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【猪肝|冬天，宁可少吃猪肉，也别错过它，简单炒一炒，营养极高，滋补又解馋】

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无论什么季节 ， 很多人都需要各种营养 ， 铁元素是不可缺少的重要元素之一 ， 很多人以为最补血的菠菜 ， 其实铁含量最高的是它 ， 它就是今天的主角——猪肝 ， 猪肝不仅仅煮猪肝汤 ， 搭配嫩韭菜吃起来特别美味 ， 猪肝口感特别嫩 ， 营养翻倍 ， 不妨一试 。 冬天 ， 宁可少吃猪肉 ， 也别错过它 ， 简单炒一炒 ， 营养极高 ， 滋补又解馋 。

【韭菜炒嫩猪肝的详细烹饪方法】食材用料：选择1新鲜嫩猪肝400克左右（猪肝是高营养的食材 ， 猪肝的好坏决定这盘菜肴的美味程度 ， 挑选猪肝要新鲜 ， 从猪肝表面纹路要清晰 ， 色泽要红润 ， 多为紫红色 ， 猪肝摸起来有一定弹性 ， 无水肿和硬块 ， 猪肝切开后的血是红色的 ， 但是如果明细发白 ， 证明是注水猪肝 ， 切开后的猪肝非常细腻又弹性 ， 没有异味和蜂窝 ， 这样的猪肝是优质的新鲜猪肝） ， 选择几片生姜 ， 选购一些韭菜（韭菜是全年都可以吃的蔬菜 ， 韭菜的叶子要鲜嫩碧绿 ， 根茎掐起来非常嫩 ， 闻起来有韭菜香味 ， 韭菜建议当天食用 ， 长时间储存容易发蔫） ， 准备白糖和料酒少许 ， 老抽和生抽若干 ， 若干啤酒 ， 一些食盐 ， 淀粉几勺 ， 其他调味品 。

烹饪诀窍：猪肝和韭菜的选购特别重要 ， 猪肝需要清水浸泡和腌制一会儿 ， 掌握好炒猪肝的一些技巧 ， 难度极低 。
步骤1：准备好上述全部食材 ， 先把猪肝用冷水浸泡 ， 因为表面有很多黏糊糊的黏液 ， 需要反复冲洗干净 ， 还可以用面粉包裹冲洗几遍 。
步骤2：把买回来的猪肝都改刀切成片 ， 猪肝记得要逆着切 ， 这样切开毛细血管 ， 让你们的血水逼出来 。步骤3：猪肝片搁在碗中 ， 加上半罐啤酒和料酒 ， 猪肝抓一抓 ， 大概泡10分钟 ， 然后反复冲洗掉猪肝表面的血沫 。

步骤4：控干猪肝片水分 ， 搁在一个碗中 ， 分别撒上一勺半食盐 ， 若干料酒 ， 最后加上生抽少许 ， 最后裹上一层淀粉 ， 这样处理后的猪肝超级嫩 ， 而且也不好特别腥 。
步骤5：将生姜都切成细丝 ， 干辣椒也切成小段备用 ， 把韭菜老的部分切除 ， 韭菜用清水洗净后切成段 ， 准备好猪肝和一些配菜 ， 开始烹饪这道猪肝的家常做法吧 。步骤6：起锅把锅底烧至6成热 ， 加上凉油烧热 ， 加上蒜末和干辣椒 ， 改大火下猪肝片爆炒 ， 这一步的火候非常关键 ， 快速将猪肝片炒熟 。

步骤7：然后加上一些韭菜段 ， 炒出韭菜的香味来 ， 等待猪肝变色 ， 加上生抽和老抽少许 ， 快速将其炒均匀即可 。步骤8：加上少许白糖 ， 一些食盐和鸡精 ， 等待食材全部炒熟 ， 装盘出锅 ， 这道味道鲜香 ， 嫩滑入味的韭菜炒猪肝做好了 ， 是一道超级滋补的菜肴 。

推荐语：韭菜爆炒嫩猪肝绝对是超级滋补的菜肴 ， 本身猪肝就是高铁高蛋白质的食物 ， 猪肝既可以用于做汤 ， 还可以搭配韭菜一起吃 ， 让韭菜的香味和猪肝融合 ， 炒出来的猪肝嫩滑十足 ， 比猪肉更美味 。 由于猪肝是公认的补血护肝搭配 ， 多吃这盘炒猪肝 ， 帮助恢复肝脏功能 ， 保护肝肾 ， 有效补血补铁 ， 维护身体的健康 ， 但是不建议天天吃 ， 因为这菜的胆固醇含量很高 ， 建议一周吃一次即可 。
猪肝换一种新吃法 ， 猪肝比猪肉还美味 ， 营养极高 ， 全家人都特别爱吃 ， 你们掌握这盘炒猪肝的方法？（所有图片来自网络）

来源：(小魏养生厨房日记)

【】网址：/a/2021/0128/kd652014.html

标题：猪肝|冬天，宁可少吃猪肉，也别错过它，简单炒一炒，营养极高，滋补又解馋