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做水煮牛肉时 ， 千万不能直接放干辣椒 ， 教你大厨的做法 ， 麻辣鲜香 ， 很多朋友都喜欢吃水煮牛肉 ， 红红火火 ， 又麻又辣 ， 鲜香美味 ， 牛肉滑嫩 ， 好吃又下饭 。 很多食客每到饭店下馆子必点水煮牛肉 ， 即使吃不了太重口味的人也舍弃不了这道水煮牛肉 。 但是在饭店吃水煮牛肉 ， 不但价格较贵 ， 而且卫生不能保证 。 今天教大家一道专门跟饭店大厨学的做水煮牛肉的方法 ， 自己在家也能做 ， 简单方便 。 做水煮牛肉的关键就是刀口辣椒 ， 很多人直接切一点干辣椒放进去是错的 ， 这样做出来水煮牛肉的口感会大打折扣 。 将干辣椒和花椒放在锅中先炒出辣香 ， 再切成碎末放进牛肉里才是这道水煮牛肉的精髓 。

水煮牛肉
天冷了 ， 少吃排骨多吃它 ， 上锅一煮 ， 细腻滑嫩 ， 不干又不柴 ， 冬天天气寒冷 ， 抵抗力不好的最容易伤风感冒 ， 冬天吃排骨不如吃水煮牛肉 ， 排骨较多的脂肪 ， 吃多了容易继续脂肪导致肥胖 ， 而牛肉富含蛋白质但脂肪含量低 ， 营养价值高 ， 多吃牛肉更够轻身健体 ， 补充身体所需的养分 ， 老人和小朋友很适合吃牛肉 。 新年马上就要到了 ， 这道水煮牛肉红红火火 ， 麻辣鲜香 ， 寓意新的一年大的日子都能过的红红火火 。 水煮牛肉主要的制作步骤就是煮 ， 简单方便 ， 做出来的牛肉口感滑嫩 ， 不干又不柴 ， 很适合在寒冷的冬天吃 。

水煮牛肉
【水煮牛肉】
食材：牛肉、葱姜蒜、辣椒、花椒、莴笋、豆芽、青菜、淀粉、蛋清 。
制作过程：
准备适量的牛肉 ， 按照牛肉的纹理将牛肉切成薄片 ， 切好后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、葱姜水 ， 然后用手抓拌均匀 ， 让牛肉充分的吸收水分 ， 抓拌均匀后倒入一个鸡蛋清 ， 继续抓拌均匀 ， 搅拌至牛肉湿润顺滑 ， 接着加入一勺淀粉 ， 最后淋入一点植物油 。

腌制牛肉
锅中不放油 ， 倒入辣椒和花椒干炒 ， 小火慢炒 ， 炒至辣椒微微变糊 ， 能闻到辣味就可以了 ， 将辣椒倒到案板上 ， 用刀切碎 ， 备用 。

刀口辣椒
准备好适量的莴笋、青菜和黄豆芽 ， 洗净切好处理好备用 。
锅中放入少量的油 ， 油热后倒入蒜末翻炒出香味 ， 接着倒入莴笋 ， 炒至5-6分熟 ， 然后倒入青菜和豆芽翻炒 ， 加入适量的盐 ， 大火炒至蔬菜断生 ， 然后摆在碗底备用 。

配菜
重新起锅 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 放入葱姜末 ， 翻炒出香味 ， 再加入一勺豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 加一勺辣椒面增加辣香味 ， 然后倒入适量的清水 。 等水煮开后 ， 放入适量的盐 ， 一勺生抽 ， 少许老抽 ， 开大火再煮2分钟 ， 煮出香味后滤出残渣 。
接着转最小火将腌制好的牛肉一片一片的分散下入 ， 用勺子慢慢推动搅拌 ， 锅中水再次煮开后加入适量的水淀粉勾芡 。

水煮牛肉
接下来将牛肉捞出放置在蔬菜上 ， 再淋上汤汁 ， 放上切好的辣椒和花椒 ， 接着撒上蒜末、葱花和白芝麻做点缀 ， 最后淋上一勺7-8成热的热油激发出香味 。 这样这道水煮牛肉就做好了 。

水煮牛肉
提示：
1.腌制牛肉时不断用手抓拌均匀可以使牛肉更入味 ， 更加湿滑劲道 ， 最后加入淀粉和食用油可以封锁住牛肉里的水分 ， 使其在腌制的时候水分不流失 ， 吃起来不干不柴 。
2.水煮牛肉不要直接用干辣椒 ， 先将干辣椒和花椒放在锅中翻炒出辣香味 ， 用切碎后再放入牛肉里 ， 这样味道更加椒香麻辣 ， 口感更好 。
【水煮牛肉|做水煮牛肉时，千万不能直接放干辣椒，教你大厨的做法，麻辣鲜香】按照上面的方法做出来的水煮牛肉 ， 红红火火 ， 喷香扑鼻 ， 红辣椒点缀着葱姜蒜末 ， 让人一看就很有食欲 。 牛肉提前抓拌均匀 ， 加入蛋清、淀粉和油腌制 ， 所以吃起来水分充足 ， 口感滑嫩 ， 不干也不柴 。 刀口辣椒先将辣椒在锅里翻炒出椒香 ， 所以辣味更加浓重 ， 味道也更香更正宗 。 这道水煮牛肉寓意吉利 ， 作为一道年夜菜也是极好的 。 喜欢的朋友赶紧试试吧 。分页标题#e#

来源：(豆弟煮)

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标题：水煮牛肉|做水煮牛肉时，千万不能直接放干辣椒，教你大厨的做法，麻辣鲜香