【海底捞|海底捞首席战略官：去年下半年恢复较好，对全年业绩预期谨慎】澎湃新闻采访人员 王启帆
“去年上半年整个餐饮行业都受到了很大的冲击 ， 海底捞也在上半年出现了亏损 。 但在下半年得益于对疫情的强有力控制 ， 餐饮行业都明显复苏 ， 海底捞也在重要的节假日期间感受到了消费人群的恢复 。 但总体来说 ， 疫情对海底捞的影响还是存在 ， 虽然下半年比上半年恢复得好 ， 但我们还是对全年的业绩预期比较谨慎 。 ”2月3日 ， 火锅品牌海底捞执行董事、首席战略官周兆呈对澎湃新闻采访人员说 。
根据海底捞2020年的半年报 ， 海底捞去年上半年营业收入97.61亿元 ， 同比（较上年同期）减少16.5% ， 其中海底捞餐厅经营收入91.51亿元 ， 同比减少19.2% ， 公司拥有人应占净亏损为9.65亿元 。
当时海底捞对亏损原因的解释是 ， 受到新冠肺炎疫情影响 。 为配合疫情防控工作 ， 公司自2020年1月26日起自愿暂停中国大陆所有门店的营业 。 随着疫情发展的逐步控制 ， 公司于2020年3月12日重新开放中国大陆地区大部分暂停营业的门店 ， 但实行严格的人流管控措施 ， 安排顾客分散就座 ， 并限制就餐人数 。
“经过了疫情 ， 消费者情绪已发生了变化 ， 消费者在外出聚餐时对防疫的要求更加感同身受 ， 而餐饮行业不仅在防疫措施上更加严格 ， 在经营方面也做出了很多改变 。 ”周兆呈说 。
以北京市场为例 ， 截至2020年12月底 ， 海底捞北京有32家自建站/挂靠店可提供外送服务 ， 其中有15家是在2020年当年开出的 。 而为了及时履约 ， 在提高外送覆盖密度外 ， 海底捞还在自有配送团队的基础上引入了第三方配送平台 。
周兆呈介绍 ， 为了响应原地过年的号召 ， 春节期间海底捞火锅全国预计800余家门店正常营业 ， 大年三十、初一正常营业的门店也超过750家；而为了保障居家就餐 ， 海底捞火锅全国已有300余家门店开放自提业务 ， 随着春节临近 ， 后续会有更多门店陆续开通自提；外送则在提升网点密度、增加运力方面都做了相应筹备 。
此外 ， 海底捞和华为联手推出“云聚餐”年夜饭方案 。 自2月1日起 ， 海底捞在海内外57家门店推出“云包间”服务 ， 消费者可在包间内通过华为企业智慧屏与异地的亲朋好友视频、通话、互动、玩小游戏等 。
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据悉 ， 该活动时间将从2月1日一直持续至3月31日 ， 门店将覆盖北上广深等一线城市以及河南信阳、江西上饶、四川宜宾等城市 ， 以及泰国、马来西亚、印尼的部分海外门店 ， 消费者可提前向当地城市所在的海底捞门店预定 。 此外 ， 海底捞方面称 ， 公司将视消费者反馈 ， 决定是否与华为方面进行长期合作 。
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从华为的角度来说 ， 其也希望通过餐饮的场景来拓展企业智慧屏产品的使用 。 “过去这些远程聚餐服务的尝试 ， 主要基于高端视讯会议系统 ， 存在着部署成本较高、投资回报周期长等问题 。 即使是高端餐饮发达的美国市场 ， 能经常使用远程聚餐服务的顾客 ， 绝大多数都是高端商务人士 。 ”华为方面称 ， “但随着云计算与5G技术的成熟 ， 以及网络成本的降低 ， 大大降低了餐饮行业基于云服务进行业务创新的门槛 。 ”
责任编辑：王杰
校对：刘威

来源：(未知)

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