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过年 ， 少不了各种酱肉卤肉 。 年前多准备一些 ， 过年的时候就不用忙了 ， 上桌前切一切、热一热就是一盘硬菜 。 和大家分享4种酱肉做法 ， 喜欢的朋友不妨留下哦~
第一道：酱肘子
这样做好的肘子 ， 不油不腻 ， 好吃好看又好保存 ， 吃的时候取出来切成片就可以装盘 ， 非常省事 。 喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法
【猪蹄|4种酱肉做法，过年不用买，提前做好，上桌前切一切就是一盘大菜】第一步：准备食材 。 肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克 。
提前将肘子表面残留的毛清理干净 ， 然后把肉切开 ， 剔除中间的骨头 ， 留下一整块带皮的肘子肉 。 （这一步可以让卖家帮忙处理 ， 肘子的肉比较厚 ， 在家不好收拾 。 ）
第二步：把肘子清洗干净 ， 然后准备焯水 。 肉冷水下锅 ， 再放入1勺料酒、半勺醋 ， 大火煮开后再煮3分钟 ， 然后将肘子控水捞出 。 （焯水时放一点醋 ， 可以去除腥味 。 ）
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽 。 猪皮和肉的面都要抹到 ， 然后盖上保鲜膜腌制2个小时 。 （肘子可以直接在高压锅里腌 ， 这样就省得一会儿炖的时候再换 。 ）
第四步：肘子腌好后 ， 依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水 ， 如图 。 （水量要没过肘子 。 ）
第五步：盖好高压锅 ， 把肘子炖至软烂 ， 如图 。 肘子炖好后 ， 在汤里浸泡1小时 ， 让其充分入味 。

第六步：往案板上铺一层保鲜膜 ， 然后把肘子捞出 ， 肉朝上 ， 放在保鲜膜上 ， 如图 。 要表肉表面的调料全部去掉 ， 汤汁不要太多 。 接下来 ， 准备卷肉 。 这时 ， 可能有些地方的肉会比较厚 ， 不太好卷起来 ， 可以用刀稍稍切下来一些 。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜 ， 直至肘子完全卷在一起 ， 如图 。 （这时只卷一圈保鲜膜 ， 不是很紧 。 ）
第八步：为了让肉卷得更紧实 ， 要在外面多缠几圈保鲜膜 ， 然后把两头扎紧 ， 如图 。 接下来 ， 把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚 。
第九步：肘子冷藏好后取出 ， 拆掉表面的保鲜膜 ， 如图 。 一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了 。
第十步：切片即可装盘上桌 。 吃的时候 ， 还可以随自己的口味做一碗蘸料 。
多说几句
1、肘子肉比较厚 ， 所以要在炖之前多腌一会儿 ， 炖好后也要汤汁里多泡一会儿 ， 这样肉才会入味好吃 。
2、卷肘子时 ， 第一圈不易卷紧 ， 没关系 ， 只要肉合在一起就可以了 。 接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实 。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦 。
第二道：酱鸭腿
这道酱鸭腿 ， 在整个酱制的过程中 ， 满屋子的香气 ， 隔壁都能闻到 ， 特别馋人 。 做好的鸭子 ， 晾凉后切件摆盘 ， 再淋上浓浓的酱汁 ， 比买的要好吃N倍 。

具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸭腿两只、香葱适量、姜适量 。
第二步：鸭腿清洗干净后 ， 用牙签在鸭腿上多扎几下 ， 这样便于入味 。
第三步：冷水下锅 ， 把鸭腿放入锅中 ， 倒入适量的清水 ， 然后放入几片姜、2勺料酒 ， 大火煮开后 ， 再煮两三分钟 ， 随后关火 ， 把鸭腿捞出来 。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干 ， 然后皮朝下 ， 放入锅里 。 锅中不用放油 ， 小火开始煎制 。
第五步：煎到有鸭油冒出 ， 鸭皮表面变黄时即可 。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐 ， 然后翻炒均匀 ， 如图 。
第七步：往锅里倒入适量的热水 ， 水要没过鸭腿 。 盖好锅盖 ， 大火烧开后转小火 ， 煮1个半小时左右 。 煮的过程中 ， 要将鸭腿翻一次面 ， 直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿 。分页标题#e#
第八步：揭盖 ， 转大火开始收汁 。 这时锅前就不要离开人了 ， 要随时看着锅里的情况 ， 可以多给鸭腿翻几次面 ， 多把汤汁淋在鸭腿上一些 ， 直至汤汁变得越来越浓稠 ， 鸭腿变得红亮诱人 ， 然后关火 。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后 ， 切成块 ， 淋一些汤汁就可以上桌了 。
多说几句
1、做酱鸭 ， 用整只鸭子或者鸭腿都可以 。 相比之下 ， 鸭腿更方便一些哦 。
2、把鸭肉煎一下再卤 ， 可以让鸭肉吃起来不是很油腻 ， 口感更好 。
3、鸭腿做好后 ， 一定要彻底晾凉以后再切 ， 热的时候切 ， 容易切碎 。 切的时候 ， 最好选一把比较厚重的刀 ， 这样更容易一些 。
第三道：酱牛肉
最近买牛肉 ， 不妨挑一些牛腱子肉 。 春节前 ， 自家酱一下 ， 然后 ， 随吃随取 。 吃的时候 ， 切成片 ， 再调一碗料汁 ， 几分钟就可以上桌 ， 算是过年期间最省时间的一道菜 。 酱牛肉不仅咸香好吃 ， 受欢迎 ， 寓意也好 。 牛肉 ， 正如其名 ， 春节家宴吃 ， 象征着来年工作、学习都牛气冲天 。

具体制作方法
第一步：准备食材 。 牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量 。
第二步：将牛腱子肉切成两块 ， 如图 ， 放入清水中浸泡1-2个小时 ， 使肉中的血水浸泡出来 ， 期间要换1-2次水 ， 这一步建议大家不要省掉 。
第三步：冷水下锅 ， 将牛肉放入锅中焯水 ， 水烧开后撇去表面的浮沫 ， 再煮15分钟左右 。 因为牛腱子肉块比较大 ， 所以 ， 要多煮一会儿 ， 把肉中的血水充分清除干净 ， 这样酱好的牛肉口感才好 。

第四步：另取一个锅 ， 倒入适量的清水 ， 然后将所有调味料放入锅中煮开 ， 煮至可以闻到香料的香气 ， 这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下 ， 感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了 。
第五步：将焯好水的牛肉放入锅中 ， 大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右 ， 直至牛肉可以用筷子刺穿 。 然后盖好锅盖 ， 让肉浸泡1个小时 ， 以便入味 。 泡好后可以尝一点 ， 如果感觉不够入味的话 ， 就多泡一会儿 。
第六步：将牛肉从锅中捞出 ， 放到盘子里使其表面略微风干 ， 然后即可切片食用 。
多说几句
1、酱牛肉要想好吃 ， 选肉非常关键 。 最好选用牛腱子肉来做 ， 其中金钱腱最好 。 金钱腱是牛的前腱 ， 这块肉略带筋 ， 筋和肉纵横交错 ， 层次分明 ， 非常适合用来做酱牛肉 。
2、做酱牛肉 ， 肉与酱的比例大概为10：1 。 我用的是干黄酱 ， 大家要是买不到的话 ， 可以用黄豆酱加甜面酱来代替 。
3、炖好的牛肉 ， 一定要在汤里多泡一会儿 ， 这是入味的关键 。
4、酱好的牛肉 ， 晾凉 ， 表面稍稍风干后口感才好 ， 如果肉还没有晾凉 ， 千万不要急切 ， 否则容易碎 。
5、煮过牛肉的汤 ， 可以把调料过滤掉 ， 然后放到保鲜盒里冷冻保存 ， 下次再做酱牛肉的时候用 ， 当然保存时间不要太长 。
6、吃的时候 ， 可以照着自己口味调个汁 ， 这样蘸着吃更美味哦 。
第四道：酱肘子猪蹄
这锅“硬”菜因为炖的时间较长 ， 早已软烂脱骨 ， 入口后是又糯又滑 ， 还有股浓浓的酱香 ， 总之每咬一口都特别特别满足 。 也绝对是食肉一族的最爱！
这种做法用的香料不多 ， 而且都是比较常见的 ， 制作步骤也简单 ， 比较适合咱们居家制作 。 另外 ， 肘子和猪蹄一起炖 ， 肘子吸收了猪蹄的胶质 ， 猪蹄也吸收了肘子的油脂 ， 二者互补 。 味道也更好 。 亲们有时间不妨试试看哦~

具体制作方法
第一步：准备食材 。 肘子1个、猪蹄2个 。 调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量 。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中 ， 再放入3勺料酒 ， 大火烧开后继续煮5分钟 。 然后 ， 将肘子和猪蹄捞出 ， 用热水冲洗干净 。 （通常肉皮煮过后会变硬 ， 猪皮上的毛都会张开 。 所以 ， 这时候发现猪皮上哪还有毛的话 ， 可以再用火烧一次 。 这样处理后就非常干净了 。 ）

第三步：汤锅中放入半锅水 ， 然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中 ， 大火烧开后再煮5到10分钟 。
第四步：锅中倒入少许油 ， 再将冰糖放入锅中 ， 小火开始炒糖色 。 炒至冰糖全部融化 ， 由锅底开始往上冒小泡的时候 ， 关火 。分页标题#e#
第五步：将糖色倒入汤锅中 。 （倒的时候要小心点 ， 小心油溅出来 。 ）
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中 ， 然后倒入汤汁 。 盖好锅盖 ， 选择炖肉功能即可 。 （如果不使用高压锅 ， 那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中 ， 大火烧开后转小火再炖2-3个小时 。 ）炖好后 ， 在肉汤中再浸泡几个小时 ， 味道更好 。
第七步：吃的时候 ， 将肉汤淋在肉皮上一些 ， 不仅好吃 ， 也更好看哦~

来源：(乐悠厨房)

【】网址：/a/2021/0205/kd681340.html

标题：猪蹄|4种酱肉做法，过年不用买，提前做好，上桌前切一切就是一盘大菜