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大家好 ， 今天天气不错 ， 出门去买了一些肉 ， 打算炸上一些酥肉 ， 放入冰箱中保存起来 ， 留着过年的时候下火锅吃 。 你们喜欢吃酥肉吗？像我每次去吃火锅的时候 ， 都喜欢点上一二盘酥肉 ， 一咬一口肉香 ， 现在放假了 ， 就可以在家中自己炸制了 。
我炸酥肉的方法 ， 是我妈妈教给我的 ， 每次炸出来的酥肉都特别香 。 在炸制时 ， 对面糊的调制是最基础的 ， 其次 ， 还要使用到关键食材白酒和花椒 ， 如果你以前不会做酥肉的话 ， 今天我就来免费教教你 ， 看一看酥肉的正宗做法 ， 一起学起来 ， 为家人露上一手 。

美食：【炸酥肉】
【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋
【制作步骤】
1、首先准备一块前腿肉 ， 用前腿肉炸小酥肉 ， 吃起来会比较鲜嫩 。 将猪皮去掉后 ， 再改刀把猪肉切成长条 ， 放在盘子里面备用 。 接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅 ， 将花椒倒入锅中 ， 开小火把花椒炒干炒出香味 ， 等看到花椒颜色变深闻到明显香味时 ， 关火将花椒盛出 ， 放在案板上 ， 用擀面杖给它擀碎 。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉 ， 而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒 ， 这样吃起来会更加的焦香四溢 。 将花椒碾得有些许颗粒时即可 ， 不用碾得太碎 。 接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面 ， 再加入适量食盐 ， 少许的生抽 ， 再来一点关键食材白酒 ， 少许即可 。
【酥肉|大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂】白酒有去腥的作用 ， 让炸出来的酥肉更香 。 全部食材加好以后 ， 直接下手抓拌均匀 ， 让猪肉充分入味 ， 抓匀好放在一边 ， 腌制十分钟左右 。 趁这个时间 ， 我们来准备面糊 ， 碗中加入30克的面粉 ， 60克的玉米淀粉 ， 再来少许食盐 ， 以及刚刚剩下的花椒面 。

3、最后再打入两个鸡蛋 ， 直接下手将所有食材抓拌均匀 ， 直至出现粘稠时 ， 再少量多次的加入清水 。 记住每加一次都要充分的搅拌均匀 ， 炸酥肉面糊调得好的话 ， 吃起来才会更酥更脆 ， 就算放冷了也不会回软 。
如果面糊太干 ， 裹在猪肉上面太厚吃起来就不香 ， 过稀的话 ， 酥脆的口感就会减少 。 炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下 ， 不会断裂时 ， 再多搅拌一会 ， 直至面糊顺滑无颗粒时 ， 就可以了 。

 4、面糊调好后 ， 把刚刚腌制的猪肉倒进去 ， 直接下手抓拌均匀 ， 让每条猪肉都能够裹上一层面糊 ， 不会太稀也不会太稠的状态就可以了 。 锅中倒入多一点的食用油 ， 开大火将油温加热至六成热 ， 也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候 。
转小火 ， 把酥肉一条条的下入锅中 ， 记住不能全部一起倒 ， 容易导致酥肉粘连在一起 ， 同时也不能加得太多 ， 放太多的话就会炸制不均匀 。 入锅后要及时用筷子拨动 ， 使受热更加均匀 。 等炸至酥肉表面微黄 ， 控油捞出 。 将油温再次升高后 ， 把酥肉二次回锅复炸15秒即可 。

总结：
以上就是今天分享的炸酥肉制作方法了 ， 酥肉香酥可口 ， 喜欢的朋友赶紧动手制作一下吧 。

来源：(小雄美食)

【】网址：/a/2021/0203/kd674312.html

标题：酥肉|大厨：炸酥肉正宗的做法，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂