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酱烧排骨
排骨：500克斩成小段清洗干净 ， 焯水（加高度白酒葱姜）沥干水分 ， 肉中加盐味糖 ， 少许13香 ， 淀粉搅拌（薄薄一层即可） ， 再加全蛋一个 ， 锅内加宽油5-6成热入排骨炸制 ， 炸至金黄焦香捞出（慢炸 ， 炸熟） ， 另起锅少量底油 ， 爆香葱姜蒜 ， 加酱汁（黄豆酱 ， 蚝油 ， 番茄酱 ， 加水稀释） ， 炒出香味加排骨爆炒即可 ， 出锅撒上葱花
清蒸鱼
鱼一条（以鲈鱼为例）：去鳞去内脏洗净 ， 从背部纵向开2刀 ， 鱼身2侧横向各开3刀 ， 用葱姜料酒擦拭鱼全身腌制片刻（切勿放盐 ， 除非个人喜好） ， 盘子底部放2根筷子垫起 ， 鱼身刀口处可放入姜片和葱 ， 水开入蒸锅 ， 上汽蒸6-8分钟（灵活掌握 ， 看鱼大小） ， 捡去葱姜 ， 倒去盘中汤汁不用（腥味大） ， 撒上青红椒丝和葱丝 ， 锅内烧热油 ， 浇在上面出香 ， 最后沿盘边倒入蒸鱼豉油即可
白烧大肉丸
猪五花肉：750克去皮剁碎 ， 加盐味糖 ， 胡椒粉搅打 ， 加葱姜水（分次加入） ， 生抽继续搅打 ， 最后加全蛋一个 ， 淀粉适量搅打 ， 用手团成圆形 ， 沾点淀粉水放入90度热水中缓缓加热 ， 等肉丸发白定型捞起 ， 另起锅少量底油煸炒葱姜 ， 八角花椒（焦黄） ， 加入开水捡去料头丢弃不用 ， 汤调味加盐味糖 ， 少许白醋 ， 入肉丸烧制 ， 等汤浓稠勾入淀粉 ， 再来点熟油增加亮度即可出锅（可加点青菜）
【排骨|家庭版（2021）新春年夜饭之：压轴硬菜】（2021）年夜饭系列文章：分家庭版和精品版 ， 共12篇文章 ， 36道菜肴 ， 饺子 ， 凉菜 ， 小炒菜 ， 压轴硬菜 ， 汤菜 ， 甜品菜 ， 有兴趣的朋友可以关注 ， 收藏 ， 转发 ， 预祝大家新春快乐 ， 牛年大吉
来源：(嘉宝美食生活)
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标题：排骨|家庭版（2021）新春年夜饭之：压轴硬菜
