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《红楼梦》八十回后写宝玉沦落 ， 脂砚斋的批语里提及了曹雪芹的原文是 ， “寒冬噎酸齑 ， 雪夜围破毡” 。
这酸齑 ， 就是酸菜 。 韩愈《送穷文》里说“太学四年 ， 朝齑暮盐” ， 就是说早晚都是吃的咸酸菜 ， 形容生活清苦 ， 后来还有齑盐苦守一词 ， 也是指过着清贫淡泊的生活 。
这个“齑” ， 其实还有细、碎之意 ， 所以有人认为这酸齑 ， 准确来说 ， 是指酸菜渣子 。
旧时 ， 北京民众腌制酸菜 ， 腌完后 ， 要把菜捞出来晒干备用 ， 这残留在酸菜缸里的那些酸菜烂渣子 ， 就被倒掉不要了 。
贾府败落后 ， 宝玉流落街头 ， 竟穷困到要吃别人倒掉的酸菜渣子的地步 ， 然后在落雪的冬夜 ， 只能围个破毡子御寒 ， 整个成了街头流浪汉 。 这吃的东西 ， 就类似于今天要去翻街边路口的垃圾桶 。
回想当日的饫甘餍肥、红袖添香、荣华富贵 ， 犹如一梦 ， 真令人无限感慨唏嘘 。
说到这酸菜 ， 在我国 ， 可谓历史悠久 ， 《周礼》里就有它的大名 ， 《诗经》里说“中田有庐 ， 疆场有瓜 ， 是剥是菹 ， 献之皇祖” ， 这“菹” ， 就是酸菜 ， 北魏《齐民要术》一书里 ， 还详细记述了它的腌渍方法 。
其实这酸菜 ， 最简单的制作方法不过是将大白菜 ， 除去死叶、清水洗净 ， 然后加盐放入坛子或菜缸内发酵就是了 。
当然 ， 也不是只有大白菜 ， 其他蔬菜也同样可以如法炮制 。
上世纪六七十年代 ， 陕西延安当地穷苦百姓 ， 每年九月至来年三四月间 ， 基本就只有酸菜吃 。
这个酸菜 ， 则是把白菜、萝卜切碎腌上 ， 一吃就吃上半年 。
感觉这酸菜 ， 更像是我们家常腌的咸菜 ， 其实不是的 ， 咸菜和酸菜的主要区别在于 ， 前者是用食盐直接腌渍后食用 ， 有较强咸味 ， 一般没有发酵的过程 ， 而酸菜则需要通过乳酸菌发酵 ， 然后形成一种特殊的咸酸味 。
刘心武续红楼里这样写宝玉、湘云吃酸菜渣子：
原来他身边不知何人倒在那里的腌雪里蕻的缸里剩下的渣子 ， 宝玉就抓起一把 ， 塞进嘴里 ， 一嚼 ， 居然如啖甘肥 ， 咽下去 ， 肚子里大有解饿的舒坦 ， 便抓一把递给湘云 ， 湘云一吃 ， 果然不错 ， 两人就吃起那酸齑来 。倒也形象的很 ， 只是这里说腌的是雪里蕻 ， 却不一定对 。
这酸菜特有的咸酸味 ， 是我们普通人家常便饭的最爱 ， 但是让出身富贵之家的公子哥儿宝玉 ， 抓起一把来就吃 ， 还大呼好吃 ， 就让我们无限感慨心酸 ， 要一掬同情之泪了 。
回想当日 ， 身处富贵之乡 ， 连贾母吃一碗粥 ， 配的小菜都是鸡髓笋、风腌果子狸 ， 宝玉吃一碗茶泡饭 ， 也要配一碟野鸡爪齑 ， 如今流落街头 ， 却只有酸齑可以吃 ， 真让人有富贵一梦、不胜今昔之感啊 。
说到酸菜 ， 就不能不说韩国泡菜 ， 一说韩国泡菜源于中国 ， 他们就要跳脚 ， 大声疾呼 ， 说我们信口雌黄 ， 但是在韩国首都最大的泡菜收藏馆里 ， 又分明写着：泡菜源自于中国 ， 然后为了申遗 ， 他们又自己否定自己 ， 实在是令人啼笑皆非 。
关于韩国泡菜源于中国 ， 有说是三国时传入 ， 有说是明朝时传入 ， 还有一种说法是 ， 唐大将薛仁贵被发配至高丽(今韩国) ， 他的随从中有多位是重庆人 ， 会做家乡泡菜 ， 于是重庆泡菜就这样传入韩国 ， 很快进入韩国寻常百姓家 。
只不过重庆泡菜传入韩国后 ， 被发扬光大 ， 不仅白菜 ， 各种带叶青菜 ， 各种果蔬 ， 还有各种肉类和海鲜 ， 都陆续成为泡菜的原料 ， 因此韩国泡菜的种类多达100多种 ， 还被广泛用于各种韩式料理 。
当然是青出于蓝而胜于蓝 ， 但是如今的韩国人 ， 却一定要说青就是他们自创的 ， 和蓝毫无关系 ， 那就由他去吧 ， 反正他们除了泡菜 ， 还是泡菜 。
我国饮食文化历史悠久、博大精深 ， 八大菜系各具特色 ， 如果我们端上一碗咸酸菜 ， 光着脚丫子 ， 就跑到联合国去申遗 ， 不要说别人 ， 就是我们国人自己 ， 恐怕也要笑到直不起腰来 。
这酸菜和泡菜的区别在于 ， 酸菜是用大白菜等加盐直接发酵而成 ， 泡菜则是用包括辣椒花椒在内的各种佐料水加老坛盐水泡制的 。
其实 ， 不论是咸菜、酸菜还是泡菜 ， 都有它们各自的拥趸者 。分页标题#e#
据说 ， 张学良的弟弟张学思少将 ， 官拜解放军海军参谋长 ， 在弥留之际 ， 最想吃的就是东北酸菜 。
记得一位名人曾动情地说道：直到今日 ， 我对陕北的乡村饭菜还很有感情 ， 就拿酸菜来说 ， 多时不吃 ， 还真想它 。
不过是寻常一碗酸菜 ， 在宝玉 ， 它是公子落难时粗糙的果腹之物；在弥留将军 ， 它是最怀念的儿时味道；而对于我们普通人来说 ， 它却是艰苦岁月的见证 ， 更是我们无比宝贵的一笔人生财富！
【贾宝玉|贾宝玉结局是“寒冬噎酸齑，雪夜围破毡”，到底什么是“酸齑”？】作者：午梦堂主 ， 本文为少读红楼原创作品 。
来源：(少读红楼)
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标题：贾宝玉|贾宝玉结局是“寒冬噎酸齑，雪夜围破毡”，到底什么是“酸齑”？
