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导读：年夜饭 ， 小凉菜是开胃菜！8道凉菜的简单做法 ， 学会了换着花样吃
年关越来越近 ， 大街小巷喜气洋洋 ， 洋溢着过年的味道 ， 超市里早已单曲循环着那首耳熟能详的《恭喜发财》 。 很多人都说年味越来越淡了 ， 其实 ， 不管什么时候 ， 过年只是一种形式罢了 ， 最让人想念的是那顿年夜饭！与其说是为了年夜饭 ， 不如说是为了家人的团圆……一家人其乐融融地围坐在饭桌前 ， 诉说着这一年的喜怒哀乐……

被母亲安排得满满当当的饭菜 ， 除了大鱼大肉就是山珍海味！天天吃 ， 顿顿吃 ， 难免有吃腻的时候 。 这时你最需要的是一道 ， 解腻爽口的小凉菜！今天 ， 小简就跟您聊一下2021年夜饭菜单！并教您8道开胃爽口的小凉菜 ， 有荤有素做法简单 ， 学会了可以换着花样吃 ， 过年还能给家人露一手！一起看看详细做法吧………
第一道：【花生拌苦菊】食材：油炸花生米30克 ， 苦菊200克 ， 大蒜50克 ， 生抽10克 ， 香醋20克 ， 白糖2克 ， 香油5克 。
做法：1：炸好的花生米将其碾碎；苦菊摘掉老叶 ， 清洗干净 ， 控干水分之后放入花生米 ， 倒入蒜泥汁 ， 轻轻抓匀即可 。
蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油搅匀即可 。

第二道：【猪头肉拌黄瓜】食材：熟猪头肉150克 ， 黄瓜200克 ， 大蒜50克 ， 生抽10克 ， 香醋20克 ， 白糖2克 。
做法 ， 1：熟猪头肉上锅蒸一下 ， 凉透后切厚片；黄瓜洗净 ， 拍碎切成大块；将猪头肉和黄瓜混合 ， 倒入蒜泥汁轻轻抓匀即可 。
蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖 ， 搅匀即可 。

第三道：【海米炝芹菜】食材：新鲜大海米40克 ， 芹菜300克 ， 红辣椒30克 ， 生姜20克 ， 白醋3克 ， 盐3克 ， 白糖2克 ， 花椒油5克 。
做法 ， 1：海米提前用热水泡软 ， 再攥干水分待用；芹菜洗净切段；红辣椒切条；生姜切末；上述食材混合 ， 之后加入盐 ， 白醋 ， 白糖 ， 花椒油轻轻抓匀即可 。

第四道：【麻汁豆角】【食材|年夜饭，小凉菜是开胃菜！8道凉菜的简单做法，学会了换着花样吃】食材：长豆角300克 ， 麻酱50克 ， 大蒜30克 ， 香醋20克 ， 生抽10克 ， 蚝油10克 ， 白糖3克 ， 西红柿100克 。
做法 ， 1：豆角洗净切段 ， 沸水下锅汆烫4分钟 ， 致其断生 ， 马上过凉控干水分待用；西红柿去掉瓤 ， 将皮部分切成长条；
2：上述食材混合 ， 之后倒入麻酱汁 ， 轻轻抓拌均匀即可 。
麻酱汁：蒜泥+麻酱+生抽+香醋+蚝油+白糖搅匀即可 。

第五道：【蒜泥茄子】所需食材：长茄子400克 ， 大蒜100克 ， 香菜30克 ， 生抽20克 ， 香醋30克 ， 香油10克 ， 蚝油10克 ， 白糖3克 。
做法 ， 1：茄子洗净后切长条 ， 装盘子中用保鲜膜包紧 ， 上锅蒸12分钟 ， 取出让其自然凉透；然后倒入调好的蒜泥汁 ， 撒上香菜段就可以了 。
蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+香油+白糖+蚝油搅匀即可 。

第六道：【爽口脆萝卜】所需食材：白萝卜500克 ， 大蒜30克 ， 青红杭椒各50克 ， 生抽200克 ， 蚝油50克 ， 辣鲜露50克 ， 白糖10克 。
做法 ， 1：白萝卜削皮 ， 切成小块 ， 撒上一大把盐抓匀 ， 腌制2小时 ， 之后再将其洗净 ， 攥干水分 。
2：青红杭椒切丁；大蒜切厚片；将所有食材混合 。
3：倒入调好的酱油汁 ， 浸泡4小时即可 。
酱油汁：生抽+蚝油+辣鲜露+白糖+纯净水（根据实际情况添减） 。

第七道：【温拌大海螺】所需食材：大海螺500克 ， 小葱100克 ， 红辣椒30克 ， 生抽10克 ， 蚝油15克 ， 白糖2克 ， 花椒油5克 ， 白醋2克 。
做法 ， 1：先将大海螺煮熟 ， 取出螺肉切成薄片；小葱切段；红辣椒切条；
2：上述食材混合 ， 之后加入蚝油 ， 生抽 ， 白糖 ， 花椒油 ， 白醋 ， 轻轻抓匀即可 。分页标题#e#

第八道：【凉拌鸡心】所需食材：新鲜鸡心500克 ， 小葱100克 ， 红辣椒30克 ， 蚝油30克 ， 生抽10克 ， 花椒油5克 ， 白糖3克 ， 卤料（八角1个 ， 花椒2克 ， 香叶2片 ， 桂皮1小块 ， 白芷一小块 ， 大葱10克 ， 生姜5克 ， 生抽20克 ， 老抽5克 ， 白糖3克 ， 盐5克） 。
做法 ， 1：鸡心洗净 ， 冷水下锅汆烫2分钟 ， 之后洗净！再将其冷水下锅 ， 加入卤料煮15分钟 。
2：小葱洗净将其切段；红辣椒切长条；煮好的鸡心一切两半；
3：上述食材混合 ， 再加入蚝油 ， 生抽 ， 白糖 ， 花椒油 ， 轻轻抓拌均匀即可 。

学会窍门 ， 其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿 ， 如果对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 欢迎在评论区留言 ， 小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行 ， 冷暖自知 ， 苦乐在心 ， 已是寒冬 ， 照顾好自己……

来源：(简食记)

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标题：食材|年夜饭，小凉菜是开胃菜！8道凉菜的简单做法，学会了换着花样吃