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导语：2021年夜饭菜单出炉 ， 三口人6菜一汤 ， 照着做家人都爱吃 ， 香！
年的脚步越来越近了 ， 年夜饭吃什么 ， 你想好了吗？先来看看我家的年夜饭菜单吧 。 以往过年都是去姐姐家 ， 一大家子十几口人一起吃团圆饭 ， 今年就不一起聚了 ， 打算我们一家三口在自己家里吃年夜饭 ， 三口人6个菜一道汤 ， 我早早就拟好了菜单 ， 一起来看看都有什么吧：
【宫爆鸡丁】：
我们这里的宴席讲究“张口鸡、闭口鱼” ， 所以第一道菜我准备了这道鸡丁 ， 香辣好吃 ， 下酒又下饭 ， 还有大吉大利的好寓意 。
1.鸡肉切丁 ， 然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、少许老抽 ， 搅拌均匀后再加入一勺淀粉和少许油 ， 再次搅匀后腌制15分钟 。 这一步是给鸡肉入味和去腥 。
2.调碗汁：取一个小碗 ， 先加入一匙盐、2匙糖、适量的胡椒粉、生抽、陈醋和半勺淀粉 ， 然后再加入少许清水搅拌均匀后备用 。
3.准备配料：取一把花生米炒熟备用；再切适量的胡萝卜丁、黄瓜丁、姜末、蒜片、葱花和干辣椒段 。
4.起锅加油 ， 油温5成热时放入鸡肉丁 ， 炸制1分钟左右 ， 将鸡肉丁炸熟后控油盛出备用 。
5.锅留底油 ， 放入干辣椒段 ， 炒香后放入一勺香辣酱 ， 把酱炒香炒出红油后再加入蒜片和姜末 ， 再次炒香后倒入调好的碗汁 ， 熬至粘稠后再加入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁和熟花生米 ， 翻炒均匀后加入葱花和白芝麻 ， 继续翻炒片刻后即可出锅 ， 美味即成 。
【花开富贵】：
这道菜的主要食材为杏鲍菇 ， 做好的菜品好吃好看还有好寓意 ， 有肉的口感 ， 却酸酸甜甜一点都不腻 。
1.先将杏鲍菇切成4cm长的段 ， 然后将杏鲍菇竖起来 ， 先切片再交叉切成条 ， 底下取两根筷子垫着留出1cm不要切到底 ， 切完后就会形成一个漂亮的花状 。 然后下锅焯水2分钟后 ， 捞出过凉水 ， 沥干水分后再均匀地裹上一层淀粉备用 。
2.起锅加油 ， 油温5~6成热时放入杏鲍菇 ， 炸至金黄酥脆控油捞出 ， 炸的过程中要整好造型 。
3.调个碗汁：加入30克番茄酱、30克白糖、60克清水 ， 少许米醋、一勺淀粉和适量的盐搅拌均匀即可 。
4.起锅加入少许油 ， 烧热后倒入碗汁 ， 烧至汤汁粘稠冒大泡后关火 ， 再将其均匀地浇到摆好盘的杏鲍菇上 ， 好吃又好看的杏鲍菇“花开富贵”就做好了 。
【凉拌白菜】：
寓意着“财源滚滚”的大白菜 ， 是我家年夜饭的必做菜 ， 凉拌白菜也是我们山东人春节待客的必备下酒菜 ， 爽口开胃特解馋！
1.取白菜叶子切成细丝 ， 胡萝卜和土豆也都切成细丝备用；香菜1根切成段、大蒜剁蒜末备用 。
2.然后将切好的土豆丝焯水30秒 ， 捞出过凉开水备用 。
3.再调个碗汁：碗内先加入蒜末 ， 再倒入适量的盐、白糖、米醋、味极鲜、蚝油和一勺白芝麻 ， 搅拌均匀即可 。
4.将过水后的土豆丝和切好的胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中 ， 再浇上调好的碗汁 ， 搅拌均匀即可 。
这道菜特别的爽口 ， 别看不值什么钱 ， 每次却都是桌上最抢手的那道菜 。
【拌松花蛋】：
1.先将松花蛋放入锅中水煮5分钟 ， 然后取出过一下凉水 ， 再去掉外壳 ， 切成6块 ， 摆入盘中备用 。
小窍门：松花蛋煮过后再剥皮不容易沾皮 ， 切的时候把刀上抹点水就不会沾刀 。
2.调个碗汁：碗内加入蒜末和白芝麻 ， 然后淋入热油激发出大蒜和芝麻的香味 ， 再加入少许盐、1勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油 ， 搅拌均匀后即可 。
3.调好的料汁均匀地淋到摆好盘的松花蛋上 ， 吃的时候搅拌一下即可 。
【清蒸大虾】：
海边生活的人都知道“煮蟹不放盐 ， 做虾不放水 。 ”虾不碰水 ， 也就是大虾做清蒸 ， 味道才更鲜美！
【自助餐|2021年夜饭菜单出炉，三口人6菜一汤，照着做家人都爱吃，真香！】1.先挑去虾线 ， 然后起锅加水 ， 水开后再将大虾放入蒸锅中 ， 大火蒸3分钟左右 ， 看到大虾变弯曲 ， 而且颜色变红了就熟了 。分页标题#e#
2.蒸熟的大虾迅速放入凉开水中冷却10秒 ， 目的是锁住大虾的鲜味 ， 以及保持虾的外壳鲜亮 ， 使大虾的颜色好看、味道鲜美 。
3.然后将大虾摆入盘中 ， 再用姜末和米醋调个碗汁蘸着吃就可以了 。
【糖醋香辣鲳鱼】：
第六道菜便是寓意“年年有余”的鱼了 ， 我做的是糖醋香辣鲳鱼 ， 这道菜的口味特别适合小孩子 。
1.先将鲳鱼去掉内脏和鱼鳃 ， 然后去掉鱼头后斜切成片 ， 切好后放入大碗中 ， 加入姜丝、适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 ， 目的是去腥和入味 。
2.再调个挂浆糊 ， 碗内加入两勺淀粉 ， 再磕入一个鸡蛋 ， 搅拌成面糊状即可 。
3.腌制好的鲳鱼块放入面糊中均匀地裹上一层面糊 ， 再放入油锅中炸至两面金黄后盛出 。
4.调个碗汁：碗内加入两勺番茄酱、再加入4勺白糖、两勺米醋、两勺生抽、适量的蚝油、半勺淀粉和半碗清水 ， 搅拌均匀后备用 。
5.起锅加油 ， 油温5成热放入蒜末和辣椒碎 ， 炒香后再倒入碗汁 ， 将汤汁烧开后倒入炸好的鲳鱼块 ， 开大火炖2分钟 。
6.两分钟后大火收一下汤汁 ， 然后撒入香菜段即可关火出锅 。
【冬瓜排骨汤】：
1.先将排骨放入淡盐水中浸泡30分钟 ， 去除血水和腥味 。 然后起锅加凉水 ， 倒入料酒和姜丝后再放入排骨焯水 ， 大约焯水5分钟 ， 将排骨焯至变色后捞出排骨 ， 冲洗掉表面的浮末 。
2.起锅加油 ， 放入一把冰糖 ， 开中火不停地翻炒 ， 炒至冰糖完全化开 ， 颜色变深时转至小火 ， 再看着糖浆颜色越来越深 ， 变成棕红色时倒入排骨 ， 迅速翻炒至排骨挂满糖色后再加入葱段和姜片、适量的生抽、老抽 ， 翻炒均匀后加入适量的热水和少许米醋 ， 然后倒入砂锅中 ， 开中小火慢炖30分钟 。
3.三十分钟后再倒入去皮切成小块的冬瓜 ， 然后继续炖10分钟左右 ， 出锅前加入适量的盐、撒入香菜段即可 。
我家年夜饭的这6菜一汤 ， 有鸡有鱼有虾有凉菜还有汤 ， 好吃好看还有好寓意 ， 哪一道是你最喜欢的呢 ， 你家年夜饭打算做什么菜呢？欢迎留言交流讨论 ， 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：(吃货峰子)
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标题：自助餐|2021年夜饭菜单出炉，三口人6菜一汤，照着做家人都爱吃，真香！
