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年夜饭必备的8道菜 ， 好做又好吃 ， 一家人吃着不浪费 ， 看着就有食欲
过春节每个家庭都要准备一桌年夜饭 ， 也是一年中最重要的一顿饭 ， 全家人都团聚在一起 ， 吃着美味的饭菜 ， 讲着一年中的大事小事 ， 团团圆圆和和美美 ， 每年的年夜饭都是大同小异 ， 今年你最想吃的是那些菜 。

如果你还没想好年夜饭为家人准备什么菜 ， 可以看看我家这8道年夜饭 ， 4凉4热 ， 适合一家人吃 ， 也不会浪费 ， 荤素搭配 ， 营养美味 ， 每道菜都寓意着吉祥喜庆 ， 喜欢这几道菜可以收藏起来照着做 ， 今年的年夜饭也不用发愁了 。
第一道：红烧鱼
春节是一年之首 ， 在外打工的家人都要回家一起团聚 ， 而每一顿丰盛的年夜饭 ， 都包含着一家的温暖的团聚 ， 传递着阖家幸福 ， 年夜饭必不可少的一道菜 ， 那就是各种鱼 ， 寓意着年年有余 。

食材：罗非鱼 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红椒 ， 生抽 ， 白糖 ， 花椒 ， 黄豆酱 ， 食盐 。
做法：
1、先把鱼清洗干净 ， 再把鱼表面的水分擦干 ， 在鱼身上划上花刀 ， 把鱼放进大碗里面 ， 加入料酒去腥 ， 几片生姜 ， 葱叶腌10分钟 。
2、碗里加入3勺生抽 ， 一勺料酒 ， 2勺香醋 ， 一勺白糖 ， 半勺食盐 ， 适量的胡椒粉 ， 将它搅拌均匀 。
3、腌好的鱼表面撒上一层干面粉 ， 把它涂抹均匀 。
4、锅里倒入油烧至冒青烟的时候我们先关火 ， 这会我们再把鱼放进锅里煎 ， 再开中火煎鱼 ，。
第二道：花开富贵
这道菜做法简单 ， 所用的食材简单 ， 价格便宜 ， 但做好端上桌颜值高 ， 好吃又好看 ， 孩子们的最爱 ， 给它取了一个名字 ， “花开富贵” ， 酸甜的口感 ， 吃着也不油腻 。

食材：杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油 。
做法：
1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇 ， 冲洗干净 ， 把两头去掉 ， 切成小段 。
2、把杏鲍菇段竖起来 ， 垫上两根筷子 ， 先是直刀切成3毫米的宽度 ， 切完一面给它翻转过来再切另一面 。
3、锅中烧水 ， 水开放入切好的杏鲍菇焯水 ， 再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉 ， 用手攥干水分 。
4、盘子中倒入适量的玉米淀粉 ， 然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉 。
5、锅中倒入食用油 ， 油温烧至5成热 ， 放入杏鲍菇炸至金黄酥脆 ， 捞出控油 。
6、锅里留有底油 ， 放入番茄酱、加白糖、米醋 ， 盐、清水 ， 炒至粘稠状 ， 把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了 。
第三道：香煎金针菇
金针菇含很高的蛋白 ， 可以提高免疫力 ， 过年炸一盘好吃又好看 ， 一道金黄酥脆的香炸椒盐金针菇分享给大家 ， 喜欢吃的朋友一定要试一试 。

食材：金针菇 ， 鸡蛋2个 ， 面粉100克 ， 玉米淀粉100克 ， 椒盐适量 ， 辣椒粉适量 。
做法：
1、金针菇切去根部 ， 用流动的清水冲洗干净 ， 再撕成小朵 。
2、盆里加入100克面粉 ， 100克玉米淀粉 ， 再打入2个鸡蛋 ， 加入一小勺盐 ， 搅拌成粘稠的面团 ， 再加入适量的清水 ， 用筷子搅拌成稀一点的面糊 。
3、锅里倒入半锅油 ， 油温烧至六成热 ， 用筷子放进去冒泡泡；金针菇放进面糊里 ， 裹上面糊 。
4、把裹上面糊的金针菇下油锅里 ， 先不要翻动 ， 炸至定型后翻面炸至 ， 金针菇炸至变色捞出 ， 把剩余的金针菇全部炸变色出锅 。
5、锅里的油温再次升高 ， 把金针菇再次放进热油里 ， 复炸一次 ， 大约快速炸20秒即可 ， 炸至金黄捞出控油 。
第四道：五香牛肉
过年餐桌上少不了一盘五香牛肉 ， 自己做吃着放心 ， 五香卤牛肉的配方是我调整后的做法 ， 每年都要卤一大锅 ， 软烂好吃 ， 牛筋晶莹剔透 ， 越嚼越香 ， 做好后可以凉拌 ， 拼盘 ， 怎么吃都好吃 。
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食材：牛肉 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 黄豆酱、花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 草果 ， 肉蔻 ， 桂皮 ， 干辣椒 。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时 ， 泡出牛肉里的血水 ， 捞出控干水分 。
2、准备需要的调料 ， 姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱 。
3、把所有的调料放在牛腱子肉里 ， 再加一勺白酒去腥增香 ， 加入3勺生抽 ， 2勺老抽 ， 一大勺黄豆酱 ， 用手抓匀 ， 腌制一个小时以上 。
4、锅里倒一勺油 ， 放入白糖炒至融化 ， 最后炒至冒泡 ， 颜色焦红加入半碗清水煮开即可 。
5、锅里加入凉水 ， 把腌好的牛肉放进凉水里 ， 再把腌肉酱料全部倒进来 ， 最后把糖汁倒进来 。
6、开大火把水煮开 ， 改成中小火煮2个小时左右 ， 把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味 。 吃的时候切成薄片摆盘即可 。
第五道：凉调松花蛋
年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌 ， 必须要有几道爽口的凉拌菜搭配 ， 清凉爽口 ， 还能解油腻 ， 荤素搭配 ， 营养又美味 。 凉拌松花蛋这样做好吃又好看 ， 食材有黄瓜和松花蛋 ， 黄瓜吸收了料汁的香味 ， 松花蛋吃着更有味道 。

食材：松花蛋 ， 黄瓜 ， 蒜 ， 小米椒 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 生抽 ， 香醋 ， 食盐 ， 香油 。
做法：
1、松花蛋剥去外壳 ， 用细线给它分成瓣 ， 摆在盘子里 。
2、黄瓜洗净用削皮刀刮成长条 ， 再卷起来摆在盘子中间 。
3、碗中加入蒜末 ， 小米椒 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 辣椒油 ， 生抽 ， 香醋搅拌均匀 ， 几滴香油 ， 料汁就调好了 。
4、把调好的料汁淋在黄瓜上面 ， 在上面撒点葱花做点缀 ， 一道凉调松花蛋就做好了 。
第六道：泡椒鸡爪
年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全 ， 虽然吃不完一大桌的菜 ， 但是中国人的习俗讲究年夜菜要剩 ， 寓意“年年有余” ， 饭桌上没有其它的肉都可以 ， 唯有鸡肉不能缺 ， 过年要吃鸡 ， 鸡谐音“吉” ， 寓意大吉大利 ， 正是应了这句话“无鸡不成宴”的习俗 ， 下面分享这道泡椒鸡爪的做法 ， 简单又好吃 ， 喝酒必备 。

食材：鸡爪 ， 小米椒 ， 蒜 ， 泡椒 ， 姜 ， 葱 ， 料酒 ， 柠檬 ， 醋 ， 生抽 ， 辣椒油 ， 香油 ， 盐 ， 白糖 。
做法：
1、鸡爪清洗干净去掉指甲 ， 锅里加入凉水 ， 放入鸡爪 ， 生姜 ， 葱 ， 料酒去腥 ， 开大火煮开 ， 撇去浮沫转小火煮15分钟 。
2、煮好捞出过凉水 ， 再用流动的清水冲洗干净 ， 用剪刀剪开鸡皮 ， 取出骨头放盆里 。
3、小米椒切碎 ， 蒜切末 ， 柠檬切片放鸡爪上面 ， 加入白糖 ， 食盐 ， 生抽 ， 米醋 ， 泡椒水 ， 香菜碎 ， 香油 ， 辣椒油 ， 拌匀腌3个小时就可以食用了 。
第七道：炖大虾
今天就用大虾和白菜 ， 做一道好吃的美味 ， 做法非常简单 ， 两者搭配一起 ， 蛋白含量高 ， 多吃一点也不会胖 ， 年夜饭做一盘白菜炖大虾 ， 营养又好吃 。

食材：白菜 ， 大虾 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 豆瓣酱 ， 食盐 。
做法：
1、把白菜洗净 ， 把白菜帮和白菜叶分离 ， 白菜帮斜刀切片 。
2、大虾处理一下 ， 用牙签在背部的第二节挑出虾线 ， 把虾头和虾尾分开 。
3、起锅烧热 ， 把虾头放进来 ， 开中小火 ， 慢慢炒至虾头变红 ， 用铲子按压虾头 ， 把里面的虾油释放出来 ， 现在就已经闻到香味了 ， 炒至食用油变成金黄色 ， 把虾头盛出来丢掉不用 。
4、开中小火慢慢煎 ， 煎至虾尾变红 ， 把葱姜蒜放进来 ， 再加入一勺豆瓣酱 ， 炒出蒜香味 ， 然后加入一点料酒去腥 。
5、下入白菜帮 ， 先开大火把白菜帮炒软 ， 炒软之后盖上锅盖 ， 再由大火转成小火慢慢炖上3分钟 ， 炖出白菜帮里的水分出锅就可以食用了 。
第八道：鸡肉炒黄瓜
过年吃鸡大吉大利 ， 年夜饭菜比较多 ， 一只鸡吃不完可以用鸡腿做一道菜 ， 鸡肉嫩滑多汁 ， 黄瓜清脆 ， 食材简单 ， 有荤有素 ， 大人孩子都喜欢 。

食材：鸡腿 ， 黄瓜 ， 胡萝卜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 葱姜蒜、食盐 。
做法：
1、鸡腿剔骨把肉切成块放进清水里 ， 味道会更好 ， 把泡好的鸡肉控干水分 ， 放入姜粉、生抽、淀粉、料酒 ， 用手搅拌上劲然后放油锅里炒 。
2、鸡肉炒2分钟后加入胡萝卜丁 ， 炒至断生出锅 。
3、锅里留有底油 ， 放入葱姜蒜 ， 再放入豆瓣酱炒出香味 ， 把胡萝卜和鸡肉倒进来炒出香味 ， 加入生抽、糖、醋翻炒均匀 。分页标题#e#
4、这时放入黄瓜 ， 翻炒均匀 ， 出锅前加入少量淀粉水勾芡 ， 关火出锅即可 。
小柒说：
以上分享8道年夜饭 ， 简单好做 ， 一家人吃也不会浪费 ， 喜欢的朋友可以试试这几道菜 ， 祝大家新年快乐 ， 吉祥如意 。
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来源：(爱的人都无关紧要)

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