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【食材|大败局！餐饮业“4大巨头”，为何如今不断关店，要凉凉了？】

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大败局：国民小吃“4大巨头” ， 为何如今不断关店 ， 不受欢迎了？
在中国的餐饮业绕不开“4大巨头” ， 那就是被人们称为国民小吃的“4大巨头” ， 它们分别是沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭和桂林米粉 。
餐饮业的这“4大巨头” ， 几乎人人都听过 ， 很多打工人都吃过 ， 但是随着时代的发展 ， “4大巨头”的在大街小巷里的门店却越来越少 ， 曾经的繁华不在 。

如今“4大巨头”不断关闭门店 ， 走向了要凉凉的衰落 ， 为何曾经火爆全国的“4大国民小吃巨头” ， 如今要不断关店呢？为什么它们不再受消费者们欢迎了呢？
主要是有以下3大原因造成的？

第一、没有创新
创新是每一个行业都必须拥有的创业精神 ， 只有不断的创新企业才有强大的生命力 ， 餐饮业也是如此 ， 15年前的沙县小吃 ， 以极致的性价比 ， 统一的品牌门店装饰 ， 使其从众多的餐饮店中脱颖而出 。
10年前的黄焖鸡米饭凭借着色香味美 ， 口感鲜嫩 ， 浓郁的酱香味让其在外卖初始年代大放异彩 ， 两年间 ， 大街小巷里到处都是黄焖鸡米饭 ， 深受消费者的欢迎 。

然而时代在改变 ， 消费者观念在改变 ， 餐饮业的竞争者在改变 ， “4大巨头”们却沉浸在自己往日的成功上无法自拔 ， 依旧是一模一样的菜品卖了10多年 。
沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、桂林米粉这“4大巨头”们的餐馆里 ， 10年前卖的菜品和今天一模一样 ， 没有一丝丝改变 ， 消费者早就吃腻了！

第二、品牌管理问题
不管是沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、还是桂林米粉这“4大巨头”们在刚开始兴起的时候门店的装修还算很不错 ， 明亮整洁 ， 与街边上那些乌漆嘛黑的小餐馆相比 ， 让很多消费者耳目一新 ， 更觉得卫生安全 。
但是时代在变化 ， 如今的沙县小吃门店还是跟10年前一样 ， 店招都没换过 ， 更别说翻新装修了 ， 品牌没有升级 。

反而在餐饮这个瞬息万变的社会里 ， 每年都会出现流行的菜品和品牌 ， 消费者习惯去尝试新的品牌新的菜品新的口味 。
最后“4大巨头”只能眼睁睁地看着以前在自己店里消费的年轻人再也不来了 ， 他们去了装修更好 ， 菜品更精致的其他餐馆里 。

第三、没有紧跟时代的步伐
以前大家喜欢去店里吃饭 ， 不管是周末还是工作日 ， 大家都喜欢去店里排队吃饭 ， 喜欢跟同事一起中午去某家餐馆吃饭 。
然而随着移动互联网的发展 ， 手机点外卖越来越方便 ， 年轻人也越来越懒 ， 不想动只想宅在家里 ， 宅在公司 ， 不想下电梯 ， 也不想走路 。
外卖成为了很多年轻人的就餐首选 ， 而这个时候沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉还是沉浸在以往的成功里 ， 没有紧跟上外卖发展的步伐 ， 没有重视外卖市场 。

而依靠外卖兴起的黄焖鸡米饭 ， 却因为店里菜品太单一 ， 品牌鱼龙混杂 ， 甚至每一家店的口味都不一样 ， 最后让消费者选择了放弃 。
黄焖鸡米饭没有及时调整经营策略 ， 没有升级菜品 ， 也没有去做行业内的标准化 ， 最后一阵风吹过 ， 留下了遍地鸡毛 。
如今这“4大巨头”们 ， 生意越来越冷清 ， 很多消费者宁愿选择其他不知名的餐馆 ， 宁愿选择价格更贵的餐馆 ， 也不愿意再去吃这“4大巨头”的菜品 ， 因为大家真的吃腻了 ， 一想到巨头们的名字就能够回忆起味道来 。
时代在发展 ， 企业也会生老病死 ， 新的时代来临 ， 跟不上时代的品牌注定会被时间淘汰 ， 对此 ， 你有多久没去吃过这4家国民小吃了呢？
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来源：(爽儿私家)

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