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还有十天就是春节 ， 过年的脚步越来越近 ， 家家户户都开始忙碌 ， 腊肉、腊肠、腊鱼已到位 ， 吃的、喝的、穿的、用得也差不多了 ， 除夕夜 ， 除了要有一瓶好酒 ， 还要有一桌好菜 ， 全家人围坐在一起 ， 开怀畅饮 ， 有说有笑 ， 我准备了几个硬菜 ， 酱牛肉、蒸螃蟹、炖猪蹄和炸鱼块 ， 硬菜并不是难嚼的菜 ， 而是大鱼大肉 ， 能撑起场面的菜 ， 在我的计划菜单里 ， 还要有几道凉拌菜 ， 穿插搭配 ， 豆皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、黑木耳、青椒和葱姜丝 ， 都能成为凉拌的食材 ， 酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来 ， 醒胃又养生 ， 今天分享年夜饭必备的6道凉拌菜 ， 清爽解腻 ， 营养又美味 ， 看着就很有食欲 ， 大家可以挑选几道菜 ， 试着做一做 。
一、凉拌洋葱黑木耳
1、洋葱剥去外皮 ， 切成细丝 ， 木耳我用的东北黑木耳 ， 口感爽脆 ， 需要提前泡4个小时 ， 青红椒切成丝 ， 黑木耳切小朵 ， 装在一个盘子中 ， 均匀的码在洋葱丝上 。
2、准备一个小碟子 ， 依次加入：盐、鸡精、酱油、生抽、醋 ， 麻油 ， 放上蒜末 。
【凉拌|年夜饭必备的6道凉拌菜，脆爽解腻，营养又美味，上桌家人抢着吃】3、把料汁浇在洋葱上 ， 起锅烧油 ， 等油温8成热 ， 浇在料汁上 ， 热油更能激发香味 ， 最后撒上香菜 ， 喜欢吃辣的 ， 可以在热油这一步骤 ， 加几个干辣椒 。
4、拌匀以后 ， 静置5分钟 ， 让料汁进入到洋葱细胞内 ， 去除大部分的辛辣味 ， 使洋葱的口感更加清脆鲜甜 ， 营养美味 。
二、凉拌藕片
1、莲藕对半切开 ， 然后切成薄片 ， 盆中放入3克白醋 ， 浸泡5分钟 ， 可防止氧化发黑 ， 然后把木耳和藕片 ， 下锅焯水3分钟 ， 捞出过凉水 。
2、切一些用到的配菜 ， 大蒜拍扁切成蒜末 ， 香菜切成碎末 ， 小米椒切成圈 。
3、全部备齐全 ， 依次倒入碗中 ， 开水调味 ， 加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋 ， 最后淋入芝麻香油 ， 爱吃辣的泼点辣子 ， 最后翻拌均匀 。
4、一道美味的凉拌藕片就做好了 ， 口感脆爽 ， 开胃解腻 ， 下酒吃正合适 ， 花生米酥脆可口 ， 越吃越过瘾 。
三、凉拌娃娃菜
1、娃娃菜先分层 ， 加入半勺白醋 ， 放入碗中浸泡10分钟 ， 娃娃菜切成细丝 ， 粉丝用温水浸泡 ， 变软即可 ， 全部装入碗中 。
2、制作一个简单葱油 ， 碗内加入适量的葱姜蒜、2个小米椒、1勺白芝麻 ， 锅内加入三勺油 ， 开火烧热 ， 趁热倒在葱上 ， 热油更能激发出香味 。
3、葱油倒在娃娃菜中 ， 加入适量的食盐、白糖、白醋、生抽、香油 ， 搅拌均匀 。
4、装盘伴均 ， 营养美味 ， 酸辣爽口 ， 开吃吧 。 装盘伴均 ， 营养美味 ， 酸辣爽口 ， 大鱼大肉的时候 ， 别忘了来一口 ， 清口解腻 ， 娃娃菜能生吃 ， 可以不焯水 。分页标题#e#
四、凉拌紫甘蓝
1、半个紫甘蓝 ， 一根青椒 ， 一根黄瓜 ， 和几瓣大蒜 ， 切一下配菜 ， 青椒去籽切成细丝 ， 黄瓜也切成细丝 ， 装入盘中备用 。
2、紫甘蓝去掉根茎部分 ， 只保留叶子 ， 切成细丝 ， 越细越入味 ， 加半勺食盐 ， 半勺白醋 ， 抓拌均匀 ， 用保鲜膜封住 ， 腌制10分钟左右 ， 等时间到了 ， 把盐洗干净 ， 然后用手挤干 。
3、碗中倒入紫甘蓝、黄瓜丝、青椒丝 ， 加入捣碎的蒜泥 ， 开始调味 ， 生抽（10克） ， 芝麻香油（5克） ， （醋5克） ， 白糖（5克） ， 食盐（3克） ， 一小把熟白芝麻 ， 抓拌入味 。
4、一道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了 ， 酸甜开胃 ， 色香味全 ， 看得都流口水了 ， 有了白糖的加入 ， 再配合紫甘蓝的清脆 ， 非常好吃 。
五、香辣腐竹
1、腐竹用凉水浸泡3个小时 ， 彻底泡发开 ， 锅内加入水 ， 加小半勺盐 ， 下入腐竹 ， 焯水2分钟 ， 捞出控干水份 。
2、把辣椒面、小米辣、葱花 ， 装入小碗中 ， 锅内烧热油 ， 烧至微微冒烟 ， 倒在辣椒面上 ， 用勺子搅动均匀 ， 热油更能激发出香味 。
3、把腐竹装入碗中 ， 泼上辣椒油 ， 加半勺盐、半勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、两勺香醋 ， 搅拌均匀 ， 调味量的多少 ， 要根据食材的多少 ， 自己掌握一下 。
4、腐竹含有丰富蛋白质 ， 营养价值高 ， 吃一次就上瘾 ， 专治没食欲 ， 香辣过瘾 ， 回味悠长 ， 除了这些 ， 还能当一道下酒菜 。
六、凉拌西葫芦
1、西葫芦瓜一个 ， 中间劈开成两瓣 ， 切成菱形薄片 ， 胡萝卜用同样的方式 ， 也切成菱形薄片 ， 锅内烧开水 ， 放半勺食盐 ， 半勺食用油 ， 焯水约2分钟 ， 捞出过一遍温水 。
2、准备一些配菜 ， 大蒜拍扁切成蒜末 ， 两个干辣椒切碎 ， 一些香菜点缀 ， 两个鸡蛋 ， 撒点盐码味 ， 充分搅成蛋液 ， 下锅摊成鸡蛋饼 ， 关火盛出 ， 切成菱形片 。
3、把西葫芦和胡萝卜 ， 装入碗中 ， 接着放鸡蛋、大蒜、干辣椒、青椒块 ， 浇上一勺热油 ， 激发出香味 ， 加半勺食盐 ， 半勺白糖 ， 1勺香醋 ， 2勺生抽 ， 1勺芝麻香油 ， 翻匀即可 。
4、西葫芦是我们常吃的一种蔬菜 ， 含有较多的维生素 ， 热量低几乎没脂肪 ， 凉拌以后 ， 开胃爽口 ， 喜欢的朋友一定要试一试 。
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来源：(食味菜谱)
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标题：凉拌|年夜饭必备的6道凉拌菜，脆爽解腻，营养又美味，上桌家人抢着吃
