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腊月二十三是北方传统的小年 ， 民间相传在这一天灶王爷要上天禀报这家人的善恶 ， 让玉皇大帝赏罚 ， 因此 ， 家家户户会供奉糖果、糕点等 ， 祈求灶王爷嘴甜一些 ， 上天言好事 ， 而且会把旧的灶神画像揭下来 ， “请来”一帧新的灶王爷画像 ， 祭灶就成了小年这天重要的习俗 ， 随着小年的到来春节也拉开了序幕 。

饺子又被称为“娇耳”、“交子” ， 是新旧交替的意思 ， 在小年这天自然也少不了饺子 ， 这天最该吃的就是猪肉白菜冬笋馅的饺子 ， 白菜清甜多汁 ， 再搭配上鲜脆的冬笋 ， 使饺子馅的味道鲜上加鲜 。 白菜与“百财”同音 ， 寓意百财聚来；冬笋寓意长寿幸福、节节高升 。 过年期间饺子里放硬币也是我国的传统文化 ， 寓意财源广进 ， 是对百祥之财、幸福安康的祈福 ， 小年之际 ， 就该吃这馅的饺子 ， 做法分享给大家 。

猪肉白菜冬笋馅饺子所需食材：白菜半颗、冬笋1个、猪肉馅适量、姜1块、十三香少量、大葱1根、小葱1小把、花椒1小把、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量、面粉1碗 。

1、白菜切成细条 ， 大葱一半切成段、一半切碎 ， 姜清洗后一半切片 ， 一半切末 ， 小葱洗净后切碎 ， 少量的盐用清水化开 ， 加入面粉中 ， 搅拌成絮状后 ， 密封醒20分钟 。

2、制作料油和葱姜花椒水 ， 锅中加入适量的油、姜片、花椒、八角、葱段 ， 小火慢煎至食材焦黄 ， 用滤网过滤出残渣 ， 葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟左右 ， 制成葱姜花椒水 。

【餐厅|过小年吃饺子，就该吃这馅，寓意百财聚来，节节高升，新年好彩头】3、肉馅可以根据自己的喜好 ， 用生抽、老抽、姜末、十三香、盐和鸡精搅拌均均匀后 ， 葱姜花椒水分三次倒入肉馅中 ， 每次加入葱姜花椒水时 ， 都要顺时针搅拌 ， 肉馅充分的吸收葱姜花椒水 ， 味道会更鲜香 ， 加入料油 ， 充分搅拌锁住肉馅中的水分 。

4、白菜中加入适量的盐 ， 用手抓匀 ， 腌制5分钟左右 ， 这时白菜中的水分已经析出 ， 用纱布包裹白菜 ， 挤出水分 ， 冬笋切片加入锅中焯水1分钟 ， 捞出控水后切碎 。

5、肉馅中加入小葱碎、白菜碎、冬笋碎 ， 搅拌均匀 ， 猪肉白菜冬笋馅就做好了 。

6、面团搓成长条状 ， 切成小剂子 ， 用擀面杖擀成饺子皮 ， 盘好的饺子馅放入饺子皮中 ， 包裹收口 ， 下入锅中 ， 用铲子轻轻地推动饺子 ， 以免粘锅 ， 点三次水后 ， 捞出装盘即可 。

——老井说——盘饺子馅时 ， 千万别加料酒 ， 味道包在饺子里散发不出去 ， 会越吃越腥 。 可以用葱姜花椒水来代替 ， 不仅可以去腥 ， 而且会让肉馅味道更香 ， 口感更嫩 ，有闻其味不见其身的作用 ， 而加入料油来锁住肉馅中的水分 ， 增香增鲜 ， 做好的饺子饱满多汁 ， 诱人食欲 。

厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。

我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。

来源：(市井觅食记)

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标题：餐厅|过小年吃饺子，就该吃这馅，寓意百财聚来，节节高升，新年好彩头