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作为一家餐饮企业 ， 它却常以变态级服务在你的朋友圈刷屏 。 比如为你美甲、为你擦鞋、给你庆生 ， 还会担心你一个人吃火锅太悲惨……没错 ， 这家网红店就是火锅界的扛把子——海底捞 。 今天 ， 我们就来分析一下成功被吃货们“吃”上市的海底捞 。
一、首推洗头服务
海底捞最近推出了一项“洗头”的服务 。
在海底捞广东清远锦绣清城店 ， 洗发区域是一个相对独立的特定空间 ， 有点像一个小型美发店 ， 摆放着洗头床、镜子、桌台以及毛巾收纳架等 。
虽然这只是个别门店 ， 但丝毫不影响它的轰动效果 ， 网友评论“不仅洗得好 ， 吹造型也专业 。 ”其实 ， 海底捞两年前在个别门店也有过类似的服务 ， 不过当时只提供洗发水、吹风机、护发膏等物品 ， 不提供“洗”的服务 。
不得不说 ， 海底捞总是能够刷新餐饮业的服务标准 。 很多顾客体验后说道 ， “去外面洗个头做个美甲 ， 最低价格也要80块钱 ， 而在海底捞全都免费 ， 吃个火锅人均130元 ， 去掉80块 ， 才人均70元 ， 这个火锅吃的一点都不亏” 。 也有网友调侃 ， “海底捞的名字就注定了他的终极目标：洗浴中心” 。
海底捞以变态级的服务闻名 ， 那么海底捞除了服务 ， 还有什么其他的护城河？
二、海底捞的护城河
第一 ， 强大的供应链
品控对连锁餐饮来说 ， 重要性不言而喻 。 头部连锁餐饮企业由于拥有较为完善的供应链体系 ， 能够保证各个门店的标准化 ， 实现规模效应 ， 因此对上游成本的议价能力更强 。
为了把控门店经营的核心环节 ， 海底捞分别成立了颐海国际、蜀海、蜀韵东方、微海咨询等公司独立运营 ， 为海底捞提供底料、食材采购、仓储物流、门店装修施工、人力资源等服务 ， 以此实现对食品安全和人才培养的标准把控 ， 助力门店规模扩张 。
【餐饮企业|推出洗头服务，海底捞除了服务，还有什么？】受益于和关联公司的合作 ， 海底捞得以专注于核心业务 ， 提升经营效率 ， 实现规模化增长 。 海底捞实际控制人张勇也是蜀海、颐海、扎鲁特旗、微海的实际控制人 ， 也参股了红火台、讯飞至悦 。

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第二 ， 师徒制的管理机制
师徒制是海底捞人才裂变增长的核心 。 海底捞每名员工进入公司后都会分配一名师傅 ， 师傅会尽可能培养和提拔徒弟去开新的门店 ， 店长师傅可以分享徒弟/徒孙门店较高比例的提成 ， 从而使得店长收入与徒弟/徒孙是否成功直接相关 。
在“师徒制”的基础上 ， 店长的薪酬可以在两个方案中选择 。 方案A为其管理餐厅利润的2.8%；方案B为其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5% 。
师徒制绑定了公司和店长的利益 ， 店长出于自身收入考虑 ， 会尽可能多地培养能力出众、品行较好的徒弟店长 。

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第三 ， 费用议价能力强
从成本端来看 ， 海底捞的成本除了通过自建供应链对上游牢牢把控以外 ， 在费用上也比较有议价权 。
海底捞的租金成本远低于同行业可比公司 ， 并且整体费用率也较低 。 海底捞不打广告 ， 主要依靠服务让客户满意 ， 通过客户口耳相传来宣传 ， 因此没有营销费用 ， 整体费用率较低 。

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海底捞在租金上占据非常大的优势 。 因为海底捞的品牌效应 ， 海底捞入驻的商场客流量会比没有海底捞的商场要高 ， 因此多数的商场都选择用让利的方式邀请海底捞入驻 。
我们从2020年的中报也可以看出 ， 海底捞的租金在去年上半年是下降的 ， 因为这部分租金是可变动的 ， 也就是说有些商场是根据海底捞的营业额或者人流量来计算租金的 ， 营业好的时候多收 ， 营业差少收 ， 这是绝对碾压其它火锅店甚至餐饮店的地方 。

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第四 ， 投资回报周期短
海底捞相比其他的中餐品牌投资回收周期更短 ， 这也是海底捞的核心竞争力之一 。
对于海底捞来说 ， 海底捞的门店一般在开店后1-3个月内实现盈亏平衡 ， 投资的大部分餐厅能够在6-13个月实现现金投资回报 。 而其他主要的中餐品牌通常在约3-6个月及15-20个月内首次达成盈亏平衡及现金投资回报 。分页标题#e#
三、总结
海底捞作为火锅行业标杆 ， 除了产品、场景 ， 它在服务上的升级迭代也是必然 ， 一点风吹草动也会引来无数人关注 。 海底捞的口味和性价比虽然算不上特别好 ， 但是服务确实是做到了极致 ， 这也为其带来了足够多的客流量 。
“这世上 ， 没有什么是一顿火锅解决不了的 。
如果有 ， 那就两顿！”

来源：(贝壳投研)

【】网址：/a/2021/0128/kd654530.html

标题：餐饮企业|推出洗头服务，海底捞除了服务，还有什么？