的仔姜和葱段 ， 先放入蛋液里面裹一层蛋液 ， 再放入面包糠里面 ， 让正反面都裹上面包糠 ， 最后依次铺入铺烤盘里面 ， 上下管都调到230度烤25分钟 ， 喜欢吃口感酥脆一点的朋友们 ， 还可以继续多烤一会 ， 但一定要注意它的上色情况 。
4.时间到了之后即可取出来 ， 用剪刀给它剪成小块摆入盘中 ， 沾上少许的番茄酱或是空口吃 ， 或是用来卷手抓饼吃都非常美味 ， 这样子做出来的鸡胸肉酥脆低热 ， 营养美味 ， 天天吃都不腻 。

六．【萝卜酿肉】
准备材料：萝卜3根 ， 五花肉100克 ， 瘦肉200克 ， 芹菜2根 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉适量
1.猪肉放入料理机里面搅成肉馅 ， 芹菜摘掉叶子之后 ， 切成小段同样的倒入料理机里面搅碎 ， 放一个鸡蛋 ， 适量的玉米淀粉 ， 食盐 ， 蚝油抓拌均匀 ， 朝一个方向搅打上劲 ， 搅打的时间越久 ， 做出来的肉馅口感也就越劲道 。分页标题#e#
2.接下来取出萝卜洗净削皮 ， 切掉顶部然后再用挖圆的小工具在顶部挖出一个小圆来 。 这个小圆球留着不要丢掉了 。 再按照这个圆的深度把萝卜切成长段 ， 注意不要切漏了 ， 如此重复 ， 把所有的萝卜全部都切好 ， 切出来的萝卜段就像小碗一样超级好看 。
3.然后再用勺子舀起馅料酿入萝卜里面 ， 摆入盘中 ， 上锅里面蒸20分钟 。 接下来准备一个小碗调个料汁 ， 放一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺食盐 ， 一勺番茄酱 ， 两勺清水搅拌至所有调料完全融化 。
4.萝卜酿蒸好之后盘里会有很多的萝卜汁渗出来 ， 接下来我们给它倒入锅里面 ， 再把料汁倒进来 ， 淋入少许水淀粉 ， 勾一个薄芡 ， 记得放少许食用油 ， 那样子搅出来的料汁会更油亮好看 ， 淋在萝卜上面味道超棒哦 ， 快试试吧 。

七．【莲藕盒】
准备材料：莲藕1000克 ， 五花肉200克 ， 瘦肉200克 ， 生姜 ， 香葱适量 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉80克
1.我们首先把五花肉去皮和瘦肉一起切成两厘米左右的小块 ， 放入料理机里面搅成肉馅 ， 这样肥瘦搭配着搅出来的肉馅口感更温润松散 ， 吃起来也不会有油腻的感觉 。 在搅肉馅的时候 ， 就可以把生姜和葱头倒进去一起搅了 ， 可以起到去腥增鲜的作用 。
2.肉馅最好是多搅一搅 ， 搅得细腻一下 ， 搅好之后然后倒入大碗里面 ， 接下来就是调味了 ， 放一个鸡蛋 ， 适量的玉米淀粉 ， 食盐 ， 蚝油抓拌均匀 ， 然后朝一个方向搅打上劲 ， 搅打的时间越久 ， 做出来的肉馅口感也就越劲道 ， 可以跟丸子媲美 。
3.接下来把莲藕洗净削皮 ， 我这里到了两个大莲藕 ， 粗细均匀 ， 切的时候才比较好切 ， 尽量切薄来 ， 第1刀不要切断 ， 第2刀切断 ， 这样连切2刀就行 ， 如此重复 ， 把莲藕全部切完 。
4.然后再用筷子夹起馅料酿入莲藕里面 ， 我们的莲藕酿就做好了 ， 然后摆入盘中 ， 放入蒸锅里面蒸20分钟 。 接下来准备一个小碗调个料汁 ， 放一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺食盐 ， 一勺番茄酱 ， 两勺清水搅拌至所有调料完全融化 。 倒入锅里面 ， 淋入少许食用油和水淀粉 ， 勾一个薄芡 ， 煮至鼓起大泡之后就可以淋在蒸好的莲藕酿上面啦 ， 最后撒上少许葱花做点缀即可 。

八．【马蹄丸子】
准备材料：马蹄500克 ， 瘦肉300克 ， 馒头100个 ， 淀粉50克 ， 鸡蛋1个 ， 香葱适量
1.马蹄洗净削皮 ， 切成薄片装盘备用 ， 另外再把瘦肉切成小块 ， 放入料理机里面 ， 记得把加一些大葱进来 ， 一起搅成肉馅 ， 这样搅好的肉馅葱香浓郁 ， 当然也可以搭配少许的去皮五花肉进来 ， 味道也挺好的 。
2.馒头最好是用比较硬一点剩馒头 ， 搓出比较细腻的馒头渣 ， 用馒头来炸丸子 ， 可是它蓬松的一个最关键的细节了 ， 比直接加面粉或是小苏打做出来的丸子更加蓬松好吃 。
3.肉馅搅好之后 ， 再把马蹄片倒入料理机里面搅成小碎末 ， 接下来就是调味了 ， 放少许食盐 ， 蚝油 ， 一个鸡蛋把所有食材混合均匀 ， 接下来加入馒头和少许的玉米淀粉再次拌匀 。
4.接下来用丸子抓取剂子 ， 放在掌心挨个团圆 ， 搓成鹌鹑蛋大小的肉丸子 ， 放在案板上面备用 ， 锅里倒油 ， 油热之后倒入丸子开中火炸至定型 ， 直至表面金黄就可以捞出来控油了 。 全部炸好之后再把油温升高一些 ， 复炸1分钟左右 ， 经过这样处理过后的丸子颜色更加的好看 ， 口感也更蓬松酥脆 。 用这个技巧炸出来的马蹄丸子好看又好吃 ， 外表酥脆 ， 内里蓬松 ， 还带有马蹄独特的清香甜润 ， 让人越吃越爱吃 ， 直接吃 ， 或是搭配白菜 ， 花菜简单一炒 ， 又或是煮早餐的时候放上几个 ， 提味又解腻 ， 味道棒极了 。

结语：年夜饭 ， 以上这8道菜寓意团圆喜庆 ， 荤菜合理不油腻 ， 营养好吃做法也简单 ， 别错过了！
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【杏鲍菇|2021年夜饭，推荐8道菜，有荤有素寓意团圆喜庆，简单省事又好吃】愿上帝赐福给你！

来源：(悦悦家的美食)

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标题：杏鲍菇|2021年夜饭，推荐8道菜，有荤有素寓意团圆喜庆，简单省事又好吃