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【饺子|明日“小年”，饺子就吃这应季馅，比韭菜鲜比白菜香，好吃好寓意】

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导语：明日“小年” ， 饺子就吃这应季馅 ， 比韭菜鲜比白菜香 ， 好吃好寓意！
明天腊月二十三过小年 ， 是祭祀灶君的节日 ， 也是进入春节的开始 ， 年味就在嘴边了 。 在我们北方 ， 几乎每个节日的美食都离不开饺子 ， 立春、立夏、立秋、立冬都要吃饺子 ， 而且根据季节的不同 ， 饺子馅也不同 ， 也就是说饺子馅不但要应季好吃 ， 还要有好的寓意 。

明日小年也就是立春后的第二天 ， “城中桃李愁风雨 ， 春在溪头荠菜花” ， 荠菜是大家较为熟悉的野菜 ， 它可算是野菜中的珍品了 ， 荠菜耐寒力强 ， 在初春时节就开始发芽生长 ， 属于春天的应季野菜 ， 它的味道清香鲜甜 ， 用来包饺子鲜美无比！而且荠菜的荠和“吉”同音 ， 菜和“财”同音 ， 所以过小年吃荠菜饺子还有着吉祥如意、招财进宝的美好寓意 。

周末的时候和媳妇爬山挖了一兜荠菜 ， 摘洗干净后媳妇没舍得吃 ， 说是要留到过小年包饺子吃 。 明天就到小年了 ， 今天我就分享一下荠菜饺子好吃的调馅方法 ， 喜欢的朋友可以参考一下：

【荠菜饺子】：
1.先取适量的面粉用温水或凉水调成絮状 ， 然后下手揉成光滑的面团醒面15分钟 。
包饺子调面不能用热水调 ， 热水调面没有韧性 ， 饺子皮爱破爱露馅 ， 而且口感不好 ， 还爱粘牙 。
2.取猪肘肉一块切成小丁后加入适量的蚝油、生抽、花椒粉和香油， 搅拌均匀后腌制15分钟左右 。

3.摘好的荠菜清洗干净 ， 然后再用盐水浸泡10分钟左右 ， 因为荠菜大都是在野地里生长的 ， 难免会藏有不易被发现的虫卵和细菌 ， 用盐水浸泡可以杀死虫卵和细菌 。

摘荠菜的时候 ， 如果荠菜太蔫不好摘 ， 可以先把荠菜放到清水中浸泡半个小时后再摘 ， 荠菜吸足了水就会变得很挺 ， 也就很容易摘了 。 摘荠菜的时候很多人会把根部剪掉不要 ， 其实荠菜根的鲜味更浓郁 ， 切得细一点放到馅里会更鲜美！
4.荠菜摘洗干净后再放入开水中焯水1分钟 ， 然后捞出过凉水后挤干净水分， 再剁细后和腌制好的猪肉丁放到一起 ， 然后加入剁细的葱花 ， 磕入一个鸡蛋 ， 加入适量的盐和多一点的食用油 ， 搅拌均匀即可 ， 荠菜馅就调好了 。

荠菜中含有大量的草酸物质 ， 所以吃之前最好先焯水 ， 但荠菜焯水的时间也不宜过久 ， 一分钟即可 ， 否则荠菜的口感会变得软烂不好吃 ， 鲜味也会减半 。
荠菜属于野菜 ， 包饺子时要多放一点油才好吃 ， 另外如果只有荠菜和肉丁调馅 ， 包出的饺子吃着会干巴巴的 ， 虽然鲜美却不多汁 ， 加入一个鸡蛋调馅 ， 会使包好的饺子吃起来不但鲜美而且多汁！
5.这时饺子面也就醒好了 ， 揉匀揉成长条后切成大小均匀的小剂子 ， 然后再擀成薄薄的饺子皮 ， 中间包满馅 ， 捏成自己擅长的饺子形状 。

6.起锅加水 ， 水烧开后先加入一勺盐 ， 然后放入包好的饺子 ， 再用勺子背部沿着锅底搅动几下 ， 防止饺子沉到锅底粘锅 ， 然后盖上锅盖煮饺子 ， 待水再次沸腾时点入半碗凉水 ， 全程点两凉水、滚三个开时 ， 看着饺子体积明显变大 ， 而且全都漂浮起来了 ， 饺子就熟了 ， 控水捞出装盘 ， 美味即成 。


下饺子时 ， 水开之后要加一勺盐 ， 可别少看这一勺盐 ， 既可以增加底味 ， 又可以防止饺子粘连 ， 还能使煮好的饺子长时间不坨、口感筋道好吃 。
大地春回 ， 荠菜青青 ， 春天的荠菜最鲜美 ， 小年吃饺子就吃荠菜馅 ， 好吃鲜美还有好寓意！你那里有荠菜吗？过小年你家里打算吃什么馅的饺子呢？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：(唐发的世界)

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标题：饺子|明日“小年”，饺子就吃这应季馅，比韭菜鲜比白菜香，好吃好寓意