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今年的冬天特别冷 ， 我妈说是这几十年里最冷的一年了 ， 不仅每天早上都有霜 ， 还经常下雪 。 所以今年的萝卜就特别好吃 ， 比往年的更甜 。 冬天萝卜在我们家里最常见的 ， 吃法也很多 ， 主要是经常听人们说“冬吃萝卜 ， 夏吃姜 ， 不用医生开处方” 。 说的就是这萝卜在冬天吃是最好的 。 对身体很好 。 所以冬天用萝卜炖骨头 ， 或者做成萝卜馅儿的饺子 ， 要么腌成萝卜丝 ， 都特别好吃 。

但我们家的也会做另一种腌萝卜 ， 因为特别脆 ， 又很好吃 ， 就着稀饭 ， 吃着特别过瘾 。 在川渝地区 ， 很多饭店都会在餐前给端上一小碟开胃的萝卜条 ， 有时候会加一点红萝卜在一起 ， 好看又开胃 ， 还特别下饭 。 特别是吃火锅的时候 ， 油吃太多 ， 比较腻 ， 吃一口萝卜 ， 真的特别解腻 。 不过很多朋友都说自己做的萝卜不够脆爽 ， 还放不了几天就不好吃了 。 今天小鹿就来给大家分享我们家的做法 ， 好吃又耐放 。

【腌萝卜条】
主要食材：萝卜1个、胡萝卜1个、白醋、食盐、白糖、白酒、泡椒、花椒水、生姜片、泡山椒各适量 ， 根据准备的萝卜决定量的多少
具体做法：
1、一定要买新鲜的萝卜 ， 清洗干净后不用削皮 ， 然后切成大小差不多的条 ， 切好的萝卜条 ， 放在一个大碗里 ， 如果比较多可以放到大盆里 ， 方便腌制 。

2、根据萝卜的多少 ， 我这一条萝卜比较大 ， 所以需要加一勺盐和一勺糖 ， 再加少许花椒 ， 然后用手抓拌一下 ， 腌一个小时左右 ， 萝卜就会出很多水分了 。


3、在腌制过程中 ， 我先调一碗料备用 ， 拿一个空碗 ， 加入少许白醋、食盐、白糖、白酒、泡椒、花椒水（煮过的花椒水凉冷）、生姜片 ， 搅拌均匀备用 。

4、这一步非常关键 ， 把腌制萝卜的水分挤干 ， 装入一个无油无水的瓶中 ， 然后把调好的料倒进去 ， 盖上盖子 ， 最后加上泡山椒 ， 浸泡一晚上 ， 第二天就可以吃了 。 不喜欢吃辣的可以不加泡山椒 。

整个做法非常简单 ， 做出来的萝卜条非常下饭 ， 还爽口 ， 有一种酸辣口感 ， 特别好吃 。 这种做法做好之后放在冰箱里 ， 放一两个月都不会坏 ， 但是一定不要用带油的筷子去夹哟 ， 吃的时候取出来一些就可以了 。

【萝卜|腌萝卜条，牢记3个技巧，腌出来又脆又香，比饭店做的都好吃】

小鹿的3个小技巧：

1、萝卜切好之后 ， 需要加入盐和白糖一起腌制至少一个小时 ， 时间一定不能短了 ， 不然口感不好 ， 还有会萝卜的生味儿 。
2、整个制作过程中 ， 一定不能弄生水、也不要弄上油 ， 不然萝卜很容易变质 ， 放不了几天的 。
3、花椒可以放入开水里煮一下 ， 然后凉冷再倒入 ， 也就是用花椒水代替平时大家用的凉白开 。
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来源：(觅食小鹿)

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标题：萝卜|腌萝卜条，牢记3个技巧，腌出来又脆又香，比饭店做的都好吃