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除夕夜吃年夜饭 ， 很多人关心吃什么 ， 其实花样再多 ， 也不如来点实际的好 ， 什么最实际？当然是大鱼大肉了 ， 无论家人团聚 ， 还是款待好友 ， 尽量多整一点儿肉 ， 而且量要大 ， 红烧肉、炸鱼块、酱牛肉、烤羊排、黄焖鸡、烤鸭、烧鹅等 ， 能论盆尽量别用盘 ， 大口吃肉 ， 大口喝酒 ， 这样才实在 ， 猪肉的价格一路飙升 ， 这一年都没怎么多吃 ， 趁着年底功夫 ， 可要好好享受一番 ， 可人的胃口有限 ， 几块肉下肚就有点腻了 ， 这个时候 ， 我们需要几道凉拌菜 ， 用蔬菜调拌 ， 酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来 ， 今天分享6道凉拌菜的做法 ， 脆爽可口 ， 开胃又解腻 ， 看着就很有食欲 ， 大家可以挑选几道菜 ， 试着做一做 ， 绝对不会让您失望 。
一、凉拌豆腐皮
1、锅烧开水 ， 把豆腐皮放入 ， 大火蒸两分钟 ， 时间到取出 ， 浸泡在凉开水中 ， 约5分钟后 ， 捞出豆腐皮 ， 攥干多余 ， 切成细丝 ， 蒸而不是焯水 ， 能保留豆腐皮的原滋原味 ， 营养不流失 ， 口感也更劲道 。
【凉拌|除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，清口解腻，看一遍轻松学会】2、切一些配菜 ， 青红椒各半个 ， 去籽后切成细丝 ， 葱白去掉芯后 ， 也切成细丝 ， 大蒜拍扁切碎末 ， 香菜切段 ， 干辣椒一个 ， 剪成小段 ， 全部装入盘中备用 。
3、把大蒜、干辣椒装入碗中 ， 放半勺食盐（2克） ， 味精（1克） ， 醋（3克）芝麻香油（5克） ， 搅拌开来 ， 浇上刚离火的热油 ， 我放了花椒 ， 这样更入味 。
4、先放入豆腐丝 ， 再放入配菜 ， 淋入调好的料汁 ， 搅拌均匀 ， 一道美味的凉拌豆腐丝就做好了 ， 爽口开胃 ， 实在太香了 ， 越嚼越喜欢吃 ， 开胃下饭 ， 端上桌瞬间扫光 。
凉拌腐竹
1、一盆温开水 ， 放入腐竹浸泡2个小时 ， 腐竹是豆制品 ， 浸泡不均匀的话 ， 口感会很难吃 ， 锅中烧开水 ， 加半勺盐 ， 几滴油 ， 下腐竹焯水1分钟 ， 时间过久口感会绵软 ， 捞出攥干水分 ， 把黑木耳提前泡软 ， 切去硬蒂后 ， 焯水三分钟左右 ， 捞出来也攥干 。
2、黄瓜拍扁切成段 ， 红椒去籽后切成片 ， 半个洋葱改刀切成细丝 ， 切好之后 ， 放入碗中备用 。
2、碗中放入腐竹、黑木耳、洋葱、青红椒、黄瓜 ， 最上面撒上蒜末 ， 浇上1勺花椒热油 ， 把香味激发出来 ， 再加2勺生抽 ， 2勺香醋 ， 1勺白糖 ， 适量食盐、香菜 ， 拌均匀 。
4、一道好吃的凉拌菜就做好了 ， 口感筋道 ， 爽口开胃 ， 非常的解腻 ， 还可以小酌几杯 ， 年夜饭准备这样一道凉菜 ， 实在太受欢迎了 ， 喜欢吃辣的放一些辣椒油 。分页标题#e#
三、凉拌海带丝
1、干海带需要泡发半小时 ， 新鲜海带 ， 直接用冲洗 ， 切成细丝 ， 海带丝必须焯水 ， 直接吃会拉肚子 ， 在开水中焯烫2-3分钟 ， 捞出立刻放凉水中 ， 口感更爽脆 ， 颜色也更绿 。
2、起锅烧油 ， 等油温7成热 ， 下入葱姜蒜 ， 爆出香味 ， 加入适量的生抽、蚝油、盐、香醋、辣椒 ， 搅拌均匀 ， 关掉火源 。
3、等温度降下来 ， 将海带丝捞出控干水分 ， 依次倒入锅中 ， 用筷子翻拌均匀 ， 让调料裹满海带丝 。
4、一道美味的凉拌海带丝就完成了 ， 入口爽脆 ， 咸香可口 ， 营养十分丰富 ， 凉拌海带丝上桌 ， 很受家人们的欢迎 。
四、凉拌心里美
1、萝卜洗净去皮 ， 先切薄片 ， 再切细丝 ， 加1小勺盐 ， 腌制10分钟 ， 萝卜都有一股辛辣味 ， 杀出水分 ， 可以去掉大部分味道 。
2、等时间到了 ， 萝卜丝明显蔫了许多 ， 找一块干净滤布 ， 放入萝卜丝 ， 攥出多余的水分 ， 开始调味 ， 放入1勺白糖 ， 放入2勺白醋 。
3、放入熟芝麻 ， 搅拌均匀后 ， 再淋入适量香油 ， 调均匀即可 。
4、装盘开吃 ， 加入白醋的萝卜丝颜色更加鲜亮 ， 爽口、开胃 ， 就连流出的汤汁都好喝 ， 其他菜都剩下了 ， 唯独这个光盘 。
五、手撕蒜薹
1、蒜薹冒头去掉 ， 清洗干净 ， 切10厘米长段 ， 锅烧开加半勺盐 ， 下蒜薹焯水 ， 烫一分钟捞出 ， 迅速浸入冷水 ， 可让蒜薹更翠绿 ， 胡萝卜丝也放入焯水一分钟捞出 ， 焯水完的蒜薹 ， 一根撕开成四瓣 。
2、锅中加入少量的油 ， 下入花生米 ， 小火保持慢炒 ， 听到噼里啪啦的响声 ， 即可关火 ， 利用锅的余温 ， 继续翻炒几下 。
3、碗中加入葱姜末 ， 半勺盐 ， 半勺白糖 ， 1勺生抽 ， 两勺米醋 ， 适量干辣椒 ， 白芝麻 ， 浇上热油即可 ， 热油更能激发香味 。
4、食材准备齐全 ， 放入蒜薹、胡萝卜丝 ， 花生米 ， 浇上调好的料汁 ， 搅拌均匀 。
5、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了 ， 颜色翠绿 ， 清口解腻 ， 开胃下饭 ， 大鱼大肉的时候 ， 来这个最合适了 。
六、芹菜叶黑木耳
1、黑木耳提前用冷水泡发 ， 泡软后尽快捞出 ， 时间久了 ， 会滋生细菌 ， 等待水烧开 ， 下入黑木耳 ， 大火焯水1分钟左右 ， 捞出过凉水 ， 控干备用 。
2、新鲜的芹菜叶子一把 ， 叶子虽然可以吃 ， 但是太老的就不要了 ， 同样下入锅中 ， 滴入几滴食用油 ， 焯水20秒钟 ， 捞出过一遍凉水 ， 攥干水分 ， 随意切上几刀 。
3、把黑木耳和芹菜叶装入碗中 ， 放入蒜末和辣椒碎 ， 接着加入1勺盐 ， 1勺糖 ， 1勺生抽 ， 1勺香醋 ， 烧一些热油倒在上面 ， 热油更能激发香味 。
4、黑木耳拌芹菜叶就做好了 ， 常吃有益健康 ， 除了年夜饭 ， 其实一年四季均可食用 ， 脆爽可口 ， 清口解腻 。
年夜饭全是凉拌菜吗？当然不是 ， 有喜欢的可以试一试 ， 挑选几道简单的 ， 搭配大鱼大肉 ， 清口解腻 ， 非常的脆爽 。
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来源：(食味菜谱)
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标题：凉拌|除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，清口解腻，看一遍轻松学会
