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很多吃货在接触“黄油”之前 ， 往往很难从名字上 ， 去获取更多的信息 。
尤其是对西餐烘焙不太了解的人 ， 常将其误以为是“加在轴承中”的润滑脂（也俗称黄油）——这玩意儿也能抹面包吃？
说笑归说笑 ， 抹轴承的黄油 ， 是从石油中分馏出来的 ， 而夹在面包里的黄油 ， 则是在牛奶中提取的固体 。

从严格的意义上讲 ， 黄油并不是油 ， 而是一种“固态油脂” ， 其口感细腻滑润 ， 奶香味十足 ， 脂肪含量更是高达80%以上 ， 剩下的就是水分、胆固醇、蛋白质和维生素等各类物质 。
说直白一些 ， 黄油就是“牛奶中的脂肪” 。
也正是因为这种特质 ， 无论“是否含盐” ， 一般情况下 ， 都很少有人会直接拿来食用 ， 而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上 ， 让其大放异彩 。
【黄油|外国人常吃的“黄油”，到底是什么油？为啥中国很少生产？】例如面包、汉堡、三明治中的夹心 ， 牛排的煎制 ， 甚至炒鸡蛋时都可以用到它 。

动物黄油与植物黄油正常情况下 ， 从牛奶中提取出的黄油 ， 可以称之为“动物黄油” ， 除此之外 ， 还有一种“植物黄油” 。
它是用人工香料模仿黄油的味道 ， 再加入到“部分氢化后的植物油”中 ， 味道与动物黄油几乎无二 ， 但口感略差一些 ， 故此又被称为“人造奶油”、“人造黄油”等 。
值得注意的是 ， 植物油在经过氢化后 ， 会产生“反式脂肪酸” ， 若是摄入过多 ， 会对心血管造成一定影响 ， 这也是老生常谈的论调 。

对于这种说法 ， 也有人用“抛开剂量谈毒量都是耍流氓”来反驳 ， 因为在许多普通规格的烘焙店中 ， 为了节省成本 ， 通常都会以“植物黄油”为主 。
公说公有理 ， 婆说婆有理 ， 看到这里 ， 很多吃货嘴里的“羊角包”似乎不香了 。
但各位也要明白一点：不管植物也好 ， 动物也罢 ， 无论哪一种黄油 ， 都属于高热量食物 ， 所以为了身体健康 ， 在摄取上都不应过于饱和 ， 一定要量力而食 。

如何挑选优质黄油虽然中国在内蒙、新疆有牧区 ， 但因为气候干、沙漠化的原因 ， 牛奶价格并不便宜 ， 再加上其它地区的饮食习惯 ， 迄今为止 ， 黄油也未能在国内形成“规模化的产业链” 。
所以国产黄油中 ， “植物黄油”的占比非常大 ， 而“动物黄油”的来源 ， 大都依靠从国外（澳大利亚、新西兰等国家）进口 。

虽然每个国家的制作工艺不一样 ， 含水量、打发过程、发酵与否都会对其口感造成影响 。
虽然有浓郁、有清淡、甚至还有些许“膻味”的 ， 但无论如何 ， 只要奶香味明显 ， 那它的“优质”几率还是非常大的 。
当然了 ， 还有一种更简单的方式 ， 秉承着“一分价钱一分货”的理念 ， 大品牌、高价格的黄油往往更值得信任——纵然这算不上最佳选购方式 ， 但却是最令人放心的 。

小知识上面提到的“反式脂肪酸” ， 无论动物黄油、还是植物黄油中 ， 都含有这种物质 。

只不过前者是“天然反式脂肪酸” ， 而后者是“人造反式脂肪酸” ， 所含成分也不一样 。
但还是那句话 ， 无论是哪一种 ， 都应该管好馋虫 ， 食用有度哦 。
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来源：(轻肥食谱)

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标题：黄油|外国人常吃的“黄油”，到底是什么油？为啥中国很少生产？