文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片


猪皮冻是北方特色美食 ， 每年冬天 ， 特别是春节前后 ， 几乎家家都要做一些 。 做猪皮冻很简单 ， 我家平时买猪肉 ， 猪皮一般不吃 ， 我通常把它切下来 ， 放在冰箱冻起来 ， 攒够了就做一次猪皮冻 ， 物尽其用 ， 不浪费 。

春节前后 ， 天气比较寒冷 ， 可以一次多做一些 ， 放冰箱冷藏 ， 或者室外寒冷的地方 ， 十天半月不会坏 。 无论是家宴还是宴客 ， 切上一盘端上桌 ， 简单又省事 。

猪皮冻
【食材】猪肉、猪皮、葱、姜、料酒、盐、八角、桂皮、香叶
【具体做法】
1 ， 我做猪皮冻 ， 喜欢搭配一些瘦肉在里面 ， 口感更丰富 ， 肉香味也更浓郁 。 先把猪肉切成小块 ， 凉水下锅大火煮开后撇去浮沫 ， 捞出备用 。

2 ， 猪皮先用清水淘洗两遍 ， 然后凉水下锅 ， 加入葱、姜、料酒去腥 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 再煮2分钟捞出来 。

3 ， 猪皮捞出 ， 稍稍冷凉 ， 用刀将猪皮里面一层油脂刮掉 ， 表皮的猪毛也要一并拔掉 。 去掉肥油 ， 做出的猪皮冻不浑浊 。

4 ， 趁着猪皮温热 ， 将其切成细丝 。 再加入2勺盐抓一抓 ， 然后再加入清水冲洗两遍 ， 可以很好地去油去腥 。

【猪皮冻|年夜饭必备菜品，提前做好放冰箱，切一切就上桌，特别省心】5 ， 把猪皮和猪肉倒入锅中 ， 再加入食材三倍的清水 ， 然后加入2个八角、几片香叶、姜片、香葱、料酒 ， 大火煮开后调小火炖20分钟 。

6 ， 20分钟后加入适量盐、1勺生抽、小半勺老抽调味 ， 小火再炖20~30分钟 。

7 ， 炖至猪皮和猪肉软烂 ， 把里面的香料挑出来不要 ， 关火出锅吧 。

8 ， 把煮好的猪皮汤盛入碗中 ， 放在一边自然冷凉凝固 ， 或者放在冰箱冷藏储存 ， 凝固得会更快 。

猪皮冻凝固了 ， 将它取出来 ， 切成片就可以吃了 。 这款猪皮冻是咸香味的 ， 直接吃就很美味 。 也可以用生抽、香油、芥末调成汁 ， 蘸着吃 ， 别有一番风味 。

猪皮冻制作小贴士
1 ， 猪皮腥味比较重 ， 一定要把猪油和猪毛清理干净 ， 另外葱、姜、料酒这些去腥调料也不能少 。
2 ， 猪皮要炖至软烂 ， 最后水的量不能太多 ， 这样成品凝固的才能更好 。

来源：(柴米饭饭)

【】网址：/a/2021/0131/kd661845.html

标题：猪皮冻|年夜饭必备菜品，提前做好放冰箱，切一切就上桌，特别省心