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导语：临近春节 ， 这4道“硬菜”提前做好存冰箱 ， 随吃随热 ， 省时又省力！
“过年啦 ， 过年啦 ， 欢欢喜喜过大年” ， 转眼间马上就要过年了 ， 有经验的家庭主妇已经开始准备年夜饭的菜单了 ， 你开始准备了吗？我们这里过年前那叫一个忙碌 ， 炸面鱼、蒸饽饽、做枣糕、炸丸子、熏鲅鱼、炸刀鱼 ， 那是忙得不亦乐乎 ， 以免过年家宴的时候手忙脚乱 。 我们这里有个习俗 ， 年夜饭一般准时12点开饭 ， 这样才吉祥喜庆 ， 一年都顺风顺水 ， 一大桌子菜要想12点做好 ， 那必须提前准备 ， 所以临近春节 ， 这4道“硬菜”提前做好存冰箱 ， 随吃随热 ， 省时又省力！

【2鱼】
第一道鱼：熏鲅鱼

老烟台的熏鲅鱼那是一绝 ， 甜咸适口 ， 香味浓郁 ， 肉质鲜嫩 ， 叫人齿颊生香 。
1、鲅鱼洗净 ， 去掉内脏黑膜后切成2厘米厚的鱼块 。
2、鱼块内加盐、葱姜片和料酒抓匀后腌制半小时 。
3、半小时后用厨房纸擦干鱼块的表面 ， 起锅加油 ， 油温五成热下入鱼块 ， 鱼块煎制两面金黄 ， 控油捞出 。
4、另起锅加水 ， 锅内放入八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片 ， 然后再加入生抽、少许老抽调色、料酒、白糖、盐等调料 ， 大火烧开后倒入煎好的鲅鱼块 ， 炖的过程中用铲子轻轻推动几下以免糊锅 ， 待汤汁完全被吸收后盛出 ， 放阴凉处或冰箱保存即可 ， 随吃随热 ， 方便省事 ， 来人待客倍有面子 。
第二道鱼：炸带鱼

炸带鱼是一道经典菜 ， 炸好的带鱼外皮金黄酥脆、鱼肉又鲜又嫩特别好吃 ， 不但可以直接吃 ， 还可以炖粉条 ， 粉条吸收鱼的味道 ， 真的很美味 。
1、买回来的带鱼去头去尾去内脏去黑膜 ， 这样做出的带鱼不腥不苦特好吃 ， 处理好的带鱼正反打花刀 ， 目的是腌制时更入味 ， 然后剪成6~7公分长的段 ， 加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右 ， 这一步的目的是去除腥味和更加入味 。
2、腌制好的带鱼用厨房纸擦干水分 ， 然后均匀地拍上淀粉 ， 炸带鱼时拍上薄薄一层淀粉炸出的鱼又酥又脆还不吸油 。
3、起锅加油 ， 油温五成热放入带鱼 ， 中火炸制2分钟左右控油捞出 。
4、将油温继续升高至八成热 ， 再次放入带鱼 ， 复炸1分钟左右 ， 看着带鱼变得金黄时控油捞出 ， 装盘即可 。 带鱼复炸目的是使其更香酥而且还能逼出里面多余的油 。
【2肉】
第一道肉：酱牛肉
【带鱼|临近春节，这4道“硬菜”提前做好存冰箱，随吃随热，省时又省力】
正宗的酱牛肉酱香浓郁 ， 颜色红亮有光泽 ， 肉质紧实不散 ， 营养丰富 。 做酱牛肉讲究的是“3泡3酱” ， 一泡是买回来的牛腱子肉先用清水泡 ， 目的是去除血水；这第二泡是用酱料泡目的是入味 ， 酱料包括葱姜、豆腐乳、甜面酱、生抽、老抽少许、白酒少许、食盐、白糖、五香粉调制而成；这第三泡就是煮好的牛肉在汤里浸泡半小时 。 所谓的3酱就是：一用酱油上色 ， 第二酱就是甜面酱 ， 第三酱就是加入酱汁浸泡更入味 。 做酱牛肉要小火慢炖90分钟 。
第二道肉：红烧肉

红烧肉是一道非常传统的美食 ， 深受人们所喜爱 ， 我也特别喜欢这道菜 ， 每到逢年过节 ， 来人待客时总会做上一道压轴菜 ， 那就是红烧肉 ， 我做的红烧肉儿子给的评价就是十二个字“香而不腻 ， 瘦而不柴 ， 入口即化” 。
红烧肉要想好吃那选肉很关键 ， 必须用上好的猪五花 ， 先冷水下锅焯水 ， 控水捞出后再下入热锅中煸炒 ， 炒出多余的油脂 ， 炒至肉皮微微发黄时盛出 ， 下面就是更关键的一步就是炒糖色 ， 这关乎红烧肉的颜色是否红亮有食欲 ， 炒好糖色后倒入肉块快速的翻炒均匀 ， 然后加入没过肉块的开水 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 八角 ， 桂皮和香叶 ， 大火煮开后放入小火慢炖即可 。 当然了可以用啤酒代替水 ， 啤酒能很好地去腥解腻 ， 出锅后口感会更好 。
年夜饭就是一个忙活的现场 ， 只要有充分的准备 ， 才会忙而不乱 ， 所以年夜饭记得上“2鱼2肉” ， 提前做好存冰箱 ， 随吃随热 ， 省事省力！我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！分页标题#e#
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来源：(吃货峰子)

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标题：带鱼|临近春节，这4道“硬菜”提前做好存冰箱，随吃随热，省时又省力