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今天是腊月十九 ， 过年的脚步越来越近 ， 气氛也越来越隆重 ， 家家户户都在备年货 ， 吃的、喝的、穿的、用的 ， 一应俱全 ， 前几天还在抱怨猪肉贵 ， 这几天就开始抢购猪肉 ， 炸丸子、灌香肠 ， 用我们这的话来说 ， 没有肉食 ， 也就没有了年味 ， 年夜饭 ， 除了要有好酒 ， 还要有几个好菜 ， 昨天分享了蒸螃蟹、酱牛肉、炖猪蹄和炸鱼块 ， 用这4个硬菜撑一撑场面 ， 在我的计划菜谱里 ， 除了硬菜 ， 还有6道家庭小炒 ， 喜欢的小伙伴 ， 可以学一学 ， 下酒下饭 ， 款待家人朋友 ， 营养丰富又美味 ， 再也不愁炒啥菜了 。

一、青椒肉丝
1、里脊肉一块切成肉丝 ， 清水冲洗干净 ， 攥干装入碗中 ， 加入食盐（1克） ， 胡椒粉（2克） ， 老抽（2克） ， 生抽（5克） ， 抓拌均匀 ， 打入一个蛋清 ， 半勺淀粉 ， 半勺食用油 ， 腌制10分钟 。

2、碗中倒入适量的食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克） ， 适量的清水 ， 一勺淀粉 ， 搅拌化开备用 。

3、锅中加适量油 ， 倒入肉丝 ， 小火翻炒 ， 等待变色后捞出 ， 锅内另倒油 ， 先下入葱花 ， 继续倒入青椒丝 ， 翻炒至青椒颜色油亮发软 ， 倒入肉丝翻炒均匀 ， 最后倒入料汁 ， 大火继续翻炒30秒钟 ， 关火装盘 。

4、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了 ， 色香味美 ， 营养丰富 ， 看着就特别有食欲 ， 一次能多吃两碗米饭 ， 肉丝滑嫩入味 ， 青椒脆不泛生 ， 香辣开胃 ， 色香味全 。

二、京酱肉丝之花开富贵
1、胡萝卜、黄瓜切成丝 ， 锅中烧开水 ， 加半勺盐 ， 下豆腐皮焯水30秒 ， 等豆皮凉了 ， 放上萝卜丝、黄瓜丝 ， 从一边朝着另外一边 ， 慢慢卷起 ， 捏紧压实 。

2、手稍微用点力气 ， 捏紧压实 ， 全部卷好之后 ， 斜刀切成卷 ， 大小保持一致 ， 均匀地码放在盘中 ， （调一个料汁 ， 一勺甜面酱 ， 一勺白糖 ， 一勺味极鲜 ， 一勺老抽 ， 两勺清水） 。

3、鸡胸肉切成细丝 ， 注意别太细 ， 不然口感不好 ， 加一点食盐、一勺料酒、一勺味极鲜 ， 一勺清水 ， 用手抓拌均匀 ， 让肉丝把味道吸收进去 ， 再加半勺淀粉 ， 半勺熟油 ， 抓匀备用 。

4、起锅烧油 ， 油热以后 ， 下入腌好的肉丝 ， 用铲子快速滑铲 ， 等待肉丝变成白色 ， 倒入调好的料汁 ， 翻炒均匀 ， 等料汁烧开后 ， 再倒入适量水淀粉勾芡 ， 大火收汁 。

5、把炒好的肉丝盛在豆皮卷中间 ， 一道颜值高、味道好的花开富贵就做好了 ， 荤素搭配 ， 酱香浓郁 ， 年夜饭那天必备之选 。

三、糖醋鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净 ， 去掉外层油脂部分 ， 切成粗条 ， 为了口感更嫩 ， 一定要先提前腌制 ， 肉中打入一个鸡蛋 ， 黑胡椒粉 ， 食盐 ， 搅匀腌上10分钟左右 ， 等鸡胸肉腌的差不多 ， 加上两勺淀粉 ， 给肉的表面挂一层糊 ， 用筷子搅匀 。

2、锅中加入适量油 ， 一共炸两遍 ， 油温5成热时 ， 下入鸡胸肉 ， 小火炸至微黄变色捞出 ， 油温升高至8成热 ， 大火复炸30秒更酥脆 ， 等变成金黄色捞出 。

3、调一个糖醋汁 ， 按照顺序 ， 5勺清水 ， 4勺番茄酱 ， 3勺白糖 ， 2勺醋 ， 1勺淀粉 ， 搅匀备用 。

4、锅中加入适量油 ， 倒入糖醋汁 ， 快速滑铲 ， 油和糖醋汁一起加热 ， 煮至冒泡 ， 倒入炸好的鸡胸肉 ， 翻炒均匀 ， 让每一根鸡胸肉 ， 都均匀裹满糖醋汁 。分页标题#e#
【火腿|年夜饭必备的4道家常菜，香味浓郁，下酒下饭，再也不愁炒啥菜了】
5、临出锅前 ， 撒上一把熟的白芝麻 ， 翻炒均匀 ， 关火即可出锅 ， 一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了 ， 外酥里嫩 ， 酸甜好吃 ， 味道跟饭店的一个样 ， 也可以换成糖醋里脊、糖醋带鱼等 。

原创图文 ， 禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。

来源：(食味菜谱)

【】网址：/a/2021/0201/kd667083.html

标题：火腿|年夜饭必备的4道家常菜，香味浓郁，下酒下饭，再也不愁炒啥菜了