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导语：8道蒸菜做法 ， 适合春节年夜饭吃 ， 省事又营养 ， 寓意“蒸蒸日上” 。 过年家宴待客 ， 别错过8道蒸菜 ， 简单快手无油烟 ， 蒸的更营养
马上就要过年了 ， 春节不管是年夜饭家宴还是请客吃饭 ， 都少不了蒸菜 ， 蒸菜之所以受欢迎 ， 不仅是因为食材蒸着吃原汁原味更营养 ， 更符合当下流行的健康饮食习惯 。 还有一个主要的原因就是一次可以蒸多道菜 ， 简单快手还没有油烟 。
中国人凡事讲究喜庆应景 ， 在过年的时候吃蒸菜 ， 还能寓意来年日子“蒸蒸日上” ， 如此美好的意愿 ， 谁会不喜欢呢？今天悦悦给大家推荐8道蒸菜的做法 ， 适量春节年夜饭吃 ， 省事又营养 ， 健康又美味 ， 大家别错过了 。

一：【虫草花蒸肉饼】
准备材料：虫草花100克 ， 瘦肉200克 ， 百合80克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米淀粉 ， 香葱适量
1.虫草花泡入清水里面加勺食盐让它浸泡10分钟 ， 然后抓洗干净 ， 控干水分备用 。 百合泡入水中把表面泥土泡软 ， 切掉根部剪掉顶部发黑的地方 ， 一片一片掰开洗干净来 ， 瘦肉切成小块放入料理机里面加入适量的葱头 ， 绞成肉馅 ， 当然还可以加一些生姜末进来 ， 能起到去腥增鲜的作用 。
【蒸菜|8道蒸菜做法，适合春节年夜饭吃，省事又营养，寓意“蒸蒸日上”】2.肉馅搅好之后倒入碗里面 ， 然后再把百合也放进料理机里搅碎 ， 和肉馅混合在一起 ， 放食盐 ， 少许胡椒粉 ， 打入一个鸡蛋抓拌均匀 ， 再放入适量的玉米淀粉朝一个方向搅打上劲 ， 这样能让肉饼的口感更加的水润筋道 。

3.接下来取一半虫草花铺在碗底部 ， 表面铺上肉馅 ， 再把剩余的虫草花铺在周围 ， 上锅蒸20分钟 ， 刚铺上去的时候虫草花还是炸炸呼呼的 ， 蒸熟之后呢 ， 变得服帖多了 ， 里面还有很多的汤汁渗出来 ， 这汤汁千万不要倒了 ， 味道特别鲜美 ， 最后在表面淋少许生抽撒上葱花就可以吃了 ， 喜欢吃蒸菜的朋友快试一试这道虫草花蒸肉饼吧 。二：【剁椒鱼头】
准备材料：鱼头1个 ， 剁辣椒100克 ， 生姜1块 ， 蒜粒3个 ， 香葱3根 ，
1.买回来的鱼头一定要再次清洗干净里 ， 尤其是里面的黑膜和鳃一定要处理掉 ， 然后炒锅里烧一锅水 ， 水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右 ， 立马提出来沥干水分 ， 用厨房纸巾把鱼头表面的粘液擦拭干净后 ， 装盘备用 。 把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单 ， 其实也是非常的重要 ， 能够特别有效的去除鱼头的腥味 。
2.炒锅洗净后烧烫 ， 放入少许食用油 ， 先把葱头 ， 蒜末和姜末倒入锅中翻炒 ， 然后再把剁辣椒倒进来 ， 炒出香味和红油的颜色 ， 然后盛出来均匀的铺在鱼头上面 。 把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处 ， 那就是能够让它变得更加的香 ， 平时不大能吃辣的朋友也不用担心 ， 因为剁椒过了热油之后 ， 入口后的感觉是微微带辣 ， 吃完之后让人回味无穷 ， 而不那种热情似火的干辣 。

3.接下来 ， 放进锅里去蒸 ， 我们在蒸鱼头的时候 ， 一定是要用大火的 ， 只要蒸10-12分钟就足够了 ， 撒上胡椒粉和葱花 ， 最后只要淋上少许热油即可 。 这样做出来的剁椒鱼头颜值高 ， 香浓入味 ， 即没有腥味也没有让人觉得油腻 ， 非常的好吃 。三：【西红柿酿】
准备材料：西红柿500克 ， 瘦肉150克 ， 五花肉100克 ， 生姜1块 ， 香葱 ， 玉米淀粉适量 ， 鸡蛋1个 ，
1.西红柿洗净之后用小刀在顶部划四刀 ， 然后用挖圆的工具沿着边挖圆两次 ， 挖出来的边角余料不要扔了哦 ， 留着后来要用的 ， 西红柿挖好之后先倒扣过后 ， 让它里面的汁水控出来 。
2.趁着这个时间我们来把肉馅搅一下 ， 瘦肉和去皮五花肉一起切成小块 ， 倒入料理机里面 ， 加入生姜和葱头一起搅成肉馅 ， 如果是自己手工剁肉馅的话 ， 这个葱和姜也是必不可少的 ， 可以起到去腥增鲜的作用 ， 让馅料的味道更加的鲜美 。分页标题#e#
3.搅好之后倒入大碗里面 ， 放盐 ， 蚝油 ， 鸡蛋搅拌均匀 ， 然后再放入适量的玉米淀粉 ， 一来可以锁住馅料的水分 ， 二来能让馅料更容易团成形 ， 接下来就可以把馅料酿入西红柿里面了 ， 注意在酿的时候 ， 可不能贪多哦 ， 否则在蒸的过程当很容易裂开 。

4.酿好后装盘上锅蒸12-15分钟 ， 另起锅 ， 放少许食用油 ， 倒入切碎的西红柿碎丁(这碎丁就是用前面挖出来的西红柿小圆球切出来的) ， 放少许的食盐 ， 炒到起沙之后倒入清水煮开 ， 淋少许的水淀粉勾一个薄芡 ， 煮开之后就可以立记得淋在蒸熟的西红柿表面了 。四：【鸡肉胡萝卜蛋卷】
准备材料：鸡胸肉300克 ， 胡萝卜100克 ， 鸡蛋5个 ， 香葱 ， 玉米淀粉适量
1.我们首先把鸡胸肉取出来化冻 ， 在化冻的时候注意放一勺食用醋 ， 能够起到去腥增鲜的作用 ， 切成薄片倒入料理机杯子里面搅成肉馅 ， 然后加入一勺生抽一勺蚝油拌均匀放在一边腌制十分钟左右 ， 趁着这个时间把胡萝卜洗净擦成丝 ， 同样的也是倒入料理机里面 ， 给它搅成碎小碎丁 ， 倒入装有鸡胸肉的碗里面 ， 再加入少许淀粉和食盐和香葱抓拌均匀 ， 这样我们的馅料就调好了 。
2.接下来就是处理蛋皮了 ， 鸡蛋搅散搅匀来 ， 取出平底锅或是电饼铛 ， 刷少许食用油 ， 先倒入1/2的鸡蛋液 ， 给它摊成薄薄的鸡蛋皮 ， 在摊鸡蛋皮的时候最好是两面都烙一下 ， 那样子吃起来更加劲道 ， 用同样的方法把剩下的蛋液也烙成鸡蛋皮 。

3.然后给它铺在案板上面 ， 把馅料抹均匀来 ， 注意在顶部要留一点空位置用于粘合 ， 从底部往上慢慢的卷起来 ， 装入盘子里上锅蒸20分钟 ， 时间到了之后取出来 ， 切成两厘米左右的小段 ， 在表面淋入调好的料汁即可开吃 。五：【百合丸子】
准备材料：百合150克 ， 瘦250克 ， 枸杞 ， 葱花适量
1.新鲜的百合清洗干净了然后把它由大朵分成小朵 ， 再把根部剪掉一片一的分开冲洗干净 ， 放在一边控干水分备用 ， 接下来把瘦肉取出来洗净切成一厘米左右的方块 ， 倒入料理机里面给它搅成肉馅备用 ， 我们在做这道丸子的时候 ， 最好是选用全瘦肉 ， 如果是用五花肉的话 ， 做好之后吃起来口感会比较油腻 。
2.接下来就是腌制馅料 ， 往大碗里放一勺食盐 ， 胡椒粉 ， 一勺食用油抓拌均匀腌制20分钟 ， 腌制到位的馅料做出来的丸子才会嫩滑爽口 ， 然后再倒入适量的土豆淀粉再次拌匀 ， 只要能够抓握成团就行 ， 不需要放得太多 ， 以免丸子有厚重的淀粉味 。
3.接下来用手抓取肉馅 ， 在手中团圆 ， 这个大小就跟鹌鹑蛋的尺寸差不多就行了 ， 团圆之后再取百合把它包裹起来 ， 大约用4到5片就可以了 ， 包裹好后依次摆入盘中 ， 还剩下一些百合呢 ， 就放到正中间了 ， 这个时候我们可以在每一个丸子上面都点缀一个枸杞 ， 然后放入锅中蒸20分钟 ， 时间到了之后取出来 。

4.锅里倒放少许食用油 ， 把搅好的料汁倒入锅中搅拌至鼓起大泡就可以关火了 ， 然后淋在丸子表面撒上少许葱花做点缀 ， 我们这道百合丸子就做好了 。六：【金针菇蒸玉子豆腐】
准备材料：金针菇200克 ， 玉子豆腐5小袋 ， 胡萝卜1根 ， 肉馅 ， 生姜 ， 香葱适量
1.首先把金针菇取出来 ， 放在水盆里面浸泡 ， 在浸泡的时候注意放一勺食盐给它起到杀菌消毒的作用 ， 因为金针菇和其他菌类食材生产的环境特别潮湿 ， 极容易滋生细菌 ， 用食盐来浸泡能够很大程度的把表面的脏物冲洗干净 ， 然后再把根部剪掉控干水分放在一边备用 。 等到金针菇水分沥干后就依次铺入一个盘子里面 ， 给它摆出好看的造型 ， 再把玉子豆腐取出来 ， 顶部剪开一个口子 。 用手从后部轻轻地往前推出来 ， 推出大概两左右的宽度的时候 ， 就用小刀给它切断 ， 依次摆入盘中 ， 我这里有用到五根玉子豆腐 ， 注意在盘子的正中间要给它留出一个圆形的空位置 。
2.接下来把玉子豆腐和金针菇放入蒸锅里面 ， 我这里是和百合丸子一同蒸出来的 ， 底部放百合丸子上面一层放的是金针菇 ， 盖上盖子一起蒸了20分钟 ， 时间到了之后我们可以看到锅里的金针菇已经征得非常柔软了 ， 盘子里面有很多汁水渗出来 。
3.趁着蒸菜的时候准备一根红萝卜洗净擦成细丝切成小碎丁 ， 另外取一只小碗调个料汁 ， 放一勺生抽 ， 一勺生抽 ， 一勺耗油 ， 一勺番茄酱炒 ， 少许食盐 ， 再把盘子里的汤水倒入碗中搅拌均匀 。

4.炒锅洗净烧烫放少许食用油 ， 达到热锅凉油的状态 ， 再把肉馅倒入锅中炒散 ， 炒成粒粒分明的状态 ， 把胡萝卜倒入锅中炒至发软 ， 等锅里的油变成橙黄色的时候 ， 放入葱姜蒜末 ， 然后再倒入调好的料汁 ， 最后淋少许的水淀粉勾一个薄芡 ， 我们这个料汁就调好了 。 再把它舀入玉子豆腐的正中间 ， 撒上少许葱花做点缀 ， 我们这道菜就做好了 。七：【豉汁鸡爪】分页标题#e#
准备材料：虎皮鸡爪500克 ， 雪莲果300克 ， 豆豉 ， 生姜 ， 蒜粒 ， 香葱适量
1.鸡爪买回来之后稍微处理一下就可以吃了 ， 可以切开也可以整只上锅蒸 ， 想要豉汁鸡爪做得好吃 ， 料汁可是最重要的灵魂调料了 ， 豆豉必不可少 ， 不需要用到太多 ， 一两勺就足够了 ，
2.另外再准备一点葱姜蒜末 ， 蚝油 ， 白糖 ， 食盐 ， 胡椒粉搅拌调个料汁 ， 炒锅洗净烧烫 ， 倒少许的食用油 ， 先把豆豉放入锅中炒出香味 ， 炒至粒粒分明的状态 ， 当然这里的豆豉也可以先切成小碎丁 ， 这阵子在蒸的过程中更容易入味 ， 然后再把葱姜蒜末倒入锅中 ， 倒入调好的料汁翻拌均匀 ， 把虎皮鸡爪倒入锅中 ， 让每一个鸡爪都裹上料汁就可以关火了 ，
3.接下来我们取一个雪莲果洗净 ， 削皮切成小块铺在大碗的底部 ， 再把裹上料汁的凤爪铺在上面 ， 注意要反扣一个大盘子 ， 然后再放入高压锅里面蒸20分钟 ， 这个盖上盘子或是耐高温的保鲜膜 ， 能够防止锅里的水汽滴落 ， 避免鸡爪的味道流失 ， 这一步也是挺重要的 ，

4.时间到了之后即可关火 ， 开盖之后就可以端上桌了 ， 这样子蒸出来的鸡爪香浓入味 ， 丝毫没有腥味 ， 味道微甜微咸 ， 咸香适口 ， 口感丰富又饱满 ， 轻轻一咬嫩滑爽口 ， 好吃不油腻 ， 小孩子极爱这样的吃法 ， 直接上手拿起一个就开啃 ， 过瘾极了 ， 调料汁由上而下进入雪莲果里面了 ， 让雪莲果的味道吃起来甜润脆爽 ， 相当的解腻 。八：【粉蒸肉】
准备材料：五花肉1000克 ， 蒸肉粉300克 ， 土豆300克 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 13香 ， 葱花适量
1.我们首先最好是选用三瘦两肥的五花肉 ， 买回来之后洗干净把表面的皮毛刮干净来 ， 再切成一厘米左右的薄片 ， 不要切的太厚了 ， 然后放入大碗里面放料酒 ， 生抽 ， 老抽和13香抓拌均匀 ， 放在一边腌制两个小时以上 ，
2.五花肉腌制好了之后取出来 ， 倒入300克的蒸肉粉 ， 用手抓拌均匀 ， 让每一块五花肉都裹上蒸肉粉 ， 达到没有干粉状态就可以了 ， 先在盘子底部可以铺一些比较吸能吸脂油的食材 ， 比如土豆 ， 南瓜或是红薯 ， 我这里用的是土豆 ， 洗净削皮切成块状 ， 放入大碗里面 ， 加少许的调料给它抓拌均匀铺平来 ， 再把五花肉放入碗里面 ， 一片一片的码好来 。

3.如果家里有豆豉的话 ， 可以在表面放一小把 ， 那样蒸出来的粉蒸肉味道会更下饭 ， 我是用高压锅蒸的 ， 盖上盖子开大火蒸了30分钟 ， 时间到了之后 ， 取出来在表面洒少许葱花就可以直接端上桌了 ， 又香又入味 ， 一点也不油腻 。结语：过年家宴待客 ， 别错过以上这8道蒸菜 ， 寓意来年日子“蒸蒸日上” ， 简单快手无油烟 ， 蒸的更营养好吃 。
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来源：(悦悦家的美食汇)

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标题：蒸菜|8道蒸菜做法，适合春节年夜饭吃，省事又营养，寓意“蒸蒸日上”