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导语：年夜饭 ， 不管南方北方都要吃这菜 ， 推荐8种做法 ， 寓意新年好彩头 。 年夜饭 ， “年年有余”是压轴菜 ， 推荐8种做法 ， 寓意新年越过越好
近段时间最为火热的一个词就是“年夜饭菜单了” ， 虽说今年提倡“就地过年” ， 但丝毫不影响大家对新年的期盼 ， 对准备年夜饭的热情 ， 年夜饭上端出来的必定都是有着吉祥寓意好彩头的菜 ， 过年我们讲究的不就是一个喜庆嘛 。

在除夕之夜 ， 不管南方还是北方都要吃一道菜 ， 也是一道压轴菜 ， 这菜就是鱼 ， 因为鱼跟“余”字同音 ， 吃鱼等于“年年有余” ， 其它的菜可以随意变换 ， 但“年年有余”这道压轴菜必定是少不了的 。 在年夜饭吃鱼被人们寄予了美好的愿望 ， 比如：年年有余 ， 边年有余 ， 新年好彩头 ， 新年越过越好等 。 鱼的做法很多的 ， 可整条入菜 ， 也可以做成家人喜爱的口味 ， 各地方法不一 ， 今天悦悦给大家推荐8种做法 ， 每一种都极有特色 。 接下来我们一起来看看它们分别是怎么做的吧 。
1.醋酥鲫鱼
用料：鲤鱼750克 ， 猪骨头250克 ， 猪肉皮150克 ， 大葱 ， 姜块 ， 蒜粒 ， 八角适量
1. 将猪肉皮刮净 ， 放入清水锅内 ， 上火焯透 ， 捞出卷成卷;猪骨头放入沸水锅内焯烫一下 ， 捞出过凉 ， 码入砂锅内垫底 。
2. 鲫鱼洗涤整理干净 ， 剞上花刀 ， 逐一放入热油锅中略煎捞出沥油 。
3. 将鲫鱼放入锅中 ， 放入大葱、姜块、八角 ， 将肉皮卷填在鱼尾部的空隙里 ， 撒上白糖 。 加入米醋、酱油、精盐、香油、料酒和清水烧沸 ， 用微火煨至酥烂 ， 上桌即可 。

2.酱香鳜鱼

用料：鳜鱼750克 ， 豆瓣末 ， 海鲜酱 ， 剁椒 ， 姜末 ， 葱花 ， 甜面酱 ， 姜葱汁适量
1. 鳜鱼洗涤整理干净 ， 剞上花刀加入姜葱汁、料酒、精盐腌渍入味 ， 擦净表面水分放入七成热的油锅中炸至表面呈淡黄色 ， 捞出沥油 。
2. 锅中留底油烧热 ， 放入姜末、剁椒炸香 ， 加入豆瓣未、甜面酱、海鲜酱、芝麻酱炒香 。

3. 烹入料酒 ， 加入鸡汤熬煮成酱汁再放入鳜鱼 ， 然后加入精盐、白糖、味精 ， 改中火酱10分钟至熟香 ， 取出鳜鱼 ， 码入盘中 ， 撒上葱花和少许酱汁即成 。3.剁椒黄鱼
用料：黄鱼1条 ， 剁椒100克 ， 大葱25克 ，
1. 黄鱼去掉鱼鳞、鱼鳃 ， 从脊背处片开 ， 去掉内脏 ， 洗净后擦净水分 ， 将料酒均匀涂抹在黄鱼上:大葱去根和老叶 ， 洗净 ， 切成葱丝 。
2. 将黄鱼放入蒸锅内 ， 撒上剁椒 ， 用旺火蒸约10分钟煮至刚刚熟就可以了 ， 取出黄鱼 ， 撒上葱丝 。

3. 锅中加入植物油烧至九成热 ， 出锅浇在黄鱼上:热锅中下入蒸鱼豉油烧沸 ， 淋在黄鱼上即可 。4.鲤鱼炖冬瓜

用料：鲤鱼750克 ， 冬瓜200克 ， 香菜25克 ， 葱段 ， 姜末适量1. 冬瓜去皮去瓤 ， 切成薄片 ， 锅里烧水 ， 水开之后放盐 ， 再把冬瓜放进来焯至断生 ， 捞出来过凉一下控水备用 ， 鲤鱼收拾干净后擦干水分改花刀 。
2. 锅中加油烧热 ， 放人鲤鱼煎至两面呈金黄色时 ， 捞出沥油 。 锅留少许底油烧热 ， 下人葱段、姜片炝锅 ， 再倒入料酒 ， 加人高汤和煎好的鲤鱼煮沸 。

3. 捞出葱、姜丢掉不要 ， 用小火炖10分钟 ， 放人冬瓜片加人精盐 ， 续炖至熟烂人味 。 撒上胡椒粉 ， 出锅盛人大碗中 ， 撒上香菜末 ， 即可上桌食用 。5.水煮鱼
用料：草鱼1200克 ， 黄豆芽150克 ， 香叶2片 ， 香菜段20克 ， 葱白段60克 ， 大料2个 ， 桂皮1块 ， 芹菜段 ， 洋葱丝 ， 干辣椒适量
1. 草鱼洗净后把鱼头切下 ， 把鱼肉从鱼骨上片下来 ， 片成鱼片 ， 鱼头和鱼骨也剁成小块 ， 鱼片用黑胡椒粉鸡蛋清 ， 料酒 ， 姜片 ， 葱段淀粉和盐腌制20分钟 。
2. 接下来就是制作香料油 ， 炒锅里倒入250毫升的植物油 ， 加入香料 ， 小火加热炸制菜变成金黄色 ， 将蔬菜和料渣捞出来 ， 像料油倒入大碗里备用 。 干辣椒剪成两段和花椒分别用开水焯一分钟控干水分备用 。分页标题#e#
3. 超过里倒入适量的植物油 ， 放入葱姜末爆香 ， 然后在放入适量的豆瓣酱一起翻炒 ， 炒出红油 。 往锅里倒入约500毫升的清水 ， 用水淀粉勾一个薄芡 ， 然后放入鱼头和鱼骨沸腾之后 ， 再放入鱼片煮两分钟即可关火 。
4. 黄豆芽超烫至断生捞出来放到容器里面 ， 将烫好的鱼片连同一部分汤汁一起倒在上面 ， 撒上辣椒段和煮花椒 。

5. 炒锅将香料油再次烧热浇到煮花胶和煮辣椒上爆出香味即可 。6.酸菜鱼
用料：草鱼片700克 ， 酸菜段100克 ， 泡椒粒 ， 蒜粒 ， 葱段 ， 姜片 ， 红椒适量
1. 草鱼肉片用葱 ， 段 ， 姜片 ， 料酒 ， 盐腌制片刻 。
2. 锅中加入适量的植物油 ， 烧热 ， 放入泡椒粒 ， 蒜瓣 ， 酸菜段炒出香味 ， 加入适量清水 ， 然后再把鱼头和鱼骨一起放入水中煮15分钟 。

3. 接下来再把鱼片放入锅里面煮5分钟 。 然后就是调味了 ， 放食盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 最后淋上香油 ， 撒上红椒丝和葱花即可上桌 。7.酱焖鲤鱼
用料：鲤鱼1000克 ， 番茄2个 ， 鸡蛋1个 ， 姜丝 ， 葱花适量
1. 鲤鱼肉块用料酒 ， 酱油 ， 盐 ， 姜丝腌制10分钟随后打入鸡蛋搅拌均匀 ， 接下来把鱼块沾上淀粉 ， 放入锅中煎至两面金黄盛出来备用 。 番茄洗净切成小块备用 。
2. 起锅烧油 ， 然后下入番茄炒成番茄酱 ， 注意在炒番茄的时候放少许食盐更容易变软 。 再把鱼块下入锅里面翻拌均匀 ， 然后就是调味了 ， 放盐 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖即可 。

3. 盖上盖子焖一焖 ， 等到锅里汤汁稍微收干一些 ， 就可以撒上葱花盛出来了 。8.菊花鲈鱼
用料：鲈鱼750克 ， 香醋 ， 番茄酱适量
1. 鲈鱼洗净后剖成两片 ， 剔去脊骨 ， 肋骨 。 .在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽、0.3厘米深的花刀 ， 再用斜刀横剞1厘米宽距 ， 3刀断为1块的菊花鲈鱼生坯 。 按此法切数块 。 将鲈鱼生坯用适量盐腌渍10分钟 ， 再扑上生粉抓均匀 。
2. 妙锅置于旺火上 ， 倒入适量食用油 ， 烧至七成热 。 将鲈鱼放入油锅中 。 炸2分钟至鱼块卷成菊花形时捞出 。 沥干油后盛入盘中 ， 摆成菊花盛开的形状 。
3. 锅底留油 ， 开大火 ， 倒入番茄酱 ， 盐、香醋、白糖、水淀粉调匀 。 起锅淋于菊花鲈鱼上即成 。

结语：年夜饭 ， 不管南方北方都要吃“年年有余” ， 推荐以上8种做法 ， 寓意新年好彩头 。
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【鲤鱼|年夜饭，“年年有余”是压轴菜，推荐8种做法，寓意新年越过越好】愿上帝赐福给你！

来源：(悦悦家的美食汇)

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标题：鲤鱼|年夜饭，“年年有余”是压轴菜，推荐8种做法，寓意新年越过越好