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导语：年夜饭8道传统菜 ， 有钱没钱都摆上 ， 寓意：八方来财 ， 待客倍有面 。
过年啦！过年啦！兰州老街 ， 张灯结彩 ， 充满“年”的味道 ， “春”的气息 。 熙熙攘攘的大街上人来人往 ， 不管是走进集市 ， 还是超市 ， 都能感觉到“年”的味道 。 来来往往的人们 ， 自顾不暇的置办这各自喜欢的“年货” ， 有肉有菜 ， 还有各类干果和水果 ， 大包小包的只为了能过一个祥和愉快的春节 。
兰州人的除夕夜 ， 都有吃年夜饭的习俗 ， 除干果、水果之外 ， 餐桌上最不可缺少的就是兰州传统美食8大碗了 ， 有荤有素 ， 色香味全 ， 不仅待客有面 ， 还寓意：大吉大利、八方来财 。 为了祥和过年 ， 兰州人的年夜饭少不了传统美食“8大碗” ， 所以年夜饭8道传统菜 ， 有钱没钱都摆上 ， 寓意：八方来财 ， 待客倍有面 。
第一碗—传统糟肉
好吃的美食少不了鲜美的食材 ， 糟肉 ， 是一道色香味全的传统美食 ， 也是兰州人年夜饭的餐桌上的压轴菜 ， 为了保证糟肉独特的味道 ， 选用了肥瘦相间的五花肉作为主食材 。
准备好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片 ， 加入食盐、料酒、豆腐乳、葱姜蒜、酱油、胡椒粉腌制30分钟 。
腌制好的肉片皮朝下摆入碗中 ， 放入蒸锅中蒸熟捞出 ， 放入冰箱里或是不热的地方冷冻 。
吃的时候 ， 自然解冻 ， 置于蒸锅中蒸15分钟 ， 出锅时搭配上荷叶饼和葱花 ， 味道更佳 。 肥而不腻、甜香馋人 。
第二碗—清炖丸子
选用上好的五花肉 ， 才能够保证肉丸弹牙 ， 爽滑劲道 。
【兰州|年夜饭8道传统菜，有钱没钱都摆上，寓意：八方来财，待客倍有面】将去皮、筋膜后的五花肉 ， 剁成肉泥 ， 打入鸡蛋、加入料酒、食盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉均匀上劲 ， 挤成2厘米大小的丸子 ， 放入油锅中炸至通身金黄时捞出沥干油 。
重新起锅 ， 加入木耳、粉条、萝卜、炸豆腐 ， 配上鲜香的肉汤 ， 下入肉丸 ， 小火焖炖8分钟 ， 焖炖后的肉丸 ， 酥软鲜嫩 ， 肉香四溢 。
炸好的肉丸 ， 可以放入冰箱或阴凉处 ， 食用时自然解冻 ， 可以做清炖肉丸 ， 红烧丸子和烩菜 。
第三碗—软炸酥肉
酥肉是一道传统的兰州名吃 ， 风味独特 ， 滑嫩爽口 ， 是兰州人年夜饭餐桌上不可缺少的一道美味佳肴 。
做此菜少不了鲜香的五花肉 ， 虽做法简单 ， 但是要想做好此菜 ， 靠的是丰富的经验；将五花肉切成2.5厘米长、1.8厘米宽、0.8厘米厚的条 。
先将鸡蛋和湿淀粉打入碗中打成糊状 ， 将肉条上均匀的挂糊上浆 ， 放入油锅中炸至金黄 ， 捞出沥干油 。
炸制好的酥肉 ， 可以制作成各种不同的美食 ， 如：清炖、红烧、烩菜等 ， 不拘一格 ， 随心而食 。
第四碗—秘制八宝饭
秘制八宝饭是兰州8大碗之一 ， 也是除夕年夜饭餐桌上美食之一 ， 软糯甜香 ， 清香怡人 。
选用糯米、红枣、果脯、白糖、蜂蜜、葡萄干为主要食材 ， 先将糯米反复用清水淘洗干净 ， 再加入配料 ， 搁置在蒸锅中蒸制10分钟 。
食用时 ， 用蒸锅蒸热 ， 可根据不同的口味 ， 加入蜂蜜和白糖 ， 色彩鲜艳 ， 甜香味美 。
第五碗—滋补牛肉
滋补牛肉是西北特有的菜肴之一 ， 风味独特 ， 富有特色 。
选用食材时 ， 采用的是上好的腱子肉活牛腩肉 ， 味道鲜美 ， 也是年夜饭餐桌上必不可少的一道营养菜 。
将牛肉洗净冷水下锅 ， 加入葱姜、食盐、草果、香叶、丁香、花椒粒 ， 烧开后撇去浮沫 ， 转小火炖煮一小时捞出晾凉 。
切成薄片装入碗中 ， 浇上秘制的汤料 。
食用时 ， 让如蒸锅中蒸10分钟 ， 撒上葱花、香菜即可 。
第六碗—红扒肘子
兰州人年夜饭的压轴菜 ， 也是一道比较出名的硬菜 ， 肉质紧实 ， Q弹有嚼劲 ， 色泽亮丽 ， 口味独特 。分页标题#e#
这道菜采用的是猪前肘 ， 将准备好的食材 ， 放入卤水中炖煮一小时 ， 煮熟后捞出 ， 装碗灌汤 。
食用时 ， 放入蒸锅中蒸20分钟 ， 倒入原汤 ， 加入木耳、菠菜、玉兰片和水淀粉勾芡浇在肘子上即可 。
第七碗—黄焖羊肉
宫廷御菜“黄焖羊肉” ， 是一道鲜香味美 ， 肥而不腻的西北美食 ， 所以在年夜饭的餐桌 ， 少不了它的身影 。
将羊肉放入清水中浸泡片刻 ， 进出血水 ， 捞出冷水下锅 ， 加白酒、葱段和姜片撇去浮沫煮30 分钟 ， 捞出过凉水 。
炒锅中夹肉烧热 ， 放入草果、香叶、花椒粒、胡椒粒、白芷、荜拨煸炒出香味 ， 下入一豆瓣酱炒酥炒化 ， 将羊肉下入将水汽炒干 ， 加入漫过羊肉的清水 ， 烧开后小火慢炖30分钟 ， 开大火将收浓稠 ， 撒上蒜段即可 。
第八碗—麻辣排骨
麻辣排骨 ， 采用了精瘦排骨 ， 麻辣鲜香 ， 入味好吃 。
先将排骨剁成5厘米的段 ， 下入冷水中 ， 将排骨放入将血水浸出 ， 然后加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制20分钟 ， 再加入麻辣酱料腌制两小时 。
然后放入蒸笼中将排骨蒸熟 ， 食用时可根据个人口味 ， 撒上葱花、香菜 ， 熟芝麻即可 。
年夜饭您家都做哪几种菜肴？这几道菜有没有您喜欢的呢？
来源：(鼎香美食)
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标题：兰州|年夜饭8道传统菜，有钱没钱都摆上，寓意：八方来财，待客倍有面
