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串串 ， 在近些年来已然成为麻辣家族中的重要成员 。 串串这种烹饪 ， 演变于川辣口味的火锅 ， 于是它和麻辣火锅一样 ， 底料的制作便显得尤为重要 。 从演变过程来说 ， 串串可以说是麻辣火锅的简化版 ， 但虽说是简化版 ， 可是串串的底料制作 ， 它基本上延续了不少麻辣火锅底料制作的要点 ， 这也是二者的相同之处 ， 对于想要制作串串底料的朋友而言 ， 可以很好的节省学习成本 。
【串串|串串底料之中与麻辣火锅底料的相同与差异，巧妙发力事半功倍】
麻辣火锅底料制作时 ， 一般会选择动物油脂来増香 ， 这一点上也被充分地落在了串串底料的制作上 。 和麻辣火锅底料一样 ， 串串的底料一般也会选择牛油 ， 而在制作火锅底料时将不同种类的动物脂油混合的技巧 ， 在串串底料的制作上 ， 也可以起到相同的效果 。 例如使用少量羊油和牛油混合使用 ， 可以调高香浓程度 ， 使用鸡油混合 ， 则可以提升色泽 ， 同时调节浓郁的香气 ， 而使用猪油混合 ， 它则会带来让口感更为香滑 ， 这些动物油脂的混合方式在串串底料之中 ， 也同样是可以适用的 。

在香料的应用上 ， 两者也同样有着不少共同之处 。 例如主要香料辣椒的应用 ， 通过二到三种不同辣椒的混合 ， 起到让辣香更为多样的应用在串串上也依旧适用 ， 但是用量比例上相对于麻辣火锅底料要少些 。 将辣椒、花椒这样的香料 ， 在炒制之前用酒浸泡 ， 以减少可能带来焦苦味觉的做法也适用 ， 只是不同于麻辣火锅底料 ， 串串更合适用白酒 ， 而且是高度的白酒 ， 这样可以有助于更好的赋香 。 在其他香料的使用上 ， 串串则有别于常见的火锅底料 ， 因为它有一个浸泡的过程 ， 所以小茴香、白蔻、肉蔻、良姜这些的用量则会相对较多 。 除此之外还会选择香茅、砂仁本身带有清新气息 ， 同时又能増香的香料来调节 ， 这是串串和麻辣火锅底料的另一种不同 。

来源：(公路狂飙)

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标题：串串|串串底料之中与麻辣火锅底料的相同与差异，巧妙发力事半功倍