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潮汕牛肉丸现在已经是潮汕地区乃至全广东的一张名片 ， 这款美食其实发源于中原 ， 但在潮汕地区发展最好 ， 已经有百余年历史 。



肉丸顾名思义 ， 就是把牛肉锤烂做成丸子 。 早在《齐民要术》中就记载了肉丸 ， 《食经》中详细记载了制作过程 。 而在北宋人口迁徙时 ， 中原人将这种技术带入潮汕地区 ， 经由改良后代代流传下来 。



潮汕牛肉丸不仅火爆南方 ， 甚至出口海外 。 不少华侨、台胞祖籍都是潮汕 ， 他们是第一批将潮汕牛肉丸带出国门的人 ， 肉质鲜美、口感弹滑的牛肉丸大受欢迎 ， 在国外开辟了一条新销路 。



但火爆南方的潮汕牛肉丸在北方却受到冷遇 ， 不少北方人都表示不接受 ， 尤其是祖国东北部的市场 ， 甚至见不到牛肉丸的身影 ， 这是为什么？



北方人：吃完太生气！由于潮汕牛肉丸的火爆 ， 不少无良商家打起了歪主意 ， 将鸡肉、猪肉等混入牛丸中 ， 使牛肉丸口感大打折扣 ， 却依旧沿用潮汕牛肉丸的幌子进行售卖 ， 不少消费者抱着品尝美食的态度购买牛肉丸 ， 结果必定是大失所望 。



售价昂贵潮汕牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高 ， 正常情况下 ， 从牛的屠宰场到最终做成丸子 ， 整个过程不超过6个小时 。 早上宰的牛肉放到下午是绝对做不出口感脆爽“弹起来老高”的牛肉丸的 。



这也就导致了潮汕牛肉丸必须采用空运运输 ， 成本价格大大增加 。 正宗的潮汕牛肉丸平均每斤价格在200元以上 ， 作为美食来说 ， 它的价格太贵重了 。
【|潮汕牛肉丸为啥在北方没有市场？北方人直呼：吃完让人太生气！】


耗时费力从牛肉变成牛丸要经过3万次的捶打 ， 潮汕牛肉丸表面光滑气孔细小均匀的秘诀也来源于此 。 经过机器加工的牛肉丸没有潮汕牛肉丸独特的口感 。



随着快时代的发展 ， 愿意用双手捶打牛肉丸的师傅越来越少 ， 高薪也无法招揽传承人 ， 随之而来的就是牛肉丸价格持续上涨 ， 这让潮汕牛肉丸走向北方更加困难 。



除了捶打外 ， 潮汕牛肉丸中的筋、油在制作过程中都是必须要剔除的 ， 如果要做牛筋丸那对材料的要求又是另外一回事 。 还有打浆这种最具工艺价值的步骤 ， 传统做法是只能手工打浆 ， 充分激发出肉中的胶质 ， 在拍打过程中也注入空气 ， 是牛肉丸一口咬下去自带“爆浆”效果 。



复杂的工艺、独特的口感是潮汕牛肉丸大受欢迎的原因之一 ， 但潮汕牛肉丸想要做大做强还有很长的路要走 。

来源：(探源小分队)

【】网址：/a/2021/0129/kd655231.html

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