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说到扣肉大家都不陌生 ， 扣肉发源于广东 ， 以梅菜扣肉最为出名 ， 芋头扣肉、南乳扣肉也不输梅菜扣肉 ， 占有一席之地 。 扣肉是我们生活中的一道大菜 ， 平时一般不会做 ， 但是举办婚宴酒席的时候 ， 一定少不了扣肉这一道美食 。 今天我给大家分享南乳扣肉的具体做法 ， 喜欢吃扣肉的朋友一起动手试一试 。

食材准备：五花肉、白醋、白糖、米酒、生抽、南乳、蚝油、五香粉、胡椒粉、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
【扣肉|这才是扣肉最美味的做法，好吃不油腻，看着就想流口水】1、准备一块五花肉 ， 将锅烧热 ， 然后将猪肉的皮朝下 ， 在锅中烫一下 ， 待猪皮烫至焦黄后取出放入清水中 ， 用刀刮去猪皮上的焦黑部分 ， 处理干净后放置一旁备用；另外一根小葱切成长段备用；

2、再次起锅 ， 锅中倒入适量清水 ， 将五花肉冷水下入锅中 ， 开大火煮开后 ， 撇去锅中的浮沫 ， 浮沫撇干净后转小火继续煮三分钟 ， 三分钟后关火 ， 盖上锅盖继续焖20分钟 ， 20分钟后将五花肉捞出洗净 ， 然后用竹签将猪皮插一些小孔 ， 方便入味和起虎皮 ， 在猪皮表面涂抹上一些白醋 ， 再涂抹适量的食盐 ， 放置一旁腌制5分钟 ， 5分钟后用厨房纸巾将猪皮上的水份擦干备用；

3、起锅 ， 锅中倒入足量食用油 ， 放入焯好水的五花肉块 ， 猪皮朝下 ， 食用油的量莫过猪皮一些就可以了 ， 然后盖上锅盖开小火让油温慢慢升上来 ， 大概炸制15分钟左右 ， 锅中没有了“噼里啪啦”的声响后打开锅盖 ， 这时猪皮表面已经炸制略微焦黄 ， 然后转中火炸 ， 大概三分钟左右 ， 猪皮表面已经炸至金黄 ， 然后翻个面继续炸10s左右 ， 将瘦肉部分炸香 ， 10s后捞出放在冷水中浸泡2个小时 ， 泡出虎皮 ， 2个小时后五花肉表皮已经泡出很漂亮的虎皮 ， 然后切成1厘米左右的厚片 ， 全部切好后装入盘中备用；

4、调制一碗料汁 ， 碗中加入一小勺白糖和少量开水 ， 将白糖搅拌化开 ， 然后再加入两勺米酒、两勺生抽、一大勺南乳 ， 一勺蚝油、少量五香粉和胡椒粉 ， 用勺子搅拌均匀 ， 料汁就调制好了；

5、将调制好的料汁倒入切好的五花肉中 ， 抓拌均匀备用；准备一个大碗 ， 将五花肉块码好 。 然后倒入碗中剩余的料汁备用；锅中倒入适量的清水 ， 开大火煮开上气后转中火 ， 然后放入码好盘的五花肉 ， 盖上锅盖蒸20分钟 ， 20分钟后转小火继续蒸两个小时 ， 期间要注意观察锅中水 ， 防止烧干 ， 两小时后 ， 取出扣肉 ， 然后盖上一个盘子 ， 倒出碗中的汁水 ， 然后将扣肉倒扣过来备用；

6、锅中倒入适量食用油 ， 油热后下去葱段 ， 开小火不断翻炒炸出香味 ， 炸出香味后捞出葱段不要 ， 随后倒入扣肉的汁水 ， 开中火倒入少量水淀粉勾芡 ， 汤汁收至略微浓稠；

7、盛出淋在扣肉上 ， 这道家常南乳扣肉就做好了 ， 扣肉吃起来肥而不腻 ， 软烂滑嫩 ， 特别好吃 。

小贴士：
1、将五花肉猪皮烫一下 ， 可以去除猪皮上多余的猪毛 ， 以及去除猪皮的异味 ， 还可以起到增香的作用 。
2、在猪皮上插一些小孔 ， 这样更方便入味 ， 也更容易将猪皮上的油脂释放出来 ， 减少油腻感 。
3、炸制五花肉的时候 ， 热油最好不要没过瘦肉部分 ， 防止将瘦肉炸干而变柴 。
4、为了安全起见 ， 炸制五花肉的时候 ， 一定要盖上锅盖 ， 防止热油溅出来被烫伤 。

来源：(食客饕叔)

【】网址：/a/2021/0131/kd663773.html

标题：扣肉|这才是扣肉最美味的做法，好吃不油腻，看着就想流口水