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随着立春的时节的到来 ， 天也变得越来越暖和起来 。 每年的立春以后 ， 随着海水逐渐的转暖 ， 有着“开春第一鲜”美誉的梭鱼就会抢先上市 。
梭鱼是生活在海水上层的鱼类 ， 立春以后随着海冰的融化 ， 梭鱼开始变得活跃起来 。 因为这个季节海水还比较寒凉 ， 梭鱼为了抵御寒冷而集聚了很多脂肪 ， 因此肉质是它最丰腴肥美的时候 。 这时的梭鱼也没有什么土腥味 ， 等到过了春天梭鱼的肉质会变柴 ， 肚子里的脏东西也会增多 ， 因此那时候很少有人再食用梭鱼 。
海边人一直都特别喜欢吃“开凌梭” ， 主要是这种鱼立春后产量比较大 ， 而且价钱也特别便宜 ， 一般个头超过2斤的新鲜梭鱼 ， 价钱也不会超过10元钱一斤 。
梭鱼的制作方法有很多 ， 现在也被饭店开发出用来制作【水煮鱼】或【酸菜鱼】 ， 这要比选用淡水鱼要美味的多 ， 毕竟海鱼带有天然的鲜味 。 今天给大家分享一道:
酱焖梭鱼
【主要食材】:梭鱼一条（个头越大越好）、黄豆酱、料酒、白糖、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、香醋
【制作方法】:
1.梭鱼洗净去鳞和鱼鳃 ， 把鱼腹剖开取出内脏 ， 腹中的黑膜刮洗干净 ， 把梭鱼切成段 。



2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入黄豆酱用小火炒出酱香味 ， 烹入料酒加入白糖少许综合一下酱香味 。
3.把梭鱼段入锅 ， 在酱汁里把鱼段两面略煎 ， 然后添入跟鱼一平的汤汁 。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色 ， 盖盖焖至汤汁浓稠 。

5.锅中汤汁开大火收汁 ， 沿锅边淋入香醋 ， 撒香菜即可出锅 。

小贴士:
梭鱼挑选时要选择鱼鳃鲜红的 ， 眼睛明亮不发红的 ， 鱼的肛门部位没有破裂的 。
梭鱼腹内的黑膜是它腥味的主要来源 ， 在清洗梭鱼的时候一定要刮洗干净 。
梭鱼在酱汁略煎 ， 可以使鱼肉变得紧实 ， 而且也有利于去除梭鱼的腥味 。
【食材|被称为“开春第一鲜”的海鱼，过年期间来一条，便宜美味还有面】梭鱼的鱼肉入口有面面的感觉 ， 吃起来感觉特别的香 ， 就是小刺有些多 ， 因此给老人和小孩食用要注意把刺挑净 。

来源：(高冷安吉)

【】网址：/a/2021/0130/kd660916.html

标题：食材|被称为“开春第一鲜”的海鱼，过年期间来一条，便宜美味还有面